黄花菜的营养价值及食用方法ppt课件.ppt

享用生活，拥有安康 美味菜之黄花菜黄花菜美图黄花菜的相关信息n n又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜因其花瓣肥厚，色泽黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作营养价值高，被视作“ “席上珍品〞黄花菜为百合科萱草席上珍品〞黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多此外，吉林、广东与内蒙古草川、甘肃、陕西所产较多此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产黄花菜的食用部位是其花蕾花蕾呈细长条原亦有出产黄花菜的食用部位是其花蕾花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收黄花菜状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收黄花菜的质量要求：以干净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，的质量要求：以干净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。

无杂物者质优黄花菜的营养价值n n黄花菜有较好的健脑，抗衰老效果，是因其含有黄花菜有较好的健脑，抗衰老效果，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对加强和改善大脑功别是大脑细胞的组成成分，对加强和改善大脑功能有重要作用，同时能去除动脉内的堆积物，对能有重要作用，同时能去除动脉内的堆积物，对留意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症留意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症有特殊疗效，故人们称之为有特殊疗效，故人们称之为“ “健脑菜〞另据研健脑菜〞另据研讨阐明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，讨阐明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞保健蔬菜黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品可作为防治肠道癌瘤的食品 .适用人群及用法适用人群：适用人群：适用人群：适用人群：1 1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适宜食用；、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适宜食用；、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适宜食用；、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适宜食用；2 2、患有皮肤瘙痒症者忌食。

黄花菜含粗纤维较多，、患有皮肤瘙痒症者忌食黄花菜含粗纤维较多，、患有皮肤瘙痒症者忌食黄花菜含粗纤维较多，、患有皮肤瘙痒症者忌食黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食肠胃病患者慎食肠胃病患者慎食肠胃病患者慎食用法：用法：用法：用法：1.1.新颖黄花菜中含有秋水仙碱，可呵斥胃肠道中毒病新颖黄花菜中含有秋水仙碱，可呵斥胃肠道中毒病新颖黄花菜中含有秋水仙碱，可呵斥胃肠道中毒病新颖黄花菜中含有秋水仙碱，可呵斥胃肠道中毒病症，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水症，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水症，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水症，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡焯一下，再用凉水浸泡焯一下，再用凉水浸泡焯一下，再用凉水浸泡2 2小时以上，食用时火力要小时以上，食用时火力要小时以上，食用时火力要小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多大，彻底加热，每次食量不宜过多大，彻底加热，每次食量不宜过多大，彻底加热，每次食量不宜过多2 2、金针菜适用于凉拌、金针菜适用于凉拌、金针菜适用于凉拌、金针菜适用于凉拌( (应先焯熟应先焯熟应先焯熟应先焯熟) )、炒、汆汤或做配、炒、汆汤或做配、炒、汆汤或做配、炒、汆汤或做配料。

料3 3、不宜单独炒食，应配其他食料不宜单独炒食，应配其他食料不宜单独炒食，应配其他食料不宜单独炒食，应配其他食料4 4、另外应选用冷水发制的较好另外应选用冷水发制的较好另外应选用冷水发制的较好另外应选用冷水发制的较好食用效果n n食用效果食用效果食用效果食用效果n n黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等效果；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症等效果；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症等效果；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症等效果；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

n n　健脑抗衰老：黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药这是由于　健脑抗衰老：黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药这是由于　健脑抗衰老：黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药这是由于　健脑抗衰老：黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对加强大脑机能有重要作用，同时还可去除动脉内的堆积的组成成分，对加强大脑机能有重要作用，同时还可去除动脉内的堆积的组成成分，对加强大脑机能有重要作用，同时还可去除动脉内的堆积的组成成分，对加强大脑机能有重要作用，同时还可去除动脉内的堆积物，对留意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症有特殊的疗效，物，对留意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症有特殊的疗效，物，对留意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症有特殊的疗效，物，对留意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为故黄花菜又被誉为故黄花菜又被誉为故黄花菜又被誉为“ “健脑菜〞。

健脑菜〞健脑菜〞健脑菜〞n n　　降胆固醇：最新研讨阐明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，　　降胆固醇：最新研讨阐明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，　　降胆固醇：最新研讨阐明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，　　降胆固醇：最新研讨阐明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品n n　　美容养颜：黄花菜中胡萝卜素的含量最为丰富，常吃黄花菜能滋养　　美容养颜：黄花菜中胡萝卜素的含量最为丰富，常吃黄花菜能滋养　　美容养颜：黄花菜中胡萝卜素的含量最为丰富，常吃黄花菜能滋养　　美容养颜：黄花菜中胡萝卜素的含量最为丰富，常吃黄花菜能滋养皮肤，加强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩丰满、光滑柔软，皱褶减皮肤，加强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩丰满、光滑柔软，皱褶减皮肤，加强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩丰满、光滑柔软，皱褶减皮肤，加强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩丰满、光滑柔软，皱褶减少、色斑衰退。

