78道素炒青菜19276.doc

78道素炒青菜远离脂肪，轻松排毒---木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克（2或3棵）  干黑木耳一小把（约15朵）  大葱片6片  抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克  花椒10粒  剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子1根  青椒1根  小红辣椒4根  豇豆200克  大蒜4瓣调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml 生抽1汤匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）做法：1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。

青椒切块，小红椒切片大蒜去皮切片将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可洋葱炒黄瓜原料：黄瓜2根  紫皮洋葱半头 调料：生抽2汤匙（30ml）  盐1/4茶匙（1克） 做法：1）黄瓜刷净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（图4）2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可鸡汤鲜炒芦笋原料：芦笋300克  百合1颗  枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。

用温水将藏红花浸泡10分钟；2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；3）锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可芹菜炒熏干原料：芹菜300克  熏干1块  盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可油泼鲜笋－－（附花椒油的简单做法）原料：鲜笋1颗  花椒20颗左右  小红辣椒4根  青葱2根  油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克） 做法：1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）西红柿炒豇豆】原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1)豇豆洗净后切成3厘米长的段西红柿洗净切成块大蒜拍散2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火蒜烧小萝卜  原料：小萝卜500克  青蒜3根  生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 清水200ml  盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）做法：1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开2）青蒜洗净，切成4cm长的段3）锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。

蒜蓉炒空心菜原料：空心菜500克   大蒜3瓣  盐1/2茶匙（3克）做法：1）将空心菜的头部切去1cm扔掉不要把菜洗净后切成8cm长的段大蒜去皮切碎2）锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅酸辣藕带】原料：藕带500克  红椒5根姜8片调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）姜切片，红椒洗净擦干水分辣炒什锦藕丁】原料：莲藕1节  火腿100克  青红椒各1根  豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁火腿切丁豆腐干切丁莲藕去皮洗净后切丁2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色倒入莲藕丁翻炒2分钟3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

清炒四角豆】原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣  干红辣椒4根调料：盐1茶匙（5克）做法：1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片大蒜去皮切成薄片2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡3）炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵  西红柿2个  豆腐干5片  火腿1片  葱姜末各1茶匙（5克）调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1）  将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块西红柿洗净切块火腿切片豆腐干切块姜葱切末2）  锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面这样，豆腐干比较香，也不容易散碎3）  豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多，调入少许水淀粉也可西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）原料：中型西红柿2个  鸡蛋2个  料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml） 青葱2根  白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）做法：1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散盛出备用2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块青葱洗净切碎3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可成为饭桶的理由---酸辣炒白菜原料：白菜梆3片  干辣椒6根  白糖1汤匙（15克）  盐1/2茶匙（3克）  米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml）  大葱5片    香油2滴做法：（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）大葱切成片3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。

调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可炒素菜也好吃的新发现----豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽500克  火腿3片  杭椒3根  小红辣椒2根  黄豆酱2汤匙（30克）  生抽1汤匙（15ml）  盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：1）黄豆芽洗净后沥干水分备用杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片火腿切丝2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟倒入清水，生抽，加盖煮3分钟4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可藕的馋嘴吃法儿----酸甜麻辣藕片原料：莲藕2节（500克）  葱1/4根   姜1小块  大蒜5瓣   花椒一小把  干红辣椒约30根  八角1颗调料：米醋3汤匙（45ml）  生抽2汤匙（30ml）  白糖2汤匙（30克）  盐1茶匙（5克）  清水3汤匙（45ml）  味精1/4茶匙（1克）  做法：1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。

4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可出锅前放点味精，味道会更好吃菜花有助减肥吗----番茄炒菜花原料：中型菜花一个  大西红柿1个  豌豆100克  番茄沙司4汤匙（60ml）  生抽1茶匙（5ml）清水150ml  白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。