「葡萄酒百科」.docx

葡萄酒百科3【葡萄酒成分】1. 80 ,由葡萄树从土壤中汲取；2 . 8-15%酒精，由糖份发酪所得；3. 酸,有些来自葡萄，如酒石酸、苹果 酸和柠檬酸，有些由酒精和乳酸发酯生成 ，如乳酸和醋酸；4.酚类化合物，主要是红色素和单宁； 5.糖份,不同类型的酒含糖量不同；6 .挥发性芳香物质；9.氨基酸、蛋白质和维生素葡萄酒的属性】同其他消费品一样也有三重属性 ：第一重属性是自然属性，建立在葡萄酒品质上的温和酒精给人带来的愉悦 感、单宁、花青素等物质给身体健康带来的好处第二重属性是 服务属性，葡萄酒销售的便利性、贸易条件和售后服务第三重 属性是社会属性，即葡萄酒能给消费者带来身份、品位的象征葡萄酒由来的传说】古波斯国王嗜爱吃葡萄 ，为防偷吃便将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字一位失宠 的妃子欲寻短见，便将这发酯的葡萄汁当毒药喝下 结果多次“服 毒”后，她反而容光焕发、面若桃花国王大为惊奇，一试之下 果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情 ，皆大欢喜葡萄酒色泽形容词】（1）色度：very dark / Deep色度 很高；rich颜色深于正常;med i um 色泽正常；pale色泽偏 淡。

2）透明度：t r anspa rent干净透彻；b r i lli a n t 有光 泽;dim 有少许杂质；dirty 比较浑浊；cloudy非常浑浊3）浓稠度：Light Bodied 清淡型；Full Bodied浓郁型教您如何品红酒】品红酒分三个步骤： 1、观色，看酒的颜色,光泽，清澈程度；2、闻香，将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香;3、品味，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部 稍向后仰，把酒吸入口中让酒在口中翻转，用舌头反复玩味， 让酒在舌尖溶动，尽情感其味道及酸甜度中国：世界前五大葡萄酒市场】 据国际葡萄酒及烈酒研究所的数据显示：2 0 1 1年，中国取代英国成为世界前五大葡萄酒消费 市场;美国是葡萄酒最大消费国，他们购买了 37亿瓶葡萄酒意大 利、法国和德国居世界葡萄酒消费市场的第二、第三、第四位 । 而中国消费了 12亿瓶如何鉴别进口葡萄酒与国内灌装勾兑酒】 一般来说国外的酒标都做得比较朴素，葡萄年份、酒精度、级别等都应该有从纸张 上看，国外的纸会比国内的薄，从纸张的质量上很容易区分来酒标的正标和副标可以看一看对得齐不，可以多拿几瓶同样的酒 对比，因为国外的都是机器流水贴标，看起来都很整齐的。

品酒常见的十大误区】1、欣赏挂杯以判断酒的品质 2、用力长时间旋转酒杯 3、所有酒都拿去醒酒 4、没有橡木味就不是好酒5、鼻子埋在酒杯用力吸气 6、以沉淀多或少来判断酒质 7、 一次饭局品四种以上的酒 8、迷信名庄或评分 9、未到适饮期 的酒去品，认为醒酒可弥补10、红酒和茶一起品鉴别葡萄酒】判断葡萄酒是否变质对于葡萄酒发烧友来说是至 关重要的，劣质葡萄酒通常有以下几点：第一，葡萄酒有浑浊第二，木塞味，木塞发出的腐臭，闻起来不舒服第三，氧化味第 四,二氧化硫味第五，臭鸡蛋和橡皮味第六，天竺葵和山梨 酸第七，醋酸，口感上有尖锐酸涩的感觉橡木桶的起源】200多年前，法兰西帝王拿破仑为建一支可与 英国抗衡的舰队，下令广栽橡树 ，大兴船务但由于兵败希望破 灭但法国还有欧洲最好的箍桶匠和最好的葡萄酒 某天心灵手巧的箍桶匠灵光一现，接着一棵棵橡树摇身一变，成了酒窖中整 齐排列的橡木桶队伍葡萄酒也自此与橡木桶结缘菲常学问】如何判断你杯中的酒款是香气浓郁或是香气中等 呢？将酒杯放在胸前，如果这时花香或是果香就向你袭来的话， 不错，这款酒可以说是香气浓郁接着缓缓将酒杯向上移动，如 果酒款只有在接触到鼻子的位置你才能闻到香气的话 ，那么这款酒香气比较微弱，或是还没有完全醒过来。

