零售学 第二章.ppt

第二章零 售 业 态,本章主要内容,1、零售业态的内容2、零售业态的演变,第一节 零售业态的内容,一、零售业态的概念业态一词来源于日本，是典型的日语汉字词汇，大约出现在20世纪60年代业态是针对特定消费者的特定需求，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化服务形态业态即经营方式,,零售业态零售业态是指零售企业为满足不同消费需求而形成的不同经营方式零售业态是零售企业适应市场经济日趋激烈的竞争产物，是物竞其类、适者生存法则在商品流通领域的表现二、零售业态的分类1、百货商店2、超级市场3、专业店4、专卖店5、便利店6、仓储式商场 7、购物中心8、折扣商店9、家居中心,1、百货商店,百货商店是指在一个建筑物内，集中了若干专业的商品部门并向顾客提供多种类、多品种商品及服务的综合性零售形态百货店的经营特征:(1)采取柜台销售和开架销售相结合的方式；(2)地处城市中心或交通要道，能较大范围地吸引大量顾客；(3)经营商品的范围广泛，品种繁多；(4)管理上实行商品部制，由各部门指挥商品计划、销售业务、商品管理并实行独立核算；(5)兼营一些其他项目，为顾客提供多方位的服务。

百货商店的产生与发展,百货商店产生于19世纪60年代，被称为零售业的第一次革命百货店经过了三个发展时期（美国）：1880年至1914年是百货店的发展期；1914年至1950年为百货店的成熟期；1950年以后为百货店的衰落期；,2、超级市场,超级市场是采取自选销售方式（顾客自助服务），以销售大众化生活用品为主，满足顾客一次性购买多种商品及服务的综合性零售形态超级市场的主要特征：（1）商品构成以食品、衣服、日用杂货等日常必需品为中心；（2）实行自我服务和一次性集中结算；（3）薄利多销，商品周转速度快；（4）商品新鲜、洁净，明码标价，并在包装上注明商品的质量和重量；（5）实行商品部经营管理制度，按部门陈列出售商品；（6）结算多设在出口处统一进行 （7）有停车场超级市场的生存条件：（1）人均国民收入1000美元以上；（2）电冰箱普及率在50%以上；（3）千人拥有小汽车100辆以上；（4）生产和包装达到标准化；（5）电脑技术得到一定范围的应用3、专业店,专业店一般是指经营一类或几类商品的零售商店，或者可以理解为专门经营某一特定消费对象所需商品的商店专业店的基本特征：（1）经营品种单一，但能在深度上满足消费需求；（2）有明确的目标市场，针对性强；（3）经营方式灵活，多与厂家合作；（4）售货员对自己所售商品有相当的专业知识；（5）对顾客的服务成系列化的售前、售中、售后服务。

常见的专业店主要有以下几种类型：时装店；鞋店；食品店；电器店；珠宝店等4、专卖店,专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态苹果LOGO的来历,,,专卖店的特点是：（1）选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；（2） 营业面积根据经营商品的特点而定；（3）商品结构以著名品牌、大众品牌为主；（4）销售体现在量小、质优、高毛利；（5）商店的陈列、照明、包装、广告讲究；（6）采取定价销售和开架销售；（7）注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识服务专业店vs专卖店,专业店专门经营某种或某类商品专卖店则专门经营某种品牌的系列商品，如海尔电器专卖店、李宁牌体育用品专卖店、格力空调专卖店,5、便利店,便利店是指以经营加工食品、居民日常生活离不开的挑选不大的消费品为主，在时间和地点都给消费者提供最大便利的小型独立或合伙经营的商店5、便利店,便利店的特征： （1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所等消费者集中的地方； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物5～7分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。

6、仓储式商场,仓储式商店是一种仓库与商场合二为一，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式仓储式商店的特点：（1）经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；（2）规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；（3）批量作价，多是成件或大包装出售；（4）开架售货，附设大型停车场；（5）多实行会员制7、购物中心,购物中心（shopping mall）是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所购物中心的特点：（1）由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告宣传活动2）内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成3）服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体4）地址一般设在商业中心区或交通枢纽交汇点5）设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制8、无店铺零售,（1）自动售货机 自动售货机是一种投币式售货机，只要顾客投入商品标价的硬币，就可以将商品取出自动售货机一般都置于人多的公共场所自动售货机出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、报纸、袜子、化妆品、唱片、胶卷等。

