浙江省餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题浙江省餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况2、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.1060B.高于60或低于 10C.常温D.- 20 -14、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃5、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）A 、10以下或 60以上B 、20以下或 40以上C 、1060 D 、2040 6、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜7、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构9、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是10、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送A、二B、三C、四D、五11、GB14934 食( 饮) 具消毒卫生标准规定，食(饮 ) 具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒12、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件13、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A、厨师第 2 页 共 8 页B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员14、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检15、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字16、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）A、12 B、24 C、36 D、48 17、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A、6个月B、1年C、2年D、3年18、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。

A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月19、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料20、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中21、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰22、食品企业（）人员严禁串岗, 防止（）A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染23、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点24、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门25、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变26、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品27、消毒后的餐具正确保洁方法是（）第 3 页 共 8 页A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到28、以下关于食品召回的做法中错误的是（）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场29、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求30、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下31、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）A. 查验集中消毒企业盖章( 或签字 ) 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告( 或复印件) B. 索取集中消毒企业盖章( 或签字 ) 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告( 或复印件) C. 留存集中消毒企业盖章( 或签字 ) 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告( 或复印件) D.以上都是32、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（） A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数 2项D.以上都是33、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类34、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证35、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业36、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县( 区) 餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门37、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗38、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款39、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门40、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准41、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当第 4 页 共 8 页查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证42、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的， 按照下列哪条给予行政处罚（） 。

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证43、食品安全 (fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对44、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理45、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、一般餐用具消毒应保证( )A 、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果B 、消毒液浓度低于要求时立即更换C 、使消毒物品完全浸没于消毒液中D 、消毒时间在 10 分钟以上2、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行： （） A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。

3、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭4、关于从业人员工作服管理正确做法是（）A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区5、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品6、食品安全管理员的任职条件是( )A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备 2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害8、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员9、餐饮服务从业。