酒店房内小酒吧服务.ppt

酒店房内小酒吧服务酒店房内小酒吧服务MINI-BAR第二组第二组三步式管理三步式管理•配备配备•检查检查•盘点盘点第一步第一步——配备配备•客房部管理人员首先应根据本饭店的星级及目客房部管理人员首先应根据本饭店的星级及目标市场，确定饮料的配备品种及品种的数量标市场，确定饮料的配备品种及品种的数量（应注意研究客人的消费的情况，根据客人的（应注意研究客人的消费的情况，根据客人的需求定期调整小酒吧的品种）需求定期调整小酒吧的品种）•然后再设计小酒吧账单，账单上应列出饮料及然后再设计小酒吧账单，账单上应列出饮料及其他备品的品种、数量、价格及有关注意事项其他备品的品种、数量、价格及有关注意事项•此外，房内还需配备饮料杯、酒杯、杯垫、调此外，房内还需配备饮料杯、酒杯、杯垫、调酒棒、开瓶器等用品酒棒、开瓶器等用品小酒吧账单上应对住客的说明小酒吧账单上应对住客的说明•亲爱的贵宾：亲爱的贵宾：     希望您能尽情享受房内小酒吧的饮品希望您能尽情享受房内小酒吧的饮品 客房部客房部服务员将每日核对您所饮用的饮品数量，并把清单送到会计部转服务员将每日核对您所饮用的饮品数量，并把清单送到会计部转入您的账目内，如您需要其他特别饮品服务，情拨内线、、、入您的账目内，如您需要其他特别饮品服务，情拨内线、、、 为了能准确地计算您的账目，请您在结账离店时，将此单带到收为了能准确地计算您的账目，请您在结账离店时，将此单带到收款处。

款处 谢谢！谢谢！• Dear Guest, Please feel free to enjoy the facility of your Mini Bar provided for convenience .your room attendant will collect this voucher daily and take it down to the Front Office Cashier for billing to your account .If you require any additional service ,please call Room Service on Ext888 Should you have some drinks on the day of your departure, please hand in your last voucher to the Front Office Cashier at check out time.Thanks账单上的内容账单上的内容•品类品类Items•点存点存Inventory•耗量耗量Consumed•单价单价Unit Price•小计小计Sub•账单下方应注明账单下方应注明 ：总计：总计 GRAND TOTAL；； 合计合计 TOTAL ；服务费；服务费 SERVICE CHARGE 第二步第二步——检查检查•通常由服务员在每次进房是进行，如清扫通常由服务员在每次进房是进行，如清扫客房、小整理、做夜床时。

客房、小整理、做夜床时•如果客人已填好如果客人已填好“客房小酒吧账单客房小酒吧账单”，应，应收取并补充新账单，还要注意查对账单填收取并补充新账单，还要注意查对账单填写是否正确写是否正确•对于团队房饮料的检查，客房部管理人员对于团队房饮料的检查，客房部管理人员应做好计划，每次查看次日团队离店表，应做好计划，每次查看次日团队离店表，根据客人的计划安排确定检查时间根据客人的计划安排确定检查时间第三步第三步——盘点盘点•客房部应每月检查一次楼层所有饮料的保质期，客房部应每月检查一次楼层所有饮料的保质期，更换快过期的饮料，将其退库，由退库房将其调更换快过期的饮料，将其退库，由退库房将其调至餐饮及康乐部至餐饮及康乐部•在大型饭店，尤其在淡季，会出现餐饮及康乐部在大型饭店，尤其在淡季，会出现餐饮及康乐部消化不了快过期饮料的情况，这种情况可以与供消化不了快过期饮料的情况，这种情况可以与供货商进行协商，可与之调换，但前提是须距保质货商进行协商，可与之调换，但前提是须距保质期三个月以上期三个月以上•服务员应每天早晨对小酒吧进行盘点，把每天实服务员应每天早晨对小酒吧进行盘点，把每天实际饮用的数日通知前台收银处。

随后，对冰箱中际饮用的数日通知前台收银处随后，对冰箱中所缺酒水饮料予以补充所缺酒水饮料予以补充   怎样检查更换过期酒水？怎样检查更换过期酒水？ •   客房部应制定一套检查客房酒水的制度，通过检查发现破损和过客房部应制定一套检查客房酒水的制度，通过检查发现破损和过期酒水，具体实施方法如下期酒水，具体实施方法如下: 1、、确定具体日期，对酒水进行全面检查大部分酒店每月确确定具体日期，对酒水进行全面检查大部分酒店每月确定一个具体日期，对客房内全部酒水进行彻底检查定一个具体日期，对客房内全部酒水进行彻底检查        2、、  检查内容主要有：各类酒水或小食品的包装是否符合要检查内容主要有：各类酒水或小食品的包装是否符合要求；各类酒水是否有挥发现象，检查下一个月到期报损酒水和饮料求；各类酒水是否有挥发现象，检查下一个月到期报损酒水和饮料        3、、  登记、归档、更换通过松果对发现有问题的饮料和酒水登记、归档、更换通过松果对发现有问题的饮料和酒水应马上进行更换，哪数量过大不能马上更换的应进行登记，注明具应马上进行更换，哪数量过大不能马上更换的应进行登记，注明具体房号、酒水名称以及何类问题，以便进行更换。

