茶叶审评技术：蒸青及晒青绿茶品质特征课件.pptx

蒸青及晒青绿茶品质特征序序蒸青绿茶是指在初加工过程中，杀青阶段采用蒸汽杀青方式制得的绿茶蒸汽杀青是我国古代杀青方法，唐代传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽一、日本蒸青绿茶日本是蒸青绿茶主要生产国，日本蒸青绿茶因鲜叶和加工方法的不同，可分为:1.玉露茶日本名茶之一，采用覆盖茶园鲜叶加工而成外形条索细直紧圆稍扁，呈松针状，色泽深绿油润；内质香气具有一种特殊的类似薹菜般的香气，日本称“蒙香”，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽，甘醇调和，叶底青绿匀称明亮2.碾茶采用覆盖鲜叶经蒸汽杀青，不经揉捻，直接烘干而成叶态完整松展呈片状，有些似我国的六安瓜片，色泽翠绿；内质香气鲜爽，汤色浅绿清澈明亮，滋味鲜和，叶底绿翠泡饮时要碾碎成末，供“茶道”用的叫“抹茶”一、日本蒸青绿茶3.煎茶采用一般的鲜叶加工而成，是日本蒸青绿茶的大宗茶煎茶具有蒸青绿茶的干茶色翠绿、汤色碧绿、叶底青绿的三绿品质特征高档煎茶外形紧细圆整，挺直呈针形(似松针)，匀称而有尖锋，色泽翠绿油润；香气清高鲜爽，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底青绿、碎。

一、日本蒸青绿茶4.玉绿茶5.深蒸煎茶6.番茶一、日本蒸青绿茶番茶玉绿茶深蒸煎茶恩施玉露是我国传统的蒸青绿茶近年来，由于对外贸易的需要，我国近年来也生产少量蒸青绿茶，产品主要是煎茶二、中国蒸青绿茶二、中国蒸青绿茶1.恩施玉露产于湖北省恩施市东南部，是中国历史名茶恩施玉露外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被称为“松针”，经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉似露，香气清爽，滋味醇和2.中国煎茶主产于浙江、福建和安徽三省，加工机械与设备从日本引进，加工工艺也是参照日本的加工技术，产品出口日本与欧洲品质风格似日本煎茶二、中国蒸青绿茶序序晒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以晒干为主(或全部晒干)，形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”其他的晒青绿茶还有川青、黔青、桂青、鄂青等晒青绿茶大部分以毛茶原料的形式就地销售，部分再加工成压制茶后内销，边销或侨销在再加工过程中，不堆积的仍属绿茶，如普洱生饼，经过堆积如普洱熟饼的实质上属黑茶类滇青普洱生饼一、滇青毛茶云南省生产的晒青绿茶，主要以云南大叶种为原料加工而成。

外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚二、老青毛茶制作青砖茶的原料，产于湖北省咸宁地区，由生长成熟的新梢为原料加工而成外形条索粗大，色泽乌绿，嫩梢乌尖，白梗，红脚，不带麻梗湿毛茶晒青属绿茶，堆积后变成黑茶青砖茶谢谢观赏。