人体每日所需营养标准.docx

人体所需营养［分类/吸收/每日标准］PART A .人体的营养须要人体为了维持生命与健康， 保证正常的生长发育和从事劳动， 每天必须从食物中获得营养物质 这些食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素 营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水 等六类这些营养素在体内的主要功用是 供给能量，构成及修补组织，调节生理功能人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求， 许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准， 即推荐的膳食供给量(RDARecommended Dietary Allowance )我国也订有膳食供给量标准现简单介绍正常人的营养需要热能人体为维持生命活动和从事劳动， 每天必须从食物中获得能量， 以满足机体需要，人体热能的需要是与 其热能的消耗相一致的，即： 能量的需要=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用的能量消耗 对处在正常生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量成年 男子18 —40岁(体重60kg),需能量i10.0MJ-16.7MJ/d ;成年女子18 —40岁（体重53kg）需9.24MJ-13.41MJ/d.在一日总热能摄入中, 碳水化 合物宜占60%—70%,脂肪宜占17%—25%,蛋白质宜占12%—14%。

1.膳食中碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度一般以 占总热能的65%-75%为宜膳食中碳水化合物的主要来源是 谷类和根茎类 食品，如各种 粮食和薯类蔬菜和水果除含少 量单糖处，是纤维素和果胶的主要来源2 .蛋白质宜占总能量的10%—14%蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为 1g.我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差，故定为 1.2g上下蛋白质的主要来源是 肉类，蛋类和豆类在膳食调配中，应注意 发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物 .其一是食物的生物学种属愈远愈好，其二是搭配的 种类愈多愈好；其三是同时食用其主要生理功用为：①构成和修补身体组织；②调节生理功能；③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；④供给热能，但不甚经济3 .脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大一般 占总热能的17% —25%,不宜超过30%,以避免油脂食入过多我国成年人每天摄取 50g的脂肪就可以基本满足生理需要其主要来源是各种植物油及炼过的动物脂肪其主要生理功用为：①提供必需脂肪酸；②携带脂溶性维生素类物质；③为机体提供高深度的热能和必要的热能储备；④使膳食具有饱腹感；⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质，免于与氧接触而氧化。

4 .无机盐已知存在于生物体内的元素有几十种，除碳、氢、氧、氮外，其余各种元素，统称为无机盐在体内含量较多的，如钙、镁、钾、钠、磷、 氯、硫等，称为常量元素：铁、铜、碘、锌、镒、钻等在体内含量极少，甚至只有痕量，称为微量元素无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要 比较容易缺乏的无机元素有钙、铁和碘， 特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁、和碘的缺乏较为常见其主要生理功用为：①构成机体组织，如钙、磷、镁、是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分；②无机盐与蛋白质协同、维持组织细胞 的渗透压；③酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着体液的酸碱平衡；④各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、 镁等离子是维持神经肌肉兴奋和细胞膜通透性的必要条件；⑤无机元素是机体某些具有特殊生理功能的重要物质成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状 腺激 素中的和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；⑥无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分，如盐酸对胃蛋白酶元、氯离子对唾液淀粉酶等5 .维生素是人体所必须的一类有机营养素根据溶解性，维生素可为二大类；其一是 脂溶性维生素，如维 生素A、D E、K等；其二是 水溶性维生素 如维生素B2、B6、B12、C等。

