熟食经营规划方案.doc

批发中心熟食类经营规划方案前 言熟食区是批发中心平台经营的一大亮点，其重要作用有以下三点：首先作为商品经营的重要配套工程，为我们经营区域名优特产推广供给平台，疏通商品销售渠道，担当商品促销宣传和品试吃推广功能；其次作为批发中心平台效劳配套，为顾客供给餐厅膳食效劳，完善平台的效劳功能，提升批发中心经营绩效； 第三，在精选颖、优质食材根底上，开发深加工处理熟食品，打造自有熟食的品牌，以配送推广效劳方式，为渠道、直销店以及顾客供给熟食品，并探究专业餐厅经营模式，为***进展餐饮事业打下重要根底一、目标规划1. 战略目标：以批发中心熟食区经营为起点，发挥公司经营的名优特产商品的优势，打造熟食品和餐厅专业经营和效劳平台，进展熟食中心厨房加工和配送事业， 逐步建立自主熟食专卖和餐饮经营渠道，将熟食经营进展独立经营子公司，成为公司除农产品批发配送外的另一重要经营工程2. 经营目标：以公司经营的优质、颖、有明显优势的农产品为食材，通过熟食开发、中心加工、配送和效劳，打造具有特色和差异化的熟食品牌，以膳食配送效劳、餐厅和专卖销售为市场目标，实现熟食部年度销售目标3. 销售目标：实现厚街熟食专区年度销售额 1300 万元，利润 585 万元的目标。

3.1 粤系〔每日销售额为 23000 元〕以烧腊、卤水为熟食部主打美食，以推广配送、专卖零售3.2 小吃系〔每日销售额为 3000 元〕推广配送、专卖零售3.3 餐厅主食〔每日销售额为 5000〕：餐厅零售二、经营规划1. 经营模式：以推广呈现的功能分析商品市场可能性，以批发中心降低商品损耗为根底，制造销售额达成部门目标2. 市场定位：以优质高效的销售配送功能，拓展酒店、企业单位、机构、餐厅、高级会所的业务规模，争取厚街 10%的市场份额，制造品牌可能3. 销售拓展打算1 / 63.1 零售：零售商品作熟食区陈设呈现，分三大菜系粤系、小吃系与餐厅设计， 承受麦当劳的销售模式，套餐或单点供给商品，推广便利、安全、安康概念3.2 批发配送：直销店与加盟店配送，品类人员销售指导，依据门面订单配送酒店、企业单位、机构、餐厅、高级会所、零批、代销以及家庭宴会团购批发配送，承受业务拓展洽谈对接方式，签订购销合同或临时商定，接客户订单配送4.品牌经营规划：依据实际状况，适时推出广告宣传，如节假日、重大活动前推出促销广告把握时机进展试吃活动，接触消费者推广方式如下：1.网络行销；2.媒体宣传；3.商品促销；4.菜谱推举；5.试吃活动；6.佳节促销；7.名厨名菜；8.海报促销；9.商品推广手册5.5 销售渠道与中心店业务拓展部对接，提出业务拓展打算与销售目标，共同开发销售渠道资源，具体包括以下渠道开发：1. 商超渠道开发；2.酒店渠道开发；3.工厂、企事业单位开发；4.团购渠道开发5.门店渠道开发； 6.品牌礼盒季节性渠道开发； 三、商品规划以生产安全绿色、有机、有特色有标识的中高端商品为目标。

依据***经营理念，商品制定“三不政策” 生产安全绿色、有机、有特色有标识的中高端加工美食商品；1.1 具体要求为：1.不买过期商品；2.不卖农药残物；3.不卖有害物质1.2 推广“三吃概念”：1. 吃养生；2.吃颖；3.吃安康来经营***品牌2. 经营定位2.1 以烧腊、卤水为熟食部主打美食，以推广、零售、配送2.2 粤系是熟食部的核心系列，依据对厚街餐饮市场的调查，结合当地人的饮食习惯，打算以烧烤、卤水为熟食部主打美食，原材料是以三鸟和肉禽为主3. 单品设计3.1 粤系列烧烤类：脆皮烧鹅、炭烧琵琶鸭、明炉烧鸭、蜜汁烧鸡翼、北京烤鸭、吊烧乳鸽、蜜汁烧鹅肝、炭烧雪花牛排、化皮金猪、南乳吊烧鸡、炭烧猪头肉、炭烤鸭下巴、蜜汁叉烧、红烧乳鸽皇、脆皮神仙鸡、脆皮风沙鸡、明炉烧黑椒乳鸭、蜜汁排骨、吊烧白膳、乳汁吊烧鸽、芝士烤羊排、脆皮大肠、吊烧羊棒骨、贵妃白切鸡、咸香手撕鸡、澳门烧肉3.2 潮州卤水类：潮州狮头鹅、卤水五花肉、卤水鹅翼、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水猪脚、卤水鹅肾、精卤牛展、卤水猪利、卤水猪头皮、卤水猪大肠、潮州卤水鸭3.3 小吃： 白灼猪心、香油猪心、白灼猪肚、香油猪肚、小脆肠 、大肠头、 二层肉、 松板饭、味增肉、红鞠肉、三色蛋、厚蛋烧、冷豆腐、鱼皮冻、猪肉卷、南蛮烧、培根卷、三丝鲜鱿、台湾香肠、白灼各类蔬菜。

