花家怡园给菜品起名方法.doc

花家怡园给菜品起名方法花家怡园给菜品起名方法好菜如果有个好名字，就像一个美女穿了一件漂亮衣服，至少会增添三分魅力中国 吃网餐饮网介绍，好的菜名可以让客人增加对菜品的好感，增加对客人的吸引力，并能够 起到提高菜品毛利的作用给菜品起名也是一门学问，花家怡园给菜品起名就很讲究，他 们有以下七个方法：1.根据北京传统文化起名北京城已有两千多年的历史，历史文化充满了无穷的魅力北京食客喜欢保留有老北 京味道的菜名，感觉能够吃到小时候的味道；外地食客喜欢老北京菜名的悠久历史底蕴， 吃菜的同时吃出一份韵味，吃出文化所以花家怡园取菜名时，都少不了一个“京”字 例如老北京肉卷、老北京豆酱、北京味道、老北京酥造肘、京都胡同拌菜、京都红焖牛蹄、 老北京红烧肉、京八件、老北京烧羊肉、京城春卷、老北京炸酱面、老北京咯吱一个 “京”字，如何了得2.根据民间胡同文化起名老北京的民间文化很多，我们利用民间文化给菜品起名，特别是对一些来餐厅用餐的 游客，对这些用老北京民间胡同文化起名的菜品充满了神秘感，餐厅通过神秘感给菜品增 加了附加值比如说：京都胡同拌菜、白水羊头、燕京面食八件、簋街诱惑3.根据花家怡园的企业文化起名有些菜品是根据花家怡园本身的文化起名，用花字当家，或怡园相关。

让客人吃后对 花家菜印象深刻比如说花家白菜、花家料理桂花鱼、怡园养生佛跳墙、怡园霸王鸡、花 家熏肠、花家卷饼、花家素烧鹅、花式宫保虾、花开富贵、花家杂粮小炒、花家果木炉中 煲、花家锡包鲈鱼、花家铁扒大鱼头、怡园三色薯高、怡园素火腿、怡园豆尖、怡园捞汁 牛展、怡园纸包翅、怡园水煮鱼、怡园一品煲、怡园苹果酥、怡园杂粮小筐4.根据老板的经历起名也有些菜品是根据老板一些经历来取名，我们老板在家中排行老八在北京，如果在 家中排行老八，旁人都称八爷下面这些菜就根据八爷的称呼来起名，如八爷烤鸭、八爷 鸭方、八爷小吃、八爷香辣小羊腿、八爷炭烧肉、八爷肉饼、八爷膳点、八爷功夫汤、八 爷饼很多客人看到带有八爷的菜名都很好奇，当服务员给客人讲解八爷的由来以后，客 人就感觉这是一道很有意思的菜品，对菜、对餐厅都会进一步充满好感5.根据满清文化、宫廷文化起名北京曾经是清朝的政治文化中心，深受八旗满族文化的影响我们将其中的一些菜名 与满族文化、宫廷文化结合，其中就有八旗小羊排、京都红焖牛蹄、宫廷老豆腐、雍正灯 鸡、乾隆生菜包、雍正王朝烤鸭、雍正登基、乾隆一品煲、王府熏鱼、芸豆卷、豌豆黄、 王府麒麟茄子、京八件等等。

食客通过菜名知道这些菜以前都是给宫里的达官贵人们吃的，顿时就感觉自己这一餐宴席的档次提升了6.中西融合的菜名我们餐厅有很多的外国客人，有些菜名就要满足他们的需求，名字接近于西餐符合他 们的用餐习惯，相对会比较通俗易懂，比如说安格斯牛柳爆虾皇、青芒果培根焗澳带、酸 奶咖啡冻条等菜名7.用古老传统的烹饪方法起名选用中国古老的烹饪方法起名，比如抓炒、糟熘、葱烧、酥锅等技法添加在菜肴原材 料的名字前面就构成了一道菜名，比如清宫的四大抓炒菜：抓炒大虾、抓炒腰子、抓炒鱼 片、抓炒里脊，懂行的人听这些菜肴的名字就知道厨师的水平不低，菜肴的点击率也就不 低8.根据名人效应起名2002 年的一天我们接到一个订餐，说他要接待一个非常尊贵的客人，这个客人非 常喜欢吃鸡肉，走遍了中国的大江南北品尝了各个菜系的鸡肉，这次来到北京，他一定要 这位客人吃上与众不同，从未品尝过的鸡肉菜后来我们用三黄鸡，用浸的方法加热成熟， 将川菜怪味汁中的麻味和辣味减掉，加入西餐的调味料混合而成制成秘制酱料，伴食浸熟 的鸡肉，后来我们才知道这位神秘客人是梅艳芳她品尝这道菜以后，赞赏鸡肉非常的鲜 嫩，调味汁是相当的霸道梅艳芳后来得知，这道菜是专门为她研发的，现在还没起名呢， 随她而来的几位客人插话说就叫“梅姐霸王鸡” 。

这道菜传奇的经历经过媒体的宣传后，很 多港澳台的客人专门奔此菜而来，点击率达到了 96.7%，这道菜为我们餐厅做出了很大的 贡献。