由于体内不能合成或合成量不足，在物继则出现生虽然需要量很少，但必须由食物供给其主要功用是调节生理功能，已知许多维生素参与辅酶的组成, 质代谢中起重要作用当膳食中长期缺乏某种维生素， 最初表现为组织中维生素的储备量下降， 化缺陷和生理功能异常，进而引 起组织学上的缺陷，最后出现各种临床症状6 .水是人体构成的重要成分， 占体重的60%—70%「食物金字塔」#留m建触，控节一■有» 2食物一般营养成分（每百克中含款）食物种类食用 部分 （%）水分 （克）蛋白质'腑肪（ft）（克）碳水化 合物 （克）热量（干熊）（干卡）粗纤 维 （克）钙 （亳克）说（亳克）帙 传克）胡资 卜式 （竞克）庆胺案 （病克）桂黄素 （室克）烟酸（亳克）抗坏 血酸 （亳克）粒米（标一）一10013.07.81・376.614603490.492032.400.190.061.6 .0便米f标二）10014・Q6.91,776.014523470A102001.500,*0.05L50小麦粉（标 准粉）10012.09.91.874.614813540*638SG84.200.460.062.50玉米面（黄）10013.45.44.370.21477353L5* ♦ ♦0门30.310.109.00小米10011.19,73.672.815153621.6292404.70.190.570.121,60大豆10010.23C318.425.51 7244124*367571JLO0.400.790.252.10甘薯■ 8767.11.80.229.55321270.518230.4J.310.120.040.580马桂薯 （白皮）8879.92.30.116.6322770.31J641.20.010.J00.030.41S花生仁（生）10012.026,030.525,02 0044794.0323402.5微量0.12¥ ■ V0植物油10000100.0。

3 7669000・0000.0300.0400白砂精10000.3°99.01 661397032於量1.9■ ■ ■*'A A■ A »猪肉（肥）1006.02.290.80.9347383001260.4¥ 9> WH V ■■-■猪肉（授）10052.616.728.81.01 3813300111772.4VHW ■V ■- ■« *4牛肉10068.621110.20720172071700.000.070・1方6.00牛都 j87.0♦书.34.05.0289690120930.2140*O.W0J821足蛋8571,014.711.6E6711J700Bb -002102.71440♦0.160.310.1■' 'V V带鱼727K1J8.17.4*,M审5821390241501.1«1 * **0.010.09L9*« i黄山8696.90.90.21.646H0.319290.30.130.Mo.ot0.36番茄（红）9795.90.80*32.263J50.4824o.e0.370.030.020.68草果8184,60.40.513.0243581.21190.30.080.010.010.1微盘柑播7385,10.9oa12.82M匹0.456150.20.550.080.030.3B4»*•维生素A •国际单位。

14个品种的平均赞口Part B营养与吸收/热量营养素被人体摄取后，只有得到充分的吸收，才能起到对身体的营养作用食物经过消化， 大分子物质变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在 消化过程中从食物的细胞中释放出来 这些营养素通过 消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收" o食物进入胃之前没有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精， 大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解 质，而营养物质的吸收主要是在小肠进行 营养物质在消化道内被分解为氨基酸后，通过小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解产物大约 1/3为游离氨基酸，2/3为多肽这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸的形式进入 门静脉脂类的吸收：脂类在消化道内被分解为甘油和脂肪酸， 甘油可被血液直接吸收；脂肪酸在消化道内与胆盐结合成水溶性复合物，才被吸收脂肪酸被吸收后，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉进入肝；大 部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环脂溶性维生素也随脂肪酸一起被吸收蛋白质的吸收蛋白质的吸收：蛋白水、水溶性维生素及矿物质的吸收：这一类物质在小肠内不经消化而直接被吸收。

碳水化合物的吸收：碳水化合物经消化吸收分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后被吸收，然后通过门静脉进入肝， 一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉进入体循环，供全身组织利用营养与热量：营养学上所说的热量，也叫热能或能量人体的生长发育和维持正常的生命活动，均需要一定的能量能量通常用千卡来表示，卡是卡路里的简称1卡就是使1克水升高1C时所需的能量国际上通用的能量单位是焦耳1卡折合4.2焦耳（确切地 说是4.184焦耳）在我国两种能量单位均可使用热量的主要作用：维持肌肉的活动，保持体温，食物的特别动力=> 食物在体内的消化、吸收和代谢，均需消耗一定 的热量维持人体的基础代谢机体即使处于完全休息的状态，其内部的生理活动仍在继续进行，所以随时 都需要热量这种在完全休息状态下人体内部生理活动（如心跳、呼吸、肠胃蠕动、神经系统的活动等）所 需的热量，称为基础代谢基础代谢所需的热量，约为每 小时每千克体重1千卡，如体重5。