《中药炒法》word版.doc

第一章 概述 一、定义将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法二、分类根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭加辅料炒法也是根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法三、历史沿革炒法是中药炮制中应用历史最悠久、最基本的方法汉代《神农本草经》中即有露蜂房等药“火熬之良”的炮制记载熬即今之炒法炒法在唐代以后广泛地用于药物的炮制，并根据不同药物有微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦、炒黑之分加辅料炒法多在宋代以后得到广泛应用四、基本概念火力：即炮制使用火力的大小，包括文火、中火及武火 火候：反映药物炮制程度、加热时间及火力大小的综合概念五、操作方法1、手工炒：手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子等主要操作步骤如下：首先锅要倾斜300～450，利于搅拌和翻动；炒前一般要先将锅预热，防止种子类药物炒成“僵子”；然后投入大小分档的药物，贵重药物要先试投；快速搅拌使药物炒制均匀，防止粘锅焦糊；炒至所需程度后要求迅速出锅，以防炒过。

2、机器炒：主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机等平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制3、自动化（电脑程控）炒药机，使炒药由机械化转向了自动化该机器可以自动和手动，能保证炒制品程度均一，质量稳定特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制，保证受热均匀，缩短炒制时间第二章  清炒法1、定义不加任何辅料的炒法称为清炒法2、分类根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭3、目的（1）增强疗效  如王不留行、决明子、麦芽、山楂等2）降低毒性或副作用  如牵牛子、苍耳子、莱菔子等3）缓和药性  如芥子、葶苈子4）增强或产生止血作用  如地榆、槐花、荆芥、干姜等  （5）保证疗效，利于贮存  如槐米、牛蒡子、苦杏仁等4、注意事项（1）药物必须大小分档，选择适当火力；（2）炒前锅要预热；（3）搅拌要均匀，出锅要迅速一、炒黄 （包括炒爆）1、定义炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法炒黄主要适合于果实种子类药物除个别药物用中火外（王、苍、决），其余药物均用文火2、程度判定炒黄的操作虽然简单，但炒制程度却较难判定，因为很多药物表面就是黑色或灰色的，根据经验，可以从以下几个方面判定：对比看  炒制时与生品比较，颜色加深即可。

听爆声  一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度闻香气  种子类药材炒制过程中有固有的香气逸出时，也就炒好了看断面  种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度这是判定标准中最关键的一条，炒黄的程度体现多数情况下就是断面的颜色王不留行【处方用名】 王不留行、王不留、留行子、炒王不留行、炒王不留来源】 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子炮制方法】  1. 王不留行   取原药材，去净杂质，洗净，干燥2. 炒王不留行  取净王不留行，投入已用中火烧热的锅内，迅速拌炒至大部分爆花即可炮制作用】 王不留行性味苦，平归肝、胃经具有活血通经，下乳消肿的功能生品长于消痈肿，用于乳痈或其他疮痈肿痛如王不留行散炒后质地松泡，利于有效成分煎出且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，小便不利如通乳四物汤炮制研究】 王不留行主要含微量元素、氨基酸、类脂和脂肪酸、三萜皂苷、单糖等王不留行爆花程度是影响水浸出物含量的重要因素实验证明，水溶物的增加与爆花程度有关，爆花率越高，水溶性浸出物愈高完全爆花者较生品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，未爆花者增加0.2倍根据爆花率与水浸出物含量的关系及实际生产中的可能性，认为炒王不留行爆花率达80%以上为宜。

    正交实验优选炒王不留行的工艺，结果以120～130℃，用文武火，投250～500g，炒5～7分钟为宜爆花率达95%以上用红外线烘箱烤制法所得成品爆花率比传统清炒法爆花率高得多，可达98%贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处莱菔子【处方用名】 莱菔子、萝卜子、炒莱菔子来源】 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子炮制方法】  1. 莱菔子  取原药材，除去杂质，用时捣碎2. 炒莱菔子  取净莱菔子，置炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出时即可用时捣碎炮制作用】  莱菔子性味甘、辛，平归肺、脾、胃经具有消食除胀，降气化痰的功能生品能升能散，长于涌吐风痰以本品为末，温水调服，可以宣吐风痰莱菔子炒后变升为降，改变了涌吐痰涎的副作用，长于消食除胀，降气化痰炒后缓和了药性，并利于粉碎和煎出如用于食积腹胀（保和丸），气喘咳嗽（三子养亲汤）贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处苍耳子【处方用名】 苍耳子、炒苍耳子来源】 本品为菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实炮制方法】  1．苍耳子  取原药材，除去杂质，用时捣碎2．炒苍耳子  取净苍耳子，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去刺，筛净。

