第五讲_食用菌主要栽培品种介绍.ppt

食用菌主要栽培品种介绍Hebei Normal UniversityWang Li-An平菇（Pleurotu ostreatus）• 也称糙皮侧耳，营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素栽培简单 糙皮侧耳（平菇）（pleurotus ostreatus）Oyster mushroom凤尾菇（ Pleurotus pulmonarius）• 别名肺形侧耳，子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形或半圆形，盖缘薄，初期内卷，灰白色或灰褐色菌柄较短，多侧生，白色孢子长椭圆形，无色孢子印白色栽培方法和平菇相同榆黄菇（Pleuvotus cirinopilea- tus）• 又名金顶侧耳，金顶蘑、玉皇蘑菇体味道鲜美、营养丰富、并且具有一定的药用价值，有滋补强壮作用 金耳 Tremella aurantialba红平菇（Pleuvotus diamor）• 又名桃红平菇，幼时采收，有蟹味老时纤维化，改为油炸是很好的纤维食品是春夏秋生产特色平菇的优良品种 鲍鱼菇（Pleurotus abalonus ）• 又名台湾平菇、台湾黑鲍菇，肉质致密细嫩、 味鲜可口、营养丰富、风味独特出菇温度以 24-28℃为最适宜，适春夏秋生产。

台湾鲍鱼菇 Pleurotus abalonus杏鲍菇（Pleurotus eryngii）• 又名刺芹侧耳，子实 体质地脆嫩、营养丰 富、风味独特，被誉 为“草原上的牛肝菌 ” 、“侧耳属中风味 最好的食用菌”，杏 鲍菇中还含有丰富的 寡糖，具有改善胃肠 功能和美容的效果 若用于保健食品开发 ，有很大的潜能杏鲍菇Pleorotus eryngii白灵菇（Pleurotus nebrodensis）•也称白阿魏蘑、天山神菇营养丰富，是一种珍稀的保健食品被誉为 “侧耳属中最具烹调价值的一种”，目前主要用于出口，国内只在一些大城市的超市上有少量销售，供不应求，价格较高，是近年来重点推广的种类之一新疆当地民间间常利用其治疗疗胃病、伤伤寒以及清热热解毒、消积积化淤白灵菇白灵菇Pleorotus nebrodensis秀珍菇Pleurotus ostreatus双孢蘑菇（Agaricus bisporus）• 又称白蘑菇菌盖半球形， 后平展，光滑菌褶初粉红红 色，后变变褐色至黑褐色菌 柄白色，内部松软软或中实实 菌环环白色膜质质，易脱落 • 双孢菇营养丰富，味道鲜鲜美 可药药用及工业业用，其中含 多量酪氨酸酶，对对降低血压压 十分有效。

还还可以制成肺炎 辅辅助治疗剂疗剂 ——健肝片双 孢菇中含有抗癌物质质和抗细细 菌的广谱谱抗菌素双孢菇(Agaricus bisporus)mushroom香菇（Eentinu edodes Sing）• 又名花菇，香蕈，是世界 上第二大宗的食用菌，香 菇是中国传统的食用菌并 最早人工驯化栽培，产量 世界第一它香郁诱人， 味道鲜美，营养丰富，被 誉为“蘑菇皇后”，“素 中之王”，“植物性食品 的顶峰”，而且有一定的 药用价值，可以降低血压 ，调节身体免疫能力，对 癌细胞有强烈的抵制作用 ，且有抗病毒能力香菇(Lentinus edodes)Forese mushroom金针菇（Flammulina velutipes）• 又名冬菇、毛柄金钱菌等，味道鲜美，嫩滑爽口金针菇营养丰富，富含多种氨基酸和抗癌活性物质，尤其富含精氨酸和赖氨酸，有助于增加儿童的智力与身高，被誉为“增智菇“ 金针菇Flammulina velutipes滑菇（Pholiota nameko）• 又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇，因菌盖表面光滑有粘液而得名• 滑菇营养丰富，味美可口，具有滑、鲜、嫩、脆的特点菌盖表面的粘液多糖具有较高的药用价值，对肿瘤有抑制作用。

