小饭桌管理制度.docx

小饭桌管理制度小饭桌管理制度1　　1、小饭桌经营者是食品安全第一责任人小饭桌应配备（兼职）食品安全管理人员，贯彻落实各项食品安全管理制度　　2、食品从业人员每年必需进行健康检查和食品安全学问培训，取得健康证明和食品安全学问培训合格证后方可上岗服务发觉患有“痢疾、伤寒、肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病”等有碍食品安全的疾病的食品从业人员应立刻调离　　3、小饭桌应建立食品等采购查验、索证索票及台账制度禁止采购、使用不符合食品安全要求的食品及原材料食品添加剂应依照“五专”管理全部台账记录、票据的保存期限不得少于2年　　4、食品储存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10厘米以上，需冷冻冷藏的食品及原材料，应按要求适时冷冻冷藏　　5、食品操作人员在制作加工过程中应当检查带加工的食品及原材料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用　　6、加工过程原材料、半成品与成品应分开存放，防止交叉污染小饭桌不得供给隔夜饭菜　　7、餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器应严格消毒后贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具　　8、加工食品的`刀、砧板等工具用具用后适时洗净、晾干、保洁。

　　9、从业人员要保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等　　10、做好防尘、防蝇、防鼠、灭蟑工作，适时清除垃圾废物，保持内外环境乾净　　11、小饭桌每餐菜肴等食品食用前应留样，每样100克以上，密闭冷藏保存48小时以上，并做好留样记录小饭桌管理制度2　　同学小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品安全负全面责任应配备专职食品安全管理人员，重要职责如下：　　一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和学问培训；　　二、订立食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；　　三、检查同学小饭桌经营过程的食品安全情形并记录，对检查中发觉的不符合食品安全要求的行为适时处置；　　四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为同学加工食品；　　五、建立食品安全管理档案；　　六、接受和搭配食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并照实供给有关情况；　　七、与保证食品安全有关的其他管理工作　　同学小饭桌从业人员健康检查制度：　　一、建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后方可从事同学小饭桌食品加工工作　　三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立刻脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗　　餐饮服务从业人员食品安全学问培训制度：　　一、应当定期开展食品安全学问学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，并建立学习记录，明确食品安全责任　　二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学问的培训每要组织食品安全管理人员参加一次培训，把握必要的食品安全学问及有关法律法规　　三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全学问培训，把握本职工作必需的.食品安全学问和要求，培训合格后方能上岗　　采购查验、索证索票和记录制度：　　一、采购食品、食品原材料和食品相关产品应指定专人负责　　二、采购食品、食品原材料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》三十三条规定不得销售的农产品　　三、采购食品、食品原材料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

　　（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；　　（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；　　（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单　　四、采购食品、食品原材料和食品相关产品应遵从用多少定多少进多少的原则采购的食品原材料及成品必需色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度小饭桌管理制度3　　目录　　1、餐饮服务食品安全管理人员职责；　　2、餐饮服务从业人员健康检查制度；　　3、餐饮服务从业人员食品安全学问培训制度；　　4、采购查验、索证索票和记录制度；　　5、食品留样管理制度；　　6、个人卫生管理制度；　　7、餐饮服务食品安全管理制度；　　8、环境卫生管理制度；　　9、同学小饭桌应急处置预案　　如下：　　1、食品安全管理人员职责　　同学小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任应配备专职食品安全管理人员，重要职责如下：　　一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和学问培训；　　二、订立食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；　　三、检查同学小饭桌经营过程的食品安全情形并记录，对检查中发觉的不符合食品安全要求的行为适时处置；　　四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为同学加工食品；　　五、建立食品安全管理档案；　　六、接受和搭配食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并照实供给有关情况；　　七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

　　2、同学小饭桌从业人员健康检查制度　　一、，建立从业人员健康档案患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作　　二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事同学小饭桌食品加工工作　　三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立刻脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗　　3、餐饮服务从业人员食品安全学问培训制度　　一、应当定期开展食品安全学问学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，并建立学习记录，明确食品安全责任　　二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学问的培训每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，把握必要的食品安全学问及有关法律法规　　三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全学问培训，把握本职工作必需的食品安全学问和要求，培训合格后方能上岗　　4、采购查验、索证索票和记录制度　　一、采购食品、食品原材料和食品相关产品应指定专人负责　　二、采购食品、食品原材料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

　　三、采购食品、食品原材料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符　　（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；　　（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；　　（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单　　四、采购食品、食品原材料和食品相关产品应遵从用多少定多少进多少的原则采购的食品原材料及成品必需色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度　　五、采购食品原材料时，应照实记录食品、食品原材料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据　　六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥当保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年　　七、若发觉采购的食品原材料有明显的食品安全问题时，应适时向食品安全监管部门直接举报　　5、食品留样管理制度　　一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样　　二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染　　四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人　　五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，必需立刻存入留样冰箱内　　六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查　　七、留样食品必需保留48小时，时间到后方可倒掉　　6、从业人员个人卫生管理制度　　一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程　　二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的`其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗　　三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰　　四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味操作用具用后不得随处乱放　　五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内　　六、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度　　7、同学小饭桌食品安全监督管理制度　　一、实行登记制度取得《同学小饭桌登记表》后，方可从事同学小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《同学小饭桌登记表，以便同学、家长了解和监督。

　　二、从业人员工作衣帽乾净，保持良好的个人卫生，操作前洗手　　三、确定桌椅乾净后方能摆放餐饮具及食品餐饮具摆放至同学用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁　　四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染　　五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈　　六、发觉食品混有异物或其他感官异常、变质，发觉餐饮具不洁时，应立刻撤回　　七、餐前检查卫生就餐过程中适时清除地面、桌椅垃圾、脏物餐后集中清扫保洁随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁垃圾桶加盖，垃圾适时清运　　八、定期除“四害”全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入适时清除苍蝇、蟑螂　　8、餐饮服务单位环境卫生管理制度　　一、保持内环境乾净、地面干净　　二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生　　三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、适时清洗消毒　　四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生　　五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫　　六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施　　七、定期开展环境卫生检查，并有记录　　9、同学小饭桌应急处置预案　　食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件为了能够在发生食物中毒时，适时有效地实行决断措施，帮助相关部门查明中毒原因，抢救病人，快速掌控中毒事件，削减人员伤亡和财产损失，特订立本预案　　一、组织机构与职责　　我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小。