体房号、酒水名称以及何类问题，以便进行更换        4、、  统一更换对于大批的报损酒水通过检查，统一报交酒水统一更换对于大批的报损酒水通过检查，统一报交酒水管理员，酒水管理员对效来的报表进行归类统计，作酒水报损和酒管理员，酒水管理员对效来的报表进行归类统计，作酒水报损和酒水申领单统一更换水申领单统一更换 怎样处理即过期的各类饮料和小食品？怎样处理即过期的各类饮料和小食品？ •   客房部对客房酒水通过每月一查，将所有在下一个月即将过期的客房部对客房酒水通过每月一查，将所有在下一个月即将过期的饮料和小食品等从客房冰箱中更换出来有些酒水或食品与厂家有饮料和小食品等从客房冰箱中更换出来有些酒水或食品与厂家有供货协议，对将过期产品退回厂家而有些产品如不及时发现就会供货协议，对将过期产品退回厂家而有些产品如不及时发现就会给酒店造成很大的损失给酒店造成很大的损失     提前一个月更换出来的酒水或食品可根据其性质种类，在其有效提前一个月更换出来的酒水或食品可根据其性质种类，在其有效期内进行处理期内进行处理     如即将过期的啤酒、软饮料等，由客房部退回总库，由总库发给如即将过期的啤酒、软饮料等，由客房部退回总库，由总库发给餐饮部门用于大型宴会、鸡尾酒会上。

餐饮部门用于大型宴会、鸡尾酒会上     有些小包装的果仁可转到餐饮部帐下拆掉包装，用于酒吧下酒之有些小包装的果仁可转到餐饮部帐下拆掉包装，用于酒吧下酒之干果     有些即将过期的巧克力制品，退给厨房溶化后可用于制作蛋糕或有些即将过期的巧克力制品，退给厨房溶化后可用于制作蛋糕或客房开晚床用小巧克力，或拆掉其包装用于客房客房开晚床用小巧克力，或拆掉其包装用于客房VIP房中房中 酒店客房小酒吧服务质量标准酒店客房小酒吧服务质量标准•1.酒水供应与推销酒水供应与推销•   (1)客房配冰箱与酒水台，高档客房配迷你吧台，吧台与酒水台设客房配冰箱与酒水台，高档客房配迷你吧台，吧台与酒水台设计美观大方，冰箱性能良好计美观大方，冰箱性能良好•   （（2）充分供应酒吧烈性酒、葡萄酒、软饮料与小吃，品种不少于）充分供应酒吧烈性酒、葡萄酒、软饮料与小吃，品种不少于15种•   （（3）客房酒单设计美观大方，字迹清楚，标价合理客房酒单设计美观大方，字迹清楚，标价合理•(4)服务员为入住客人介绍客房设备与服务项目时同时准确推销客房服务员为入住客人介绍客房设备与服务项目时同时准确推销客房酒水• 2.离店房酒水检查离店房酒水检查•（（1）接到客人离店通知，掌握客人姓名、房号、结账时间准确，迅）接到客人离店通知，掌握客人姓名、房号、结账时间准确，迅速进房巡视，检查离店客人酒水、饮料消耗情况，认真。

细致、准速进房巡视，检查离店客人酒水、饮料消耗情况，认真细致、准确，账单记录清楚，转交客房领班报前厅收款快速，与客人结账前确，账单记录清楚，转交客房领班报前厅收款快速，与客人结账前完成•（（2）不要因酒水检查不及时造成客人跑帐现象不要因酒水检查不及时造成客人跑帐现象•3.住房酒水检查与补充一住房酒水检查与补充一•（（1）客人住店期间，服务员及时到楼层领取补充酒水、饮料客人住店期间，服务员及时到楼层领取补充酒水、饮料•（（2）酒单上客人所用酒水、饮料、小吃的数量、种类及客人姓名、）酒单上客人所用酒水、饮料、小吃的数量、种类及客人姓名、房号、检查时间与检查人姓名填写准确，酒单报客房领班转交前厅挂房号、检查时间与检查人姓名填写准确，酒单报客房领班转交前厅挂账及时•（（3）每次查房后，服务员及时到楼层领取补充酒水、饮料每次查房后，服务员及时到楼层领取补充酒水、饮料•（（4）楼层酒水饮料领取、发放管理制度健全，手续规范楼层酒水饮料领取、发放管理制度健全，手续规范•（（5）每日制作客房酒水销售报告明确，账目清楚每日制作客房酒水销售报告明确，账目清楚•4．客房酒单传递．客房酒单传递•（（1）客人酒单和客房领班填写的每日酒水销售报告关客房部主管，）客人酒单和客房领班填写的每日酒水销售报告关客房部主管，账目核对清楚，前厅客人每日酒水挂账、结帐快速准确，来不及传递账目核对清楚，前厅客人每日酒水挂账、结帐快速准确，来不及传递时通知前厅收款结帐。

时通知前厅收款结帐•（（2）整个客房酒吧服务细致、规范，客人满意程度高整个客房酒吧服务细致、规范，客人满意程度高 谢谢大家谢谢大家。