滑子菇Pholiota nameko黄伞Pholiota adiposa真姬菇（Hypsizygus marmorens） • 又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜 菇、蟹味菇日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说真姬菇味道鲜美，营养丰富，经常食用，有防止便秘、抗癌、防癌，提高免疫力，预防衰老、延长寿命的独特功效其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品真姬菇Hypsizygus marmoteus大球盖菇Stropharia rugoso- annulata杨树菇 Agrocybe aegerita猴头菇（Hericium erinaceus ） • 形似猴头而得名，是 名贵的食药兼用菌， 其肉质洁白、柔软细 嫩、清香可口，营养 丰富，被誉为“山珍 之首”，与燕窝、熊 掌、海参并列为四大 名菜 • 猴头的药用价值较高 ，有利五脏、助消化 、滋补身体的功效， 在治疗食道癌中有明 显作用，可缓解疼痛 猴头菇Hericium erinaceus木耳 （Auricularia auvicula ）• 又称黑木耳、细木耳子实 体耳形或不规则形，有光面 和毛面之分• 子实体胶质，口味独特，营 养丰富，被称为“素中之荤 ”，为棉麻、毛纺织工人及 煤矿工人等的保健食用。

可 药用，性平，味甘，补血气 ，止血活血，有滋润，强壮 ，通便之功能，可用于治痔 对癌细胞有抵制作用黑木耳（Auricularia auricula）毛木耳（Auricularia polytricha） • 毛木耳质地脆滑，清新爽 口，有“木头上的海蜇皮 ”之称富含蛋白质、多 种矿质元素和维生素，含 有适量的粗纤维，能促进 人体胃肠的蠕动，帮助消 化、吸收与代谢 • 木耳多糖具有较高的抗肿 瘤活性并具有滋阴壮阳 ，清肺益气，补血活血， 止血止痛的功效栽培容 易银耳（Tremella fjciformis Berk） • 又称白木耳子实体胶 质，口感好，营养丰富 ，是我国久负盛名的滋 补品，有“滋阴补肾、润 肺止咳、和胃益气之功” • 从现代医学角度看，银 耳能提高人体免疫力， 增强肝脏解毒能力，对 老年慢性支气管炎等有 显著疗效 金福菇 （Trichouma giganteum massee）• 子实体肥大肉厚，味微甜而鲜美，具明显菇香味耐贮性好，适于鲜销和干制加工，在10℃ 下，保鲜期可达1个月，不变色，不变味• 金福菇的经济价值很高，近年内金福菇可能会发展成我国食用菌的主导产品。

金福菇巨大口蘑Tricholomoma giganteum姬松茸（Agaricus blazei Murrill ） • 又名巴西蘑菇菌盖初期 半球形，表面密布褐色鳞 片，边缘有内菌幕残片； 菌褶白色或肉色，老熟后 黑褐色；菌柄中空，白色 至淡黄色；菌环白色，后 变褐色• 有较高的营养价值和药用 价值，菇体脆嫩、爽口、 香气浓郁，有防癌、抗癌 作用，常食可降血压、改 善动脉硬化姬松茸Agaricus blazei杨树菇（Agrocybe aegerite sing）• 又名柱状田头菇、柱状环锈伞、柳环菌、柳松茸盖嫩柄脆、香气浓郁，干菇有油香味、味道鲜美杨树菇易与茶薪菇混淆，茶薪菇菌盖色泽较重，呈茶色或略深，甚至与香菇相仿，而杨树菇则呈偏黄色茶薪菇 Agrocybe chaxingu竹荪 (Dictyophora indusiata) • 俗称竹参、面纱菌由于 色泽雪白、菌裙漂亮、清 香袭人，被誉为“真菌皇 后”、“真菌之花”、 “面纱女郎” 等主要 野生在竹林里，分长裙竹 荪和短裙竹荪，是一种珍 贵的食药两用菌• 营养丰富，对治疗高血压 、神经衰弱、肠胃疾病等 具有显著效果，能防癌抗 癌，减肥壮体。

