蔡焕志毕业设计修改稿2..doc

柳州城市职业学院 毕业设计 设计标题：湘蜀之家特色菜推销设计系 别：经济与贸易系专业班级：09市场营销2班学生姓名：蔡焕志学 号：2009318037指导教师：袁露完稿日期：2012年02月20日目录 1.湘蜀之家市场分析 1 (1)市场背景． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．1 (2)竞争对手分 析． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．1  (3)湘蜀之家的优劣分 析． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．2 2.特色菜市场推广营销策略 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．2  (1)特色组合营销． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．2  (2)缔结战略营销． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．2  (3)口碑营销． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．3  (4)情感营销 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．3  (5)广告公关营销 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．3 3.质量量监控估 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．3 4.结束语． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．4  附件 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．4 湘蜀之家图 ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．4  参考文 献． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．4 答谢 词． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．４ 湘蜀之家特色菜推销设计 由于人们生活水平的提高和生活节奏的加快，在酒楼里的特色菜已经成为越来越多 人的选择，特色菜作为中国一种不一样的菜色，蕴含着巨大的商机。

随着人们生活水平 和文化层次的提高、家庭结构的缩小、观念的更新，很多新人都喜欢尝下新鲜特色菜 产品的销售在酒店的收入中占有越来越重要的位置，一般的餐饮对特色产品的开发和营 销也就越来越重视 本文分析了特色菜产品市场的特点、现状和需要，研究开拓特色菜产品的销售方式， 将单一的特色菜产品进行包装，形成具有个性化服务和品牌效应的酒楼产品通过多种 渠道将酒楼餐饮进行推广，以全新的经营理念将特色菜内容细化，塑造酒楼特色品牌， 既满足消费者需求，又为酒楼创造良好的效益，真正达到双赢的目的 1.湘蜀之家特色菜市场分析 （1）市场背景 餐饮行业作为一个朝阳产业正快速的发展起来，特色菜作为餐饮行业的重头戏，随 着餐饮行业的火爆，特色菜也热了起来据消费统计显示有50%的人到饭桌上谈天说地， 这无疑给餐饮酒店行业带来了巨大的商机 湖南之家．湘蜀之家酒楼秉承传统湘菜之血脉，经名师精心打造创新出品，其特色 有：＂精美小炒系列，平锅铁板类，地方特色系列，乡里蒸菜类，平价海河鲜类＂ 等．我酒楼原料均来自湖南乡下收购输送到此，自设基地酿酒制茶，有机肥栽种无公害 蔬菜，无饲料放养家禽家畜，无污染天然水产，力保菜式的本土原味，在您品尝美味的 同时又摄取多种营养元素．浓烈的湘情，大众化的消费，高效的服务，地道的口味是您宴请高朋好友，休闲小憩，团体聚餐，家人团聚的首选的。

（2）竞争对手分析 特色菜市场的主要竞争对手为本地酒楼店 本地酒楼从本质来说，客流量以及口碑是已经有一定的规模了想要从本地酒楼中 脱颖而出无疑是很大的压力，需要更大的精力去管理已经更多的花样去拉顾客，毕竟本 地酒楼的味道更加适合本地人的饮食习惯于消费 湘蜀之家是连锁品牌，在深圳也有好多分店，是一家值得信赖的品牌酒楼，其中里 面的铁板水晶粉跟手撕泡菜更是里面的特色而作为一家外来的餐饮无疑是一个压力， 其中本地的餐饮绝对是个很大压力的对手，强龙难压地头蛇 （3）湘蜀之家的优劣分析 湘蜀之家是深圳市很有湘蜀味道的餐饮，拥有很有情调的配套、所以的座椅都附有 湘蜀味道，里面的食物一个字“辣”包含了湘蜀味道 优势： 价格适合普通大众，主要针对普通人群 不一样的味道，不一样的选择，选择空间广 劣势： 本地人对外地餐饮都前期都怀抱一种怀疑心理，所以这也造成了一点的阻碍 外来餐饮主要的没有过多的人知道他的存在，故而客流量少，宣传不到位 2. 酒店婚宴市场推广营销策略 （1）特色组合营销 餐饮的特色菜产品应该十分丰富，比如在一定的固定菜式上来点特别的，不易于一 般的人们吃习惯了总是要改良一下口味，就跟现代的社会一样要进步就要更新。

