玉米的营养价值.doc

玉米的营养价值一，营养成分玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍等为粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素，维生素 B1B2，维生素 E，烟酸和微量元素硒、镁等营养物质玉米(鲜) 的营养成分列表(每 100 克中含)成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 46 水分(克 ) 71.3 能量(千卡 ) 106能量(千焦 ) 444 蛋白质(克) 4 脂肪(克 ) 1.2碳水化合物(克 )22.8 膳食纤维(克) 2.9 胆固醇(毫克) 0灰份(克 ) 0.7 维生素 A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克 ) 0视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.16 核黄素(毫克) 0.11尼克酸(毫克) 1.8 维生素 C(毫克) 16 维生素 E(T)(毫克) 0.46a-E 0 (β-γ)-E 0.14 δ-E 0.32钙(毫克 ) 0 磷(毫克 ) 117 钾(毫克 ) 238钠(毫克 ) 1.1 镁(毫克 ) 32 铁(毫克 ) 1.1锌(毫克 ) 0.9 硒(微克 ) 1.63 铜(毫克 ) 0.09锰(毫克 ) 0.22 碘(毫克 ) 0 其 营 养 特 性 如 下 ：1.可 利 用 能 量 高 。

玉 米 的 代 谢 能 为 14.06MJ／ kg， 高 者 可 达 15.06MJ／ kg， 是谷 物 类 饲 料 中 最 高 的 这 主 要 由 于 玉 米 中 粗 纤 维 很 少 ， 仅 2%； 而 无 氮 浸 出 物 高 达 72%，且 消 化 率 可 达 90%； 另 一 方 面 ， 玉 米 的 粗 脂 肪 含 量 高 ， 在 3.5%至 4.5%之 间 玉 米 中含 有 较 多 的 粗 纤 维 ， 比 精 米 、 精 面 高 4-10 倍 其胚芽含 52％不饱和脂肪酸，是精米精面的 4—5 倍；专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的 5~10 倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如，甜玉米的蛋白质、植物油维生素含量就比普通玉米高 1~2 倍，“生命元素”硒的含量则高 8~10 倍2.亚 油 酸 含 量 较 高 玉 米 的 亚 油 酸 含 量 达 到 2%， 是 谷 物 类 饲 料 中 含 量 最 高 者 如 果 玉 米 在 日 粮 中 的 配 比 达 50%以 上 ， 仅 玉 米 即 可 满 足 猪 、 鸡 对 亚 油 酸 的 需 要 量 (1%)。

3.蛋 白 质 含 量 偏 低 ， 且 品 质 欠 佳 玉 米 的 蛋 白 质 含 量 约 为 8.6%左 右 ， 且 氨 基 酸不 平 衡 ， 赖 氨 酸 、 色 氨 酸 和 蛋 氨 酸 的 含 量 不 足 4.矿 物 质 矿 物 质 约 80%存 在 于 胚 部 ， 钙 含 量 很 少 ， 约 0.02%； 磷 约 含 0.25%，但 其 中 约 有 63%的 磷 以 植 酸 磷 的 形 式 存 在 ， 单 胃 动 物 的 利 用 率 很 低 其 它 矿 物 元 素 的 含量 也 较 低 5.脂 溶 性 维 生 素 中 维 生 素 E 较 多 ， 约 为 20mg/kg， 黄 玉 米 中 含 有 较 多 的 胡 萝 卜素 ， 维 生 素 D 和 K 几 乎 没 有 水 溶 性 维 生 素 中 含 硫 胺 素 较 多 ， 核 黄 和 K 几 乎 没 有 水 溶 性 维 生 素 中 含 硫 胺 素 较 多 ， 核 黄 素 和 烟 酸 的 含 量 较 少 ， 且 烟 酸 是 以 结 合 型 存 在 素 和 烟 酸 的 含 量 较 少 ， 且 烟 酸 是 以 结 合 型 存 在 。

6.叶 黄 素 黄 玉 米 中 所 含 叶 黄 素 平 均 为 22mg／ kg， 这 是 黄 玉 米 的 特 点 之 一 二， 食 性功效：钙含量接近乳制品 科学检测证实，每 100 克玉米能提供近 300 毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多丰富的钙可起到降血压的功效如果每天摄入 1 克钙，6 周后血压能降低 9%玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素 E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力 可降低人体胆固醇 美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益他们曾选择平均年龄为 55 岁的 70 位老人，其中 50 男 20 女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在 2 年以上而效果不理想这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃 20 克，后一个半月每人每天吃 40 克，三个月后再经检查，发现 70 个人血液中的甘油三脂都有所下降，有 60 个人的胆固醇降低了。

