餐饮策划书（8400字）.docx

餐饮策划书（8400字）餐饮策划书经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众简单//快捷//实惠//美味//健康经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区以区域基地为中心，扩散式向市场布点在市场空间发展良好下，迅速扩店营运目标：三年内建立餐饮品牌五年内分店超过百家远景目标：成为大规模餐饮集团经营方式：沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内目标基地市场定为广州，辐射周边市场餐品定位为：粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类装修特点：明亮，干净，方便，清爽装修格式为主暖色调经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。

餐饮首期财务预算经营面积：150---350平米正面招牌：2500招牌灯箱：1800橱窗广告：800广告壁画：1600绿色装饰：1900空调：6000大门：2500墙面：2800地面：4500服装：500桌位：16500出品台：1800天花顶灯：3500收银机：12002台洗手间：6500菜品展示台：3000餐具：2000粥品炉；4000其他用品用具：3500水吧：3500洗碗槽：2500卧室冰柜：3600机：600电脑：5000营业执照/税务：2500铺租：7000--15000首付：21000--45000寻铺差费：3000打印机：650员工房租：2000办公室家具：3000员工用品：2000窗帘：1500餐厅DVD功放：1800人员培训期费用：1500合计：121000---145000其他合计：1000流动资金：30000---50000约计：151000---195000生产加工管理体系A.接单处理程序使用物流库存电脑软件处理B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈C.原料加工管理：1.原料清洁标准。

2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D．卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A．订货排班标准：1.千元用量方式运算法B.人员培训制度：1.仪容仪表2.班前例会3.公司简介4.微笑服务5.与人交谈6.人际关系的处理7.岗位标准8.岗位带训9.岗位实践10.岗位跟进C.激励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖励制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目标奖励机制5.其他奖罚制度D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表岗位目标：1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提升：餐饮项目策划方案5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班7.具备团队建设领导能力具体工作细节：1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。

2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润4对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、费等相关费用的交纳10其他相关事务的处理。

其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手并在餐厅里独挡一面具备较强的学习能力，与员工的沟通能力对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼跟进区域消毒程序的执行与店长和员工保持良好的沟通员工的第一职责，和附带职责的安排其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班7.具备团队建设领导能力具体工作细节：1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。

2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润4对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、费等相关费用的交纳10其他相关事务的处理。

其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手并在餐厅里独挡一面具备较强的学习能力，与员工的沟通能力对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼跟进区域消毒程序的执行与店长和员工保持良好的沟通员工的第一职责，和附带职责的安排其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源服务细节岗位表岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心对同事有良好的人际关系岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。

工作细节：服务细节1.欢迎欢送顾客2.主动处理顾客投诉3.主动与顾客交谈4.主动帮助顾客5.边吃边收6.提醒顾客保管好财务安全餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁塑造整洁明亮的环境熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制地拖水的配比是：14千克70—80度的热水加上30克的洗洁精清洁水的配比是：7千克50—60度的热水加上15克的洗洁精消毒水的配比是：7千克25—30度常温水加上10克消毒粉主动处理顾客投诉的程序标准：1.保持冷静餐饮项目策划方案2.快速反应3.不推卸责任4.真诚至歉5.主动行动6.立即沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源餐厅管理晋升标准1.自信，乐观，富有朝气2.餐厅QSC的忠实维护者3.对问题从不走过，适时处理4.具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力5.在工作中，能不断地指正他人6.充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识7.能够不断的创新8.从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用9.以工作为乐趣10.追求卓越，任何时候都不马虎了事11.有效的成本管控成果12.餐厅的人员士气高昂13.营业额的攀升餐厅员工晋升标准1.仪容仪表整洁，富有朝气2.始终保持一定的微笑3.百分百通过本职位核查4.主动纠正其他员工的不标准操作5.对顾客服务始终保持快速的反应6.工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧7.主动学习新知识8.遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假9.对公司能保守其商业机密10.工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理餐厅店长值班目标是：防止问题的发生//发现并解决问题身为餐厅店长的职责是：1.统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉2.监督原材料的到货品质，出品。