中央厨房建设意义和规划设计修改课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中央厨房的建设意义及规划设计,千百味集团总裁办,米,建设中央厨房的意义,中央厨房(ck)的定义,建立中央厨房的意义,中央厨房是指将原材料进行,为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性,加工、烹调、冷却,制成熟,可通过集中采购、生产、控制价格,提,食、主食、凉拌菜等产品,高商品附加值,实现企业利润最大化可降低各销售网点的加工成本,减少库,并通过计量、包装、贴标、,分拣、配送实现面向超市、,可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,便利店、酒店、机关学校等,降低物流成本,终端的高效率加工与物流配,降低物业成本,送系统,提高服务水平,提高工作效率,千百味餐饮集团当前建设中央厨房的紧迫性,千百味餐饮集团2019年发战80家连锁加盟门店战略蓝图,核心,产品的研发及配送中央厨房基地建立是根本保障千百味随着扩张的加快产品品质的保证,先做厨房后开店经营理念,的有效支撑,中央厨房的建设简化了传统厨房的繁杂工作,为连锁,扩张铺开了道路心千百味餐因集团“寻千山万水品白味人生”宗旨的可持续性发展,食品烹饪工艺必须集约化、模式化、定型化发展。

这也是千百,味餐饮集团为保持产品走在前沿必须走中央厨房建设之路心餐饮企业连锁经营发展到一定规模,厨房会“自然”形成中央集约,化生产,中央厨房是连锁扩张的支柱中央厨房生产模式分析,今中央厨房运作模式的优点,可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道)可以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本今可以减少设备的使用量和准备量可以合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本,统一进货可以保证原材料质量的一致性,控制好菜品质量第一关今统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量统一加工可以合理分档利用原材料,降低单位原材料成木令统,加工方便数字化管理,每种原材料的加工净料率都清楚,可以有,效控制成本,中央厨房运作模式,能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品,中央厨房运作模式(工业化生产)可以降低人力资源成本,中央厨房运作模式便于成本抽查控制,。