用时捣碎炮制作用】 苍耳子辛、苦，温；有毒具有散风除湿，通鼻窍的功能苍耳子的毒性：苍耳毒性表现为上腹胀闷、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛烦躁等苍耳子毒性物质常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即便治愈，也易留下肝肿大后遗症生品消风止痒力强，多用于皮肤病如治白癜风和麻风，可用苍耳子煎汤内服炒后可降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止痛如用于风湿痹痛，鼻渊头痛的苍耳子散贮存】 贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处二、炒焦炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性山 楂【外方用名】 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭来源】 本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实炮制方法】1．山楂  取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑2．炒山楂  取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑3．焦山楂  取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑4．山楂炭  取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。

炮制作用】 山楂性味酸、甘，微温归脾、胃、肝经具有消食健胃，行气散瘀的功能生品长于活血化瘀，如用于血瘀经闭（通瘀煎），产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症（降脂通脉饮）、高血压病、冠心病炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积用于脾虚食滞，食欲不振焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻用于脾虚食积痢疾，如治疗食积的保和丸山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效可用于胃肠出血、或脾虚腹泻兼食滞者贮存】 贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处栀 子【处方用名】 栀子、山栀、黄栀子、炒栀子、焦栀子、栀子炭来源】 本品为茜草科植物栀子的干燥成熟果实炮制方法】1．栀子  取原药材，除去杂质，碾碎2．炒栀子  取栀子碎块，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉3．焦栀子  取栀子碎块，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉4．栀子炭  取栀子碎块，置炒制容器内，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星，取出晾干炮制作用】 栀子性味苦，寒归心、肺、三焦经具泻火除烦，清热利尿，凉血解毒的功能栀子生品长于泻火利湿，凉血解毒常用于温病高热烦躁(栀子仁汤)，湿热黄疸（茵陈蒿汤），淋症，疮疡肿毒；外治扭伤，用栀子研末与面粉、黄酒调敷。

栀子苦寒之性甚强，易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者服后易呕吐，炒后可除此弊炒栀子与焦栀子功用相似，二者均有清热除烦的功用炒栀子比焦栀子苦寒之性略强，一般热较甚者可用炒栀子，脾胃较虚弱者可用焦栀子栀子炭善于凉血止血，多用于吐血、衄血、崩漏下血等各种出血证如十灰散                                                                                          【贮存】 贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处三、炒炭1、定义炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色2、炒炭的目的经炒炭炮制后可使药物增强或产生止血、止泻作用3、有关“炒炭存性” 炒炭药物只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分保存药物固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可辨别原形炒炭存性”是为了满足中医临床对炭药的特殊要求和保证药物产生或增强止血作用因为中医临床用炭药治疗出血症时，对于不同病因引起的出血症，使用不同性味功能、不同归经的炭药如内热有瘀，便中带血用大黄炭以凉血化瘀止血；湿热腹泻，肠风便血用黄芩炭以清热止血；血热出血诸证多用茅根炭、槐花炭等以凉血止血；只有做到炒炭存性，保证原药大部分或部分固有性味归经功能，才能满足中医临床辨证施治，选择用药的需要。

若将炭药全部灰化，有效成分就会损失殆尽，丧失中医治病的物质基础，止血效果不但不会增强，反而会降低甚至没有止血作用4、注意事项（1）操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求2）药物炒炭至一定程度时，易出现火星，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧3）炒炭后饮片必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，避免复燃蒲 黄【处方用名】 蒲黄、生蒲黄、炒蒲黄、蒲黄炭来源】 本品为香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲或同属植物的干燥花粉炮制方法】 1．蒲黄 取原药材，揉碎结块，除去花丝及杂质 2．蒲黄炭 取净蒲黄，置炒制容器内，用中火加热，炒至棕褐色，喷淋清水少许，熄灭火星，取出晾干炮制作用】 蒲黄味甘，性平归肝、心包经具有止血，化瘀，通淋的功能蒲黄生品性滑，以行血化瘀，利尿通淋力胜多用于瘀血阻滞的心腹疼痛，痛经，产后瘀痛，血淋涩痛如治疗产后恶露不行或月经不调、少腹急痛的失笑散炒炭性涩，能增强止血作用常用于吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外伤出血如蒲黄丸贮存】 贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处 荆 芥【处方用名】 荆芥、荆芥炭来源】 本品为唇形科植物荆芥的干燥地上部分炮制方法】1．荆芥 取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥，筛去碎屑。

2．蒲黄炭 取净蒲黄，置炒制容器内，用中火加热，炒至棕褐色，喷淋清水少许，熄灭火星，取出晾干炮制作用】 荆芥辛，性微温归肺、肝经具有解表散风，透疹的功能荆芥生品辛散力较强，具有祛风解表的功效用于感冒，头痛，麻疹，风疹，咽喉不利，疮疡初起如用于风寒感冒或疮疡初起的荆防败毒散，用于风热感冒，头痛发热的银翘散炒炭后辛散作用极弱，具有止血功效用于衄血、便血、崩漏等。