海藻保健豆腐的加工技术.doc
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最新农副产品和食品加工技术海藻保健豆腐的加工技术豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐操作要点： 1、制备豆乳将大豆用清水淘洗干净，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡剂，分离出豆腐渣，制成豆乳、1 公斤大豆可磨成 10 公斤豆乳，把豆乳用双层锅慢慢加热，煮沸半小时，自然冷却后备用 2、制备海藻粉将海带、紫菜、石花菜等海藻放入热水中浸泡 20 分钟，然后干燥，并加工成粉末 3、制海藻豆腐将豆乳和海藻粉按 7:3 的比例混合，加热至 80℃，添加凝固剂凝固剂的添加量与豆乳和海藻粉的重量比为 1:50，凝固剂为含 酸钾、20%硫酸钙的混合水溶液添加凝固剂的同时，加热搅拌使之凝固 4、密封与杀菌将豆腐切块后装进聚乙烯塑料袋后，浸入 85热水中、浸 50 分钟杀菌专利查询。
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