
不同茶饮料的描述性实验课件.ppt
11页不同茶饮料的描述性实验,华南理工大学轻工与食品学院,描述评定是对一种制品感官特征的描述过程当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉视觉、听觉、嗅觉、触觉等这种评价可以是总体的,也可以集中在某一方面为了获得食品和饮料的芳香、风味和口感质地,以及个人保健品的肤觉、纸和化纤产品的手感和其他产品的声音和外观的详细描述一、实验目的,(1)掌握用描述评定法来评价样品的感观特性以及每种特性的强度 (2)作为品评员的入门训练二、仪器及材料,样品:统一、康师父、娃哈哈、雀巢等不同品牌的茶饮料 仪器:烧杯等三、实验步骤,1、先要编好样品的编码:将每个样品编出三位数的代码 2、各组对五种不同样品分别进行评价 (1)将不同茶饮料倒入玻璃杯中先对外观、颜色进行评价 (2)品尝在口中停留一段时间,从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮料的甜、酸、苦等进行评价,后咽入一小口,对后感进行评价同一评定员对同一样品应评5次以上,超过50%以上的评定结果才能作为最后的评定每次评定间应用蒸馏水漱口 (3)根据表1的标准进行打分,填写打分表3、将不同评定员对同一样品的评定进行简单的统计,并得出每个特性的总分数和平均分数,最后画出雷达图来表示每个特性的强度。
表1 标准分值表,,表2 打分表,四、注意事项,1、在评定员之间,统一各性状强弱的程度和与之对应的分值,每个评定员都要尽可能准确地理解每个描述词 2、品评时,按照记录表上特性的排列顺序认真地品评,然后再给每个特性打分,所给的分数要尽量准确地代表自己的感觉 3、评定每个样品时,打分一定要客观,不要以为不同的样品就要有不同的分数五、思考题,1、在本实验中,还有哪些感观特性需要评定? 2、在本实验要评定的十个特性中,还有什么更好的描述词来描述这些特性?,。
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