每一 个特色菜式的出现无疑不是要花费很大心力去研究去尝试我们可以去通过宣传饭店的 时候去列一个特色菜系，就跟 VIP 一样同时在顾客点其他普通菜式的时候我们也可以 推销一下，或者借助于一种优惠券的手段来推广特色菜，从而达到效果 （2）缔结战略营销 餐饮业与各专业合作，邀请潜在顾客到酒店免费试菜等，进一步争取潜在消费顾客 群比如跟当地的旅行社合作又比如赞助某些活动，发放一本小册子里面都有详细 21 1 的介绍还有也要随时的了解竞争对手的情况，关注中国的发展观这是很重要的一个信 息，让自己无时无刻都在学习中成长与时俱进，抢先对手一步在我们抢先一步就是我 们的胜利 （3）口碑营销湘蜀之家餐饮管理有限公司始创于 2004年，我们始终秉承“好吃不贵、顾客满意” 的服务宗旨顾客拉顾客，顾客传顾客，首先要做好自己，只有自己做好了，才会另顾 客好，要从菜式，菜味，菜相，于服务这些下重手试问那个顾客不是想吃好的东西？ 得到好的服务？居然顾客已经消费了，肯定要回报，当我们做好这样的时候口碑也就建 立了 （4）情感营销 情感促销也是饭店品牌的一个有效方法饭店洽谈员在长期与宾客接触的过程中必 须善于区分每一种类型的宾客，从而在今后的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和 研究每一种类型宾客的心理，来进行情感促销。

如洽谈人员记下饭店客人在饭店用餐过 程中最容易担忧的几点，作为我们洽谈的人员要站在客人的角度用诚恳的语气说明解决 事情的建议，这样能加强客人对于饭店的信任感,让客人认识到饭店人员在为其节省大量 的费用、处处为其考虑，也可以加强客人对饭店的信任 （5）广告营销 广告营销是当今较为流行的营销方式之一通过被民众关注的新闻媒体、知名网站、 杂志和报刊进行视觉、听觉的刺激，加深民众对酒店的感观印象 策划相应的公关活动，创造轰动效果例如承接户外厨艺比赛的场地布置，邀约各 媒体前来报道，请知名主持人当司仪 公关策略也是提高饭店特色菜产品的美誉度、影响公众行为、为企业塑造良好形象、 为企业创造良好的市场营销环境的一种更高级的促销方式 3.质量监控评估 通过各种营销策略，将饭店特色菜进行推广，以全新的经营理念将特色菜内容细化， 塑造饭店品牌；提高饭店品的美誉度，为饭店积聚人气，从而为饭店树立品牌，既满足 消费者需求，又为饭店创造良好的效益，真正达到双赢的目的 4.结束语 3很感谢广大的领导，感谢我的导师，同时也感谢企业，是你们让我学习到了这么多 也让我体会到了社会的艰辛，也懂得了生活不仅仅是活着那么简单。

所有的一切都是你 们赋予我的 一个人组成不了一个世界，就跟一个人组成不了一个家庭一样是你们让我懂的的 道理，以后我也会为了我的人生去奋斗，但是你们所给的这些都是我在人生道路上很大 的一笔财富 附件  湘蜀之家 考文献 主要参考《推销与销售管理》作 者：乔布，兰开斯 特 著，俞利军 译 出 版 社：中国人民大学出版社 出版时间：2007-4-1 6《消费心理学》作 者：马中宝 出 版 社：清华大学出版社 出版时间：20011-9-21 答谢词 感谢袁露老师对我论文的悉心指导，从论文选题到论文的写作过程给予我真诚的鼓 励、中肯的建议和指导他严谨的治学作风给予我深深地影响，促使我在论文写作中精 益求精对袁露老师的辛勤指导，呈上我最诚挚的谢意 感谢我的父母在我论文写作过程中给予的鼓励和支持，他们的经历促使我满怀热情投入 到这篇论文的写作之中 感谢在我大学几年学习生活中，给予我淳淳教诲的所有的老师们，谢谢您们曾经给予我 的一切。