菲常学问】晃动酒杯后，酒杯上会留下一圈缓缓滴落的透明酒 液，好像是葡萄酒哭泣时掉落下来的眼泪一般，这个叫做挂杯 有人说，挂杯时间越长，酒款的质量越佳其实不然，挂杯与酒质 的好坏没啥大关系，挂杯时间长只能说明酒款的酒精度或是糖分 含量较高十种品味葡萄酒的态度】1、好酒不一定好喝；2、葡萄酒是佐 餐的饮料；3、陈酒迷人也骇人；4、不是只有好年份的酒才值得品 尝；5、地域特色的葡萄品种；6、均衡与细致变化；7、原产土 地的灵魂；8、低调陪衬的橡木桶味；9、时机是关键；10、冒险精 神，勇于去丛林般的葡萄酒世界探险为什么好葡萄酒要用橡木桶贮藏】 经研究橡木本身含“单宁酸” 可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇更接近琥珀色 于是橡木贮酒便产生了 一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器，这是现代科学也无法媲美的 为什麽这麽说呢？因为橡 木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁全球首款“祭品"葡萄酒】智利Tr e mo n t e酒厂酿酒师伊恩・赫 其恩推出名为“祭品” (Sac ri f ic i o)的葡萄酒，葡萄酒采用赤 霞珠、佳美娜和西拉混酿而成，以斗篷遮盖，钉在木棺之中，埋于 酒厂(加查普山谷)附近图卡山上。

9月22日起,顾客可购买“祭 品”葡萄酒的地图，登山找到酒挖出来想组团去寻宝吗？【西班牙葡萄酒术语】1) Jove n:新酒，在橡木桶中储存少于6 个月或没有储存的酒；2) Cri a n z a：佳酿，在橡木桶和酒瓶中各 培养12个月的酒；3)Re s eava：陈酿，在橡木桶和酒瓶中各培养 18 个月的酒；4)Vino Rosado：玫瑰红酒；5) Vino Blanco : 白葡萄酒；6) Vino Tinto :红葡萄酒；7) Du lce：甜型葡萄酒波尔多和勃艮第的分级制度】 波尔多和勃艮第都有等级分明的 分级系统，但是两个产地因为历史各异，分级制度也大不相同波尔多：以市场而分的多张分级单， 波尔多的分级表单并不是一张……勃艮第：以土地而分的一张法定产区表， 勃艮第的分级表单就是它的原产地命名 AO C分级系统……【数字与葡萄酒】你知道吗？世界上目前已知的葡萄品种有 8000多种，其中约10 0 0种被酿成葡萄酒其中，意大利约使用200种葡萄，法国约使用100种葡萄，西班牙约使用 50种葡萄 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒口感的最主要因素收购法国葡萄酒业务的四条标准】 1被收购的酒庄要与知名企业有些联系，为彰显法国品牌；2葡萄种植园规模。

被收购的一 般不少于10公顷，但也很少会超过 3 0公顷；3预算平均预算 很少会超过50 0万欧元这是至尽还没有进入高档酒领域的缘 故,但另一原因是列级庄很少会出售；4向中国出口的能力一优红 酒【葡萄酒第一家族】(Primum Fam ilia e Vin i ,简称PFV) 由来自世界十一大名望葡萄酒家族组成： 西班牙的米高-桃乐丝和维加西西里亚、法国波尔多的木桐家族、布根地的约瑟夫 -杜鲁安、隆河的佩兰父子、香槟区的宝禄爵、阿尔萨斯的雨果庄、 德国的伊贡-缪勒、葡萄牙的西明顿、意大利的安东尼世家和西 斯佳雅.【葡萄酒的五大要素】葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质 糖是主要成分，这是葡萄能在酪母作用下发酯成葡萄酒的物质基础 酸的含量，可以平衡口感，保持葡萄酒鲜美单宁是很好的抗氧化物质色素则决定 着红葡萄酒的颜色气质芳香物质是造就葡萄酒风味的物质红酒微 气质】葡萄品种 的气质：1、C ha r donnay:细腻优 雅;2Caber ne t S a uv i g n on:酒中皇帝；3、Pinot N o ir： 神奇魅力；4、Merlo t :雍容大度；5、Syrah:柔和高贵；6、C henin Blanc:芳草气质；7、Sauvignon Blanc:夏日怀旧；8、 V i ognier：馥郁丰厚；9、Sem i llon :金色果宴；10、Ries ling: 醇和难忘【法国AOC分级制度由来】19世纪，波尔多假酒泛滥，大批酒 商倒闭，法国国王亨利三世命令颁布葡萄酒法 ,确定了葡萄酒分级：VDT、VDP和最高级别 A.O. C。