1）自动售货机 自动售货机在我国获得了一定的发展，但也受到了很多制约，这些制约因素主要有： § 机器容易损害，维修费用大 § 价格偏高，一部分消费者难以接受 § 使用有限2）邮购商店邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料，供顾客以或邮信订购，待收到订单后再寄送商品的商店 邮购因其不需要门店，从业人员少，经营成本低，加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式，因此，邮购受到普遍欢迎但在我国邮购（包括电视购物）业务一直很难获得突破性的发展，主要原因有三：一是邮购公司本身营销技巧较差；二是国内消费者尚未接受这种购物方式；三是该领域法规不健全，一些不法分子乘机兜售假冒伪劣商品，造成该行业的信用危机三、网络商店网络商店是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式零售商在互联网上开设虚拟商店，建立网上营销的网站，上网的消费者可以根据网址进入网站访问，浏览商店的商品目录等各种信息，找到合意的商品可以发送电子邮件向零售商订货，通过电子转账系统用信用卡付款零售商则通过邮寄或快递公司把商品送给购物者9、家居中心,家居中心（Home Center）又叫建材超市、家居建材商店，是以出售与改善、建设家庭居住环境有关的建材、装饰、装修等用品、家居用品、技术及服务为主的采取自选等自助服务方式销售的零售业态。

家居中心特点：（1）选址在消费者自有房产比率较高的地区（2）商品构成主要以房屋、装饰品等为主（3）它提供“一站式”购物和“一条龙”服务（4）可采取连锁经营方式（5）它拥有一定面积的停车场,10、折扣商店,折扣店是以销售自有品牌和周转快的商品为主，限定销售品种，并以有限的经营面积、店铺装修简单、有限的服务和低廉的经营成本，向消费者提供“物有所值”的商品为主要目的的零售业态第二节 零售业态的演变,一、相关理论1、零售轮转理论2、手风琴理论3、自然淘汰理论4、辨证过程理论5、生命周期理论6、商品攀升理论,,,,,1、新型组织发展低成本、低价格,2、发展一段时间高成本、高价格,3、新组织出现低成本、低价格,1、“零售转轮”理论,这个理论认为，零售企业经营范围是不断从综合化向专业化再向综合化方向循环发展的，每一次循环不是过去的重复，而是赋予新的内涵，从而出现了不同的零售组织按这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期：,２、手风琴理论,自然淘汰理论是直接从达尔文的自然选择理论派生出来的主要内容是：零售组织的发展变化必须要与社会经济环境相适应，诸如生产结构、技术革新、消费增长及竞争态势等越是能适应这些环境变化，越是能生存至永远。

否则将自然地被淘汰或走向衰落３、自然淘汰理论,,,4、辨证过程理论,辩证过程理论是由斯卡尔(Schary)和凯尔伯（Kirby)提出的他们用黑格尔哲学中的正、反、合原理来说明零售业态的变迁该理论认为，一种新型零售业态出现以后，必然带来另一种与它完全不同的零售业态的出现新出现的零售业态基本上是现存零售业态的否定形式或现存零售业态的重新组合零售生命周期理论认为，零售机构像它们所销售的商品和服务一样，也存在明显可变的导入、成长、竞争、成熟和衰退的生命周期阶段零售形态变化的方向和速度可从这一零售生命周期原理得到解释5、生命周期理论,6、商品攀升理论,商品攀升理论是从零售组织的产品线角度解释其发展变化的它说明的是零售组织不断增加其商品组合宽度的规律，当零售组织增加相互不关联的或与公司原业务范围无关的商品和服务时，即发生了商品攀升商品攀升现象的发生源于以下原因：零售商希望增加销售规模；卖得快的和毛利高的商品和服务不断加入；消费者的购买冲动越来越多；消费者热衷于一次购齐；可抵达不同的目标市场；季节影响和竞争性可能降低此外，零售商原经营产品线的需求可能下降，使其不得不增加产品线宽度以稳定顾客基础二、零售业态的发展趋势,(一)国际零售业发展趋势1、美国2、亚太地区（二）国内零售业发展趋势,（一）国际零售业发展趋势,1、美国超市占零售总店数的比例变动,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,21%,21%,24%,25%,0,50,000,100,000,150,000,1988,1989,1998,1999,0%,10%,20%,30%,,所有零售业,,,超市,2、美国连锁超市与独立超市的数量变动,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10,000,20,000,1988,1989,1998,1999,,连锁超市,,I独立超市,3、美国零售业态店铺数量及销售额占比,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16%,9%,29%,45%,1%,62%,16%,12%,6%,5%,0%,20%,40%,60%,80%,连锁超市,独立超市,其他商店,便利店,批发店,,店铺数量 %,,销售额 %,4、美国超市平均单店营业面积,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,31,000,35,100,38,600,39,260,40,483,30,000,35,000,40,000,45,000,1990,1994,1996,1997,1998,5、美国超市平均每周销售额,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,174,800,193,035,212,382,284,700,333,411,0,200,000,400,000,1990,1994,1996,1997,1998,1、亚太国家传统杂货店店铺数量的变动,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13,8,-1,-2,-3,-5,-5,-9,菲律宾,中国,韩国,台湾,新加坡,印尼,香港,日本,,97—98年变化率%,2、亚太国家超市店铺数量的变动,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,21,18,13,12,13,3,14,台湾,中国,菲律宾,韩国,日本,新加坡,海岸大利亚,印尼,香港,,97—98年店铺数量变化%,7,19,3、亚太国家超市总体市场份额,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,70,69,。