鱼香肉丝等美食.doc

鱼香肉丝 食材明细 猪瘦肉 冬笋 黑木耳 胡萝卜 葱 蒜 姜 自制剁 椒 肉汤（或水） 盐 糖 醋 生抽 淀粉 1.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉 切丝，葱姜蒜切末 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌并 将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑 成调味汁 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出） ，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 4.将肉丝翻炒均匀 5.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 6.倒 入芡汁待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 小贴士 ◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化 物质洗净即可，不需要焯烫没有可以用茭白做 代替也不错 ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰 木耳上的脏物质烹调前宜用温水泡发，泡发后 仍然紧缩在一起的部分不宜吃鲜木耳含有毒素 不可食用黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性 疾病的人不宜食用孕妇不宜多吃 ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别 用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱 香但却闻不到鱼香干煸豆角 食材明细 豆角 一斤 大虾米 10 个 葱末 适量 蒜末 适量 姜末 适量 芽菜 适量 生抽 适量 盐 少许 糖 少许 鸡精 少许 香油 少许 1 准备好所有的食材。

2 葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜 取出备用 3 炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒 4 慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩 5 把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽 菜煸炒出香 6 再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖7 加入少许生抽 8 再淋入香油，鸡精 9 全部翻炒均匀即好 海鲜锅 1 虾洗净 2 鱿鱼撕去外膜，两面切花刀后切片 3 切好的鱿鱼入开水锅是汆烫后捞出 4 青椒去籽切丝 5 香芹（连叶子）和葱切段，姜切丝，蒜切片 6 锅里倒油，炒香火锅底料 7 加入切好的蒜片姜丝炒香 8 倒入洗好的虾翻炒 9 虾炒至变色后，加入汆烫好的鱿鱼 10 加入切好的芹菜和香葱段 11 翻炒均匀后加一勺辣椒酱炒匀 12 加入蟹柳和鱼饺 13 下适量清水的盐，煮至全部食材熟透 14 起锅前淋香油 15 加花椒粉翻炒均匀，出锅 小贴士 因为火锅底料里已经有花椒粒，所以我最后加了 花椒粉，不喜欢麻的可以不下生的虾，基本上 沙线都是白的，所以不用抽沙线如果是养殖的 虾，最好抽去沙线，去虾头糖醋里脊 1 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条 2 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各 适量抓匀。

3 碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止 放置 5 分钟待用 4 碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、 少许汤兑成味汁 5 将里脊条放入面糊中挂糊 6 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊 条 7 炸至金黄色捞出，沥油待用 8 锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油 9 烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀 10 待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可甜脆地瓜条 1 地瓜三个洗净 2 刨皮，去掉头尾少许部分，切成适当大小，在 流水下冲洗表面淀粉 3 上沸水锅中蒸两分钟 4 拿出稍微晾凉 5 待热气稍微散发，表面还有少许水分时，均匀 沾上面粉 6 把多余的面粉抖掉，动作要轻柔，因为蒸过的 地瓜熟了一半，所以比较容易断 7 鸡蛋一个打散 8 把沾过面粉的地瓜条再裹一层鸡蛋液 9 均匀沾上面包糠，这个