幼儿园食谱营养搭配.docx

幼儿园食谱营养搭配幼儿园作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最根本的原那么是提供合理、平安、卫生、 富有营养的食品，为促进幼儿的健康开展奠定良好的物质根底应注重幼儿园食谱营养搭配 以及膳食结构的创新一、根据营养互补原那么1、合理调配食谱幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配 食物结构，按照平衡膳食的原那么，有方案、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品 种，将它们巧妙搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在 充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整， 为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育2、根据季节变化特点，确保营养均衡四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理进 行幼儿园食谱营养搭配，满足幼儿发育之需如：〔1〕、春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、 海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病;〔2〕、夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分， 以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲;〔3〕、秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀 嚼的食物;〔4〕、冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多项选择择烧、焖等口味较香浓的方法烹制 食物。

3、掌握科学烹调方法，提供健康饮食科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收 在进行幼儿园食谱营养搭配的时候我们有以下几个注意点：〔1〕、在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭 不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法〔2〕、将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等 等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡 萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等;3〕、将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺;各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等幼儿膳食营养的搭配原那么根据现代营养学的理论,食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、 无机盐、水和膳食纤维这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量 及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分一、营养素搭配科学、均衡,品种多样化营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素没有一种天然食品,能含有人体所 需要的全部营养物质比方说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高;母乳是 婴儿理想的食品,但母乳含铁极少;精面粉细腻好吃但缺少维生素 B 由此看出,只有合理地 搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。

因此,在安排幼儿营养膳食时,应遵循种类全面、品种丰富的原那么,科学合理地搭配各种 食物如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且各种食物的数量 在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养如:根据?幼儿园3〜6岁儿童一日 膳食方案要求?，在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物100克〜125克，肉类60 克〜70克，蛋类30克〜60克，蔬菜100〜125克，水果每天1次，牛奶每天一次每125ml,豆制品 每周2〜3次，每次20克〜30克，为使营养搭配均衡，每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如： 芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等幼儿园必须按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐， 但要把握“适度〞原那么， 使“量〞能满足幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证 幼儿身体的正常发育，起到平衡营养的作用二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食3〜6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈代谢旺盛，生长 发育与生活活动需要的物质和能量增多很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等，可 是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物幼儿谷物摄取量缺乏，同样会使营养失衡。

因为:1. 谷类能提供人体所需的70%以上的热量和50%的蛋白质2. 谷类中含丰富的B族维生素，其中维生素B1可增加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长 发育;维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等3. 谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用4. 谷类中还有含量丰富的矿物质， 主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等5. 谷类中脂肪含量少,大局部为不饱和脂肪酸, 容易吸收和摄取6. 谷类还含有少量的卵磷脂,这是人类大脑必需的营养成分,可以促进大脑的发育因此,在安排幼儿膳食中,要科学合理地安排三餐,注意各种营养素的搭配,一定要做到粗 细粮搭配,荤素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,两点一餐主副食把戏不重复作为专业厨师，在安 排食谱时,力求做到精心设计,合理搭配,主副食并重早点,根据幼儿上午学习比拟多一些,活 动量相对大,消耗体能多的特点,主要安排一些热量高,蛋白质多的食品每天早点有牛奶加饼 干或其他谷类食物,使营养素互补,有利于幼儿对营养素的吸收,早点热量占全天总热量的 5% 以上午餐以营养丰富, 吃饱、吃好为原那么中午孩子胃口大开,一般食欲较好,加之下午 还要活动,安排幼儿午餐食谱时数量要足,质量要高。

在午餐配备时注意除了有一定的谷类食 物外,两菜一汤（一荤一素）,主副食并重,根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物,午餐 热量占全天总热量的40%左右在制定午点时，主要安排水果和谷类食物，每周安排1〜2次 稀点心以起到营养素互补,促进消化的作用,热量占全天总热量的 10%为使幼儿肌体能充 分吸收营养，还必须在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作，粗细搭配，符合本地饮食习惯〞的 原那么，厨师要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物（如番茄酱、玉米、胡萝卜、香 肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等），这样做不但吸引幼儿的兴趣， 还增加了他们的食欲，提 高了食物的摄入量， 从而满足了幼儿生长发育的需要三、认真实施营养膳食制度，确保幼儿正常生长发育执行合理的进餐时间和次数，是保证幼儿正常生理活动的需要幼儿进餐提倡定时、定 点、定量定时就是吃饭有一定的时间，两餐之间有一定的间隔间隔过长会使胃肠完全排空，造成 严重饥饿而消耗组织中的营养素，间隔过短，幼儿胃肠中的食物还未消化吸收，根本无食欲所 以两餐之间间隔时间长短，应取决于食物在胃中停留的时间，一般混合性食物在胃中停留 3〜 4 小时左右， 故两餐间隔以3〜4 小时为宜。

定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置如有的幼儿从小吃饭就没有定点，边 吃边玩，甚至要成人喂根本无规律，这样就很难形成正常的生活规律 ，幼儿也缺少良好的食欲 感，既影响幼儿对营养素的摄入，对幼儿的发育也极为不利定量是要根据制定的膳食方案、 规定的进食量去实施因此在制定一周带量食谱时，要按照幼儿每日食谱的定量和市场、季 节所供应的情况，以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况，仔细分析，及时调整幼儿下周食 谱，使幼儿的营养更加合理完善。