《走进营养学》PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,走 进 营 养 学,福建中医药大学 药学院,林 雅,健康的基石,1,2,3,餐桌上的革命,“高考”食谱,人类生物学因素,环境因素,行为与生活方式因素,心理因素,卫生服务因素,遗传,种族,理化环境,社会环境,可及性,公平,质量,营：谋求,养：养生,民以食为天,汉书,郦食基传,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气,素问,脏器法时论,饮食者，人之命脉也，而营卫以赖之,本草纲目,营 养,营养：,食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程人体需要的,营养素,(Nutrients),种类,蛋白质,Protein,脂类,Fat,碳水化合物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,水,Water,营养素,:nutrient,：,食物中可给,人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础生命的物质基础,能量的来源,维护生命的要素,人体的清道夫,点燃生命的火花,生命之源,蛋白质,糖,+,脂,维生素,膳食纤维,矿物质,水,营养素,营养不足,营养过剩,肥胖及相关性疾病,高血压、糖尿病、心血管疾病,发病率显著增长，发病年龄减小,Vit A,、钙、铁摄入不足,居民膳食指南,餐桌上的革命,妇女、儿童、老年人贫血现象严重,贫困农村儿童优质,蛋白摄入偏低,食盐、油、脂肪摄入过多,膳食宝塔,膳食宝塔,结构说明,谷类、薯类及杂豆；水,蔬菜、水果,畜禽肉类、鱼虾类、蛋类,奶类及奶制品、大豆及坚果,油、盐,谷类,小麦面粉、大米、玉米、高粱及其制品,薯类,红薯、马铃薯,杂豆,大豆以外的其他干豆类,多样化,粗细搭配,谷类、薯类及杂豆,250-400,蔬菜,嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类、菌藻类,深色蔬菜占一半：深绿、深黄、红色、紫色,水果,新鲜水果、果汁或干果制品,蔬菜与水果,各有优势，不能完全相互替,代,蔬菜,300-500,水果,200-400,肉类,猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、动物内脏,水产品,鱼、甲壳类、软体类,蛋类,各种蛋及加工制品,畜禽肉类,50-75,鱼虾类,50-100,蛋类,25-50,猪肉脂肪较高,内脏胆固醇含量较高,水产品蛋白易于消化,奶及奶制品,奶、奶粉、酸奶、奶酪,大豆及及制品,黄豆、黑豆、青豆；豆腐、豆浆、豆腐皮,坚果,花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等,奶类及奶制品,300,大豆及坚果,30-50,烹调油多样化,食用多种植物油,20ml,酱油含有,3g,盐,油,25-30,盐,6,油,动物油,猪油、牛油、黄油,植物油,花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油,盐,食盐、酱油,1200ml/,天，温水为宜,请根据个体、天气等因素自行调整,可适当选择饮料或茶水或其它液体补充剂,水,清晨：,100-200ml,上午、下午各,500ml,睡前,100ml,左右,营养学原则,1,2,3,常见小问题,食谱的举例,高考饮食,平衡膳食：不同人群有不同的平衡模式。

平衡膳食”,碳水化合物,55,65%,脂肪,20,30%,蛋白质,10,15%,没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡,中国成年人平均能量摄入水平（修正值）轻体力劳动者,年龄组,城市,kcal,农村,kcal,男,女,男,女,18-59,2200,1800,2600,2200,60,以上,2000,1600,2400,2000,中国成年人是指年龄,18-79,岁，,BMI,：,无高血压、糖尿病、血脂异常,如何计算食物中的热量？,1g CHO,4,.0 kcal 1g Pro ,4,.0 kcal,1g Fat ,9,.0 kcal 1g,乙醇,7,.0 kcal,早餐：,6,：,30,8,：,30,15,20,分钟为宜,午餐,11,：,30,13,：,30,30,分钟为宜,晚餐,18,：,00,20,：,00,30,分钟为宜,早餐：,25,30%,午餐：,30,40%,晚餐：,30,40%,三餐时间安排,三餐各占每天总能量的比例,规律三餐,营养早餐,谷类,奶、奶制品,蔬菜,水果,动物性食品,各色小粥：小米粥，杂粮粥，水果粥，海鲜粥,包子,(,荤、素,)/,玉米,/,地瓜,凉拌蔬菜、水果,/,紫菜虾米,/,蒸蛋羹,带牛奶一袋或酸奶,营养早餐,中餐,奶及奶制品,/,豆浆：燕麦牛奶、绿豆豆浆,面包、蛋,凉拌蔬菜、水果,营养早餐,西餐,主食,125g,：米饭,/,面条,/,玉米面,/,馒头,荤菜,75g,：肉、蛋、禽、水产品,大豆或其制品,20g,：黄豆、豆腐、豆干,蔬菜,150g,水果,100g,能量午餐,丰富晚餐,主食,125g,：杂粮饭,(,玉米、红豆、黑豆、地瓜,),荤菜,75g,：肉、蛋、禽、水产品,大豆或其制品,20g,：黄豆、豆腐、豆干,蔬菜,150g,水果,100g,如何利用饮食增强记忆？,保证主食的摄入,(,大脑能量主要来源是葡萄糖）,微量元素、胆碱、卵磷脂等，日常平衡饮食即可,无速成食物，无特殊药品,保证足够睡眠,饮食规律、三餐定时定量,少食冰冷辛辣刺激食物,多食护胃易消化食品,如果有胃肠疾病，及早就医调理,如何利用饮食调节焦虑、失眠？,清淡营养为主，少食辛辣刺激油炸,可摄入含钙较丰富的食物：奶类，香蕉,运动、音乐,中药调理：百合、麦冬、银耳、柏子仁、枣仁、莲子、枸杞,合适的时间合适的选择,加相应营养缺乏的食品,再紧张也别亏待自己的胃,人参食补不当，一样有严重的不良反应,如性激素样作用、糖皮质激素样作用,应咨询相关专业人员后进行适当的进补，或换其他药材，需因人而异,营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的产品。

保健食品则是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品营养补充剂，不是食品，也不是药，不能代替药物治疗,任何食物至少都含有一种以上营养素，人体需要,40,多种不同量的营养素,关键在于食物的组成、膳食和能量间如何搭配每,100,克各种食物能量组合,真的有“垃圾食品”吗？,能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,红烧肉,349,7.7,35.3,0,炸薯条,300,4.3,15.5,40.5,油条,386,6.9,17.6,50.1,花生米,549,22.2,27.1,26.2,胖子是怎么来的？,1Kg/,年,15,年后肥胖,38.5Kcal,34g,米饭,18g,馒头,16g,饺子,5g,油条,8g,饼干,11g,红烧肉,7,颗花生米,吃和动是一个平衡的过程，多吃多运动可以消耗掉238g,米饭,/,周,630ml,含糖饮料,/,周,30g,油,/,周,指南,建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行,6000,步的活动量，每周约相当于,4,万步每天最好进行,30,分钟中等强度的运动,关于运动,最了解孩子的是孩子最亲的人,合理平衡的营养摄入,规律饮食,新鲜卫生,符合孩子身体状况、适合孩子口味,劳逸,结合,平常心,动静,相宜,高考成功！身体健康！,合理平衡,Thank you for your attention!,。