级别由I NAO原产地名 称管理局授予，明确定义葡萄种植柱间距、修剪、灌溉、采摘、 窖存、发酪、装瓶、酒精含量，并向 INAO报备，由INAO视情 况授予不同级别葡萄酒博物馆】内蒙古乌海葡萄酒博物馆， 以传播葡萄酒文化为主题，集科普教育、收藏展示、旅游休闲、文化交流等多种功 能于一体的特色博物馆，于去年开工建设，总建筑面积达 190 0m2,外形为橡木桶形状目前主体工程全部完工 ，馆外硬化工程正在进行，馆内装修基本完成干红葡萄酒】色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于 它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、 鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受 干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚， 同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛数一数那些葡萄品种的风姿】1、Ch ar d o n nay :细腻优 雅；2 Cabe rn e t S au v ignon:酒中皇帝；3、Pi not No i r:神奇 魅力；4、Me r l o t:雍容大度；5、Syrah:柔和高贵；6、Cheni n Bl a nc：芳草气质；7、Sauv i gn o n B lanc：夏日怀旧；8、Viog n i e r:馥郁丰厚；9、Semillon :金色果宴；1 0、 Ries 1 i ng:醇和难忘。

不同年龄段的女人喝什么葡萄酒】 1、2 0岁，花一样的季节：桃红葡萄酒；2、 2 5岁，走向成熟：法国博若莱 Beaujolais地区的新酒；3、3 0岁，绽放的魅力：新世界的美乐 Merlt红葡萄酒;4、3 5岁，丰润复杂：勃艮第黑皮诺；5、4 0岁，时间孕育出 的回味：西拉亲爱的你要喝哪种嘲【法国葡萄酒中什么酒需要贮藏？】 在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏 ，要随时打开喝只有法定产区 餐酒AOC才需要贮藏法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮 藏通常贮藏的是红葡萄酒 贮藏时间的长短取决于酒中单宁的 含量，单宁多则需要贮藏时间长一问一答解香槟】1 .如何储藏？让酒瓶平躺，放在凉爽和光线暗 的地方2.为什么喝香槟更容易上头？ 一说是由于气泡的缘故， 但也因为大多数人是在欢乐喜庆的场合中喝香槟， 便不知不觉地过了量3.哪种香槟酒杯最好？长笛形细长香槟杯绝对是上选 4 .陈年香槟酒口味好吗？精心保存的上等的香槟酒相当好喝全球最昂贵的顶级朗姆酒】加勒比海知名朗姆酒品牌A ngost u ra （安格仕）推出全球最昂贵的顶级朗姆酒酒款，限量推出20 瓶，5 00ml的顶级调和朗姆酒Legacy by An gostura此款朗姆酒 于Trinidad以手工打造，经过七柱型蒸储器连续蒸储。

喝酒温度】1、起泡酒：7℃2、玫瑰红葡萄酒:10~13CO 3、 白葡萄酒：普通9〜12C,优质陈年14~1 7 Co 5、大部分红酒:1 7〜1 8C ,高级2 0C,绝不超过2 1C6、甜白酒:7~ 1 0 ℃o 7、 烈度葡萄酒：1 7〜1 8 C ,菲诺雪利酒13 C @葡萄酒品酒大师 r obert【波尔多葡萄酒分级制度】1、官方18 5 5分级，包括梅多克、 苏玳与巴萨克等5个级别；2、官方 1955圣艾米隆分级，约1 0年更新一次，最新的是2 0 06版;3、官方1 9 59格拉夫分级，初 创于19 5 3年；4、中级（明星庄），为民间分级，后转为官方， 最近版本为2 003年，于。