少、色斑衰退少、色斑衰退少、色斑衰退n n　　抗癌：黄花菜有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒效果，并在　　抗癌：黄花菜有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒效果，并在　　抗癌：黄花菜有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒效果，并在　　抗癌：黄花菜有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒效果，并在防止传染方面有一定的作用日本国立癌症预防研讨所从高到低排出了防止传染方面有一定的作用日本国立癌症预防研讨所从高到低排出了防止传染方面有一定的作用日本国立癌症预防研讨所从高到低排出了防止传染方面有一定的作用日本国立癌症预防研讨所从高到低排出了近近近近1818种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第1111位n n　　除上述效果外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、　　除上述效果外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、　　除上述效果外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、　　除上述效果外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳等效果。

中医常用黄花菜治疗各种疾病明目、安神、止血、通乳等效果中医常用黄花菜治疗各种疾病明目、安神、止血、通乳等效果中医常用黄花菜治疗各种疾病明目、安神、止血、通乳等效果中医常用黄花菜治疗各种疾病 黄花菜的做法n n(1)(1)肉丝黄花菜肉丝黄花菜n n 资料：瘦猪肉：资料：瘦猪肉：75g 75g 黄花菜黄花菜350g350g调料：调料： 大葱大葱5 5克、姜克、姜5 5克、料酒克、料酒1010克、醋克、醋3 3克、花椒克、花椒5 5克、盐克、盐3 3克、味精克、味精2 2克、大豆油克、大豆油3030克、淀粉克、淀粉( (豌豆豌豆)10)10克、克、各适量各适量n n做法做法: :将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；花椒用水将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用浸泡，再拣出花椒，花椒水留用 n n将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；锅内将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散. .烹入料酒、烹入料酒、花椒水，放入黄花菜烹米醋，加精盐、味精炒花椒水，放入黄花菜烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成匀，出锅装即成。

黄花菜的做法n n(2) (2) 黄花菜蘑菇汤黄花菜蘑菇汤n n资料：黄花菜、贡丸、红辣椒、葱、蘑菇、香油资料：黄花菜、贡丸、红辣椒、葱、蘑菇、香油做法：做法： 1. 1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出n n 2. 2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝n n 3. 3.将黄花菜和一切菇类洗净，泡软、去蒂，放入将黄花菜和一切菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入锅中加水煮熟，滴入2--32--3滴香油，参与葱花及红滴香油，参与葱花及红辣椒丝即可辣椒丝即可 留意：此汤不仅有塑身之效，还有留意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用假设加强瘦身的效果，可以不加香油保养之用假设加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类和任何肉类 黄花菜的做法n n〔〔3 3〕黄花菜烧肉〕黄花菜烧肉n n资料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜资料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜和黑木耳和黑木耳 n n做法：做法：1 1、用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇、用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯去浮沫，加料酒和酱油各半杯n n2 2、再煮开后转小火焖煮、再煮开后转小火焖煮1 1小时或至肉用筷子可以小时或至肉用筷子可以扎透。

扎透n n3 3、转大火，参与黑木耳和黄花菜，煮开后再转小、转大火，参与黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮火继续焖煮4040分钟分钟n n4 4、转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花、转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花即可黄花菜的做法n n〔〔4 4〕百合黄花菜〕百合黄花菜n n资料资料: : 新颖黄花菜新颖黄花菜7575克、百合克、百合1 1球、辣椒球、辣椒1 1个个 n n辅料：盐辅料：盐1/41/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许小匙、素高汤粉小半匙、香油少许n n做法：做法：1. 1. 新颖黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，新颖黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；辣椒洗净，斜切片待用捞出沥干；辣椒洗净，斜切片待用n n 2. 2. 百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干n n 3. 3. 起油锅，加起油锅，加3 3大匙油，放入辣椒片炒香，再参大匙油，放入辣椒片炒香，再参与黄花菜拌炒片刻，最后参与百合炒至透明时参与黄花菜拌炒片刻，最后参与百合炒至透明时参与拌匀 黄花菜的做法n n(5)(5)凉拌黄花菜凉拌黄花菜n n资料资料: :干黄花菜干黄花菜500g 500g 小葱小葱3 3克克, ,盐盐3 3克克, ,香油香油8 8克克, ,辣辣椒油椒油3 3克克 n n做法：做法：n n 1. 1.将干黄花菜放入水中仔细清洗后，捞出；将干黄花菜放入水中仔细清洗后，捞出；2. 2. 锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中；锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中；3. 3. 黄花菜内参与香油、盐、红油一同拌匀即可。