具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素 A，具有一定的防癌作用玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外辅助治疗多种疾病 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达 60%以上，它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用维生素 E 还可促进人体细胞分裂，延缓衰老玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素 A、B1、B2、B6、E 和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

另外，玉 米 中 还 含 有 大 量 镁 ， 镁 可 加 强 肠 壁 蠕 动 ， 促 进 机 体 废 物 的 排 泄 玉 米上 述 的 成 份 与 功 能 ， 对 于 减 肥 非 常 有 利 玉 米 成 熟 时 的 花 穗 玉 米 须 ， 有 利 尿 作 用 ， 也对 减 肥 有 利 研 究 人 员 指 出 ， 玉 米 含 有 的 黄 体 素 、 玉 米 黄 质 可 以 对 抗 眼 睛 老 化 益： 又嫩又鲜的新鲜玉米上市，买回家煮煮吃，味道虽然很不错，但若与别的食物搭配，营养会更加突出所以，新鲜玉米最好按以下方法与其他“伴侣”食品搭配烹饪为好1， 玉 米 刺 梨 汤 ： 玉 米 30g， 刺 梨 15g 加 水 煎 汤 服 或 代 茶 饮 本 品 与 刺 梨 配 伍 ， 有 健 胃 消 食 及 清 暑 的 作 用 用 于 脾 胃 不 健 ， 消 化 不 良 ， 饮 食 减 少或 腹 泻 ， 兼 有 暑 热 者 尤 为 适 宜 2， 玉 米 茶 ： 玉 米 30g， 玉 米 须 15g 加 水 适 量 ， 煎 汤 代 茶 饮 玉 米 、 玉 米 须 均 有 利 尿 作 用 ， 以 玉 米 须 作 用 较 强 ， 故 配 伍 应 用 。

主 要 用 于 慢 性肾 炎 ， 水 肿 ， 小 便 不 利 3， 玉 米 糊 ： 玉 米 粉 30~60g， 将 水 在 锅 中 烧 开 后 撒 入 ， 并 搅 匀 成 稀 糊 状 ， 待 煮 熟时 加 入 脂 麻 油 、 葱 、 姜 、 食 盐 调 味 服 食 本 品 有 降 低 血 脂 作 用 可 用 于 高 血 脂 症 、 高 血 压 、 冠 心 病 病 人 服 食 4，玉米排骨汤：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制 15 分钟左右炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补 （图片见上）与猪肉相比，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的营养价值得到提高 5，玉米青豆鸡肉丁： 玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切丁勾一点粉芡，油热下鸡肉丁翻炒，至肉色变白，下玉米粒和青豆，调料、盐适量翻炒出盘鸡肉肉质细嫩，是较好的优质蛋白质食品玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值 6，鲜玉米鸡蛋饼：新鲜玉米放入搅拌器铰碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀做成原料（不用放水和糖） ，用平底锅加入香油高火加八成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

食用鲜玉米以六七分熟为好，太嫩水分过多，太老淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳玉米洗净煮食时最好连汤也渴，如能同玉米须同煮则降压效果更为显著 7，玉米沙拉：制玉米剥粒焯水，与香蕉、苹果、菠萝、西瓜等瓜果切丁相拌，加沙拉酱美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变出各种诱人的味道，沙拉含有丰富的蛋黄蛋白，有利于玉米蛋白营养价值的提高，但因其脂肪含量高，不宜多吃禁忌：玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，因此以玉米为主食的人还应多吃豆类食品玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素 C，却增强了抗氧化能力糖尿病患者不宜吃玉米玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收三， 小贴士：我们经常会遇到这样的情况，感觉肚子很饿，就在路边的小摊上买煮玉米吃其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质，膳食纤维相对多了您知道怎样煮玉米吗?最常见的就是下边这种方法：1)将玉米最外侧的厚皮剥掉，留最内层的 2 层薄皮，去除玉米须子后洗净2)把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，大火煮开后，加入盐，盖上盖子煮 8 分钟3)甜玉米和粘玉米的成熟时间不同，如果同一锅煮的话，煮 8 分钟后，先将甜玉米夹出，再继续煮 2 分钟黏玉米。

也就是说，甜玉米煮 8 分钟，黏玉米煮 10 分钟)4)煮好的玉米最好马上夹出沥干水分，不要长时间浸泡在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了还有一种就是用高压锅煮玉米一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后 3-5 分钟即可煮烂你吃煮玉米要首选嫩玉米，将玉米棒的皮保留一层，还有玉米须也不要丢弃同煮，水要没过玉米，水开煮 20 分钟即可煮熟的玉米营养丰富，口感香甜还有煮玉米的水可是个宝，因为有玉米须，喝了清热利水，保健的作用很大哟。