四、平台配套工具、设备1. 餐厅、厨房规划共 150 平方一楼大堂右侧规划 56 平方作为厨房，21 米平方作为粤系熟食呈现与操作间， 30 平方米作为台系呈现、操作、试吃等功能区，还有 3 平方米得熟食区独立收银台，餐厅规划 40 平方2. 二楼熟食加工区共 280 平方米2.1 洗碗/洗菜间 15 平方2.2 腌制间 50 平方2.3 风干房 45 平方2.4 烧腊间 100 平方2.5 更衣室、消毒间共 15 平方2.6 通路设施 15 平方2.7 小仓库 20 平方平方2.8 非食品仓库 20 平方3.产能规划3.1 厨房〔食品加工场〕面积暂规划为 280 平方米，设在二楼，其中划 45 平方米做风干房〔将宰杀好的光鹅、光鸭粗加工后凉干用〕一次性可以挂 200 只左右3.2 规划 15 平方米左右的地方做洗碗/洗菜间3.3 规划 100 平方米做烧、卤工场，打算用10 个烧鹅炉、3 个烧乳猪炉、2 煲湖州卤水、一次性〔45 分钟左右〕可以烧 60 只烧鹅、30 斤叉烧、30 只乳猪、60 斤卤味3.4 规划 50 平方米的地方为粗加腌制工场地〔清洗、腌制、上勾〕3.5 更衣室、消毒间共 15 平方。

3.6 通路设施 15 平方3.7 小仓库 20 平方放调味料〔放置油、盐、酱、醋等调味料〕3.8 非食品仓库 20 平方〔放置圆盆、小锅、胶蓝、锅铲等非食品〕4.当前工作任务:4.1 对公司总体的目标与任务的理解和把握，制定熟食部目标与工作任务4.2 依据公司总体的目标和任务，制定熟食经营方案4.3 依据公司的经营理念，制定商品品牌经营规划4.4 对商品的了解和规划4.5 拓展商品的销售渠道4.6 与筹建部门对接，确定平台的配套设施4.7 制定人事组织方案4.8 与行政部门对接完成人员的聘请和上岗前的培训4.9 制定财务预算方案五、组织和安排1. 成立后街熟食部筹建小组：在厚街批发中心经营部下设立专项熟食经营部，负责组织各项筹备工作任务有效开放，落实各岗位的人员到位与工作任务，制定各项业务治理方案，完成熟食部的经营筹备，协作厚街店顺当开业2. 构架图熟食部加工制作组营业组序号职位人员编制〔人〕 工资待遇〔月〕 最迟到岗时间加工制作组人员(22 人)3. 依据部门的目前状况及任务，特制定以下用人打算：1熟食部主管15500 元5 月 4 日2烧烤主师14500 元7 月 15 日3主食主师14O00 元7 月 15 日4烧腊师傅24000 元2500 元8 月 1 日5卤水师傅24000 元8 月 1 日2022 元6调味师傅13500 元8 月 1 日7名档师傅22022 元8 月 1 日1800 元8烧烤助手3各 1500 元8 月 10 日9炒锅23000 元8 月 1 日2500 元10砧板13000 元8 月 1 日11蒸厨12500 元8 月 1 日12荷王11800 元8 月 1 日13主食助手2各 1500 元8 月 10 日16日本料理师13000 元8 月 1 日17台弯小吃13000 元8 月 1 日营业组人员(7 人)18楼面部长12022 元8 月 1 日19效劳员51500 元8 月 1 日20洗碗、菜11500 元8 月 10 日合计:70600 元5 / 6注：以上人员为第一阶段使用人员。

六、工作内容与执行安排工作内容成立熟食部的筹建组 治理人员的到位和培训治理人员的工作目标和任务熟食部的整体规划制定熟食部的目标和任务制定熟食部的经营方案 制定商品品牌经营规划依据熟食部的经营需求，设施、设备的申购部门的组建制定部门组织和人事架构制定岗位职责和人事说明人员的聘请和上岗培训制定部门治理制度和考勤制度确定销售对象，确定客户关系，商品的推广负责人 完成时间月日7 月 15 日7 月 20 日7 月 20 日7 月 25 日7 月 5 日7 月 30 日7 月 10 日7 月 15 日7 月 20 日7 月 20 日7 月 15 日8 月 1 日8 月 15 日6 / 6七、财务预算表熟食***年度费用预算表〔单位：万元〕序号时间项 目8 月9 月10 月11 月12 月1 月2 月3 月4 月5 月6 月7 月合计一、经营费用12.212.212.212.212.212.212.212.212.212.212.212.2146.41、人员薪水7.17.17.17.17.17.17.17.17.17.17.17.12、租金分摊1.81.81.81.81.81.81.81.81.81.81.81.83、排污分摊0.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.34、水电1.51.51.51.51.51.51.51.51.51.51.51.55、耗材费用0.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.20.26、办公费用0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.57、推广费用0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.58、税金0.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.30.3二、工具设备58.0358.03三、资金周转1515支出合计219.43呈报人： 部门审批： 公司审批：。