黄花菜内参与香油、盐、红油一同拌匀即可凉拌黄花菜的制造要诀：拌黄花菜时一定要先挤凉拌黄花菜的制造要诀：拌黄花菜时一定要先挤干水分 黄花菜的做法n n〔〔6 6〕豆芽黄花菜〕豆芽黄花菜n n资料：干黄花菜资料：干黄花菜50g 50g 豆芽豆芽50g 50g 鸡蛋鸡蛋6 6个个 淀粉淀粉15g 15g 面粉面粉15g 15g 味精味精3g 3g 葱葱8g 8g 姜姜8g8gn n香油香油4g 4g 豆油豆油100g 100g 盐适量盐适量n n做法：做法：1 1、将鸡蛋打入碗里，分出蛋清，放入汤盘备用、将鸡蛋打入碗里，分出蛋清，放入汤盘备用n n 2 2、葱姜切成末，黄花菜泡水洗净备用葱姜切成末，黄花菜泡水洗净备用n n 3 3、蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，放到蒸笼、蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，放到蒸笼上面上面 蒸熟，再扣入盘中蒸熟，再扣入盘中n n 4. 4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊待用将蛋泡糊分成蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊待用将蛋泡糊分成八份，每份儿放入黄花菜，做成芭蕉形备用。

八份，每份儿放入黄花菜，做成芭蕉形备用n n 5 5、锅里放油，烧热至五成，将做好的芭蕉形黄花菜放入锅中炸，、锅里放油，烧热至五成，将做好的芭蕉形黄花菜放入锅中炸，并不断用勺子盛油浇淋，使之坚持白色，炸透后捞出，去除余油装盘并不断用勺子盛油浇淋，使之坚持白色，炸透后捞出，去除余油装盘n n 6. 6.锅底留少许油，放入从、姜末炸一下，锅底留少许油，放入从、姜末炸一下， 黄花菜的做法n n〔〔7 7〕黑木耳炒黄花菜〕黑木耳炒黄花菜n n资料：木耳资料：木耳( (干干)20)20克，黄花菜克，黄花菜( (干干)80)80克，盐克，盐3 3克，克，味精味精2 2克，葱花克，葱花1010克，花生油克，花生油2525克，湿淀粉克，湿淀粉1515克，克，素鲜汤素鲜汤100100克　n n制造方法制造方法n n1 1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片片; ;黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分n n2 2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，参与素鲜汤、盐、味精放入木耳、黄花菜煸炒，参与素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

锅即成n n3 3、在制造时，可加些瘦肉炒之选择干品黄花菜、在制造时，可加些瘦肉炒之选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒为宜，以防止鲜黄花菜中毒n n适用人群：孕早期妇女适用人群：孕早期妇女 黄花菜的做法n n〔〔8 8〕鱼香黄花菜〕鱼香黄花菜n n资料：：黄花菜、银耳、蒜头、青红小辣椒资料：：黄花菜、银耳、蒜头、青红小辣椒 、郫县、郫县豆瓣酱、糖、料酒、盐、鸡精、醋豆瓣酱、糖、料酒、盐、鸡精、醋n n做法：做法： 1 1、黄花菜和银耳泡发后沥干，留泡的水备、黄花菜和银耳泡发后沥干，留泡的水备用用n n 2 2、锅里多放点油，热后下青红辣椒碎和蒜末爆香，、锅里多放点油，热后下青红辣椒碎和蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油加一勺豆瓣酱炒出红油n n 3 3、把黄花菜和银耳放锅里炒几分钟，加点盐、糖、把黄花菜和银耳放锅里炒几分钟，加点盐、糖和料酒和几滴醋继续煸炒一小会后倒入一点之前泡和料酒和几滴醋继续煸炒一小会后倒入一点之前泡的水，焖几分钟的水，焖几分钟 n n4 4、出锅前用水淀粉勾芡，并加少量鸡精调鲜，装、出锅前用水淀粉勾芡，并加少量鸡精调鲜，装盘后淋少量麻油盘后淋少量麻油 终了语 以上食谱是北京杨树嘴农业科技开展有挑选搭配的，希望事业有成的您可以在享用美味的同时也拥有安康！衷心的希望您品味之后给我们提出珍贵的意见或建议！ 假设您有安康方面或者食物搭配方面的问题， 欢迎致电：400—0404—969 营养咨询热线。

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