还具有特 异的防腐功能鸡腿菇（Coprinus comatus）• 又名毛头鬼伞、鸡腿蘑， 子实体幼时肉质细嫩，鲜 美可口，营养丰富还具 有一定的药用价值，味甘 性平，益脾胃、助消化， 可增进食欲，有清心安神 ，治疗糖尿病、抗癌等功 效 • 毛头鬼伞种类很多，一般 可食用但含有石碳酸等 胃肠肠道刺激物以及多种生 物碱和甾醇脂等食后可 能引起中毒，与酒类类同吃 容易中毒鸡腿菇学名:毛头鬼伞Coprinus comatus草菇（Volvariella volvacea）v又名兰花菇，美味包脚菇， 中国蘑菇菌盖近钟钟形，后 伸展，表面干燥，灰色至灰 褐色菌褶白色，后粉红红色 菌柄白色或带带黄色，内 实实菌托肥大，杯状，白色 至灰黑色v草菇馨香馥郁，肥嫩鲜美， 脆滑爽口，肉质细腻，营养 丰富还可药药用，性寒、味 甘，能消食去热热，是我国传 统名贵的出口商品草菇Volvariella volvacea灰树花（Grifola frondosa）• 俗称栗蘑、云蕈，是名贵 的食药两用菌其子实体 香味浓郁，味道鲜美，口 感极佳，营养丰富，药用 价值很高 • 灰树花有悠久的药用史 味甘、性平、无毒、可治 痔，具有“扶正固本”之功 效。

研究表明灰树花具有 抗癌和增强免疫作用，并 具有抗高血压，降低血糖 和血脂以及抗各类肝炎病 毒的作用灰树花（栗蘑）Grifola frondosa长根菇（Oudemansiella radiata） • 别名长根金钱菌，菌盖褐 色，中部凸起并有深色辐 射状条纹，湿润粘滑菌 柄浅褐色，有纵条纹，往 往扭转，表皮脆骨质，内 部纤维质且松软，基部稍 膨大且延生成假根 • 菌肉细嫩，软滑适口，味 道鲜美，可人工栽培子 实体中含有长根菇素，有 降血压作用对癌细胞有 抑制作用茯苓（Poria cocos (Schw.)Wolf）• 为多孔菌，子实实体生于菌核 表面，呈平伏状，厚0.3-1cm, 初期白色，老后或干后变为变为 浅褐色，菌管多角形或不规规 则则形，孔口边缘边缘 老后呈齿齿状 菌核呈球形或不规则块规则块 状 ，直径10-30cm，重量可达数 十至近百斤干后坚坚硬，表 面粗糙多皱皱或成瘤状，棕黄 至褐色，后变变黑褐色内部 白色或带带浅红红色生于多种 松树树的根际际 • 为药药用菌，可生津止渴、退 热热安胎、宁心益气、降血糖 有抑制肿肿瘤作用，可作补补 品猪苓（ Polyporusumbelatus(Pers)Fr.)• 为多孔菌。

子实体从埋于地下 的菌核发出，有柄，菌盖丛生 ，圆形，肉质，干后硬而脆 菌核寄生于柞、桦、槭树的根 上，呈不规则块状，表面凸凹 不平，黑褐色；内部白色或淡 黄色，具有多年生，个头大， 产量高，汁丰质优的特点 • 菌核的药用价值很高在药材 中占有重要位置，是临床常用 而又紧缺的药物之一性平味 甘、无毒，有渗湿利水之效 临床上常用于治疗水肿胀满、 急性膀胱炎等疾病猪苓 Grifola umbellata灵芝（Ganoderma lucidum ） • 我国著名的传统药用真菌，被 喻为“仙草”、“神芝”、“ 瑞草”能使血液循环畅通， 红血球携氧功能增强，从而促 进新陈代谢，延缓衰老灵芝 多糖，可提高人体免疫力，对 神经系统、血液循环系统、排 泄系统、生殖系统均有综合性 疗效，对高血压、血管硬化、 脑血栓、神经衰弱、气管炎及 癌症均有疗效，可使人延年益 寿从整体上调整人体生理机 能正常化，无任何副作用灵芝Ganoderma lucidum云芝Coriolus versicolor蜜环菌（Armillariella mellea ）• 菌盖土黄色至浅褐色，老 后棕褐色，中部有小鳞鳞片 菌褶白色，老后常出现现 暗褐色斑点。

菌柄细长细长 ， 同菌盖色，有纵纹纵纹 和毛状 小鳞鳞片，内部松软变软变 至 空心菌环环上位白色，常 呈双层层，后期带带奶油色 可食用，干后气味芳香， 但略带带苦味，食前须经须经 处处理 • 夏秋季在多种针针叶或阔阔叶 树树树树 干基部、根部或倒木 上丛丛生可与天麻共生天麻 Rhizoma Gastrodiae天麻和蜜环菌的关系• 天麻无根，与蜜环菌共生靠密环菌提 供营养（消化蜜环菌菌丝）无蜜环菌 的天麻块茎非常小且多畸形• 树木或杈枝→蜜环菌→。