2023年贵州公共营养师考试试卷.docx

2023年贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在____以上 A．5% B．10% C．15% D．20% 2、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显 A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B13、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______ A．了解调查表内容和目的 B．准备相关材料和用品 C．拟定调查时间和地点 D．复核调查表 E．了解拟定人群信息 4、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍 A．磷 B．锌 C．硒 D．铬5、食物与营养发展的重点领域是______ A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类 D．奶类、大豆产业和食品加工业 6、____有克制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及防止白内障发生的作用 A．维生素B族 B．维生素D C．β-胡萝卜素 D．番茄红素 7、食物脂肪的吸取率一般在__以上 A．95% B．85% C．70% D．80% 8、胃酸的作用____ A．乳化脂肪 B．分解脂肪 C．分解蛋白质 D．分解淀粉 9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物 B．胡萝卜素 C．蛋白质 D．纤维素 10、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

11、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸取 A．酸 B．水 C．苯 D．醛 12、食物中毒解决中，有关人的解决方面，不涉及____ A．病人 B．有毒食品加工者 C．有毒食品销售者 D．有毒食品检查者 13、下列属于信函调查的特点的是____ A．覆盖面窄 B．内容准确 C．回收率低 D．节省成本14、地方性克汀病是______的缺少引起的 A．碘 B．硒 C．钙 D．锌 E．铁 15、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______ A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡 16、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__ A．称量法 B．记账法 C．询问法 D．化学分析法 17、由于我国饮食的习惯易导致乳母____的缺少 A：蛋白质 B：维生素和膳食纤维 C：糖类 D：脂肪类 18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____ A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖 19、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸 20、下列不属于职业道德的特点的是（） A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性 21、（）不是对心血管系统有利的营养素。

A． 钙和锌 B．维生素C C．维生素D D．维生素E 22、学龄前儿童天天蛋白质的需要量为____g A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～8023、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于______g蛋白质 A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.25 24、下列食物中含铁量较多、吸取率最高的是____ A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类25、体内缺铁处在红细胞生成缺铁期时表现为____ A．游离原卟啉浓度升高 B．血红蛋白浓度下降 C．运铁蛋白浓度升高 D．出现临床症状26、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____ A．玉米油 B．鱼油 C．精炼猪油 D．牛油 E．调和油27、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平 E．体格发育限度28、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质 B．矿物质、维生素 C．蛋白质、碳水化合物、维生素 D．脂类、矿物质二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

1、纯母乳喂养至少____月为最佳 A：满月 B：2-3 C：4-6 D：12 2、____不利于钙的消化与吸取 A．柠檬酸 B．草酸 C．单宁 D．植酸3、含河豚鱼毒素最毒的部位是__ A．肝脏 B．肾脏 C．卵巢 D．皮肤 4、维生素A缺少引起____ A．干眼病 B．脚气病 C．致盲症 D．坏血病 E．失明5、鲜枣的营养特点（） A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E 6、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素 D：麦角固醇、钙化固醇 7、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是__ A．磷 B．硒 C．铁 D．硫 8、基因可以____ A．储存 B．复制 C．传递遗传信息 D．控制细胞内蛋白质的合成 E．控制人体所有的生命活动 9、必需脂肪酸是（） A．精氨酸 B．组氨酸 C．亚油酸 D．牛磺酸 10、社区营养管理的重要工作内容有____ A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B．动员社区人群积极参与营养工作 C．社区营养监测、干预和评价 D．社区营养改善 E．制订营养教育计划11、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B．食物加工、烹调是否合理 C．膳食制度是否合理 D．被调查者过去膳食史 E．以上都不是 12、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是由于乳类____ A．营养成分齐全，组成比例适宜 B．含钙较高且运用率也很高 C．富含铁可以防止缺铁性贫血 D．必需氨基酸比例符合人体需要 E．其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。

13、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____ A：商务部 B：国家工商行政管理总局 C：国家卫生部 D：国家农业部14、__ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变 A． 佝偻病 B．关节炎 C． 痛风病 D．糖尿病 15、猪肉中常见的寄生虫有____ A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫 16、老年性痴呆的病因____ A．遗传因素 B．既往有精神病史 C．食物中铝含量过多 D．感觉神经异常 E．受过重大打击 17、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是______ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准 18、学龄前儿童宜采用____的膳食制度 A．一日三餐 B．一日三餐三点 C．一日三餐二点 D．一日三餐一点 19、下列属于脂溶性维生素的有____ A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B E．维生素K 20、津液辨证不涉及__ A．津液亏虚症状 B．脾症 C．水停症 D．痰饮 21、个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．满足身体对该营养素的需要 B．防止癌症 C．维持组织有适当的储备 D．防止缺少症 E．保持健康状态 22、脂类的重要生理功能涉及____ A．供应能量 B．促进脂溶性维生素吸取 C．解毒作用 D．供应必需脂肪酸 E．增强肠道功能23、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____ A：19、5，69、5 B：31、3，81、3 C：19、5，81、3 D：18、0，69、5 24、关于AI和RNI，下列说法对的的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目的值 B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表达的意义相同 D．AI通常比RNI高 E．AI通常比RNI低25、可以阻断亚硝胺合成的为____ A．维生素C B．维生素E C．维生素A D．茶叶26、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____ A．玉米油 B．鱼油 C．精炼猪油 D．牛油 E．调和油27、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平 E．体格发育限度28、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质 B．矿物质、维生素 C．蛋白质、碳水化合物、维生素 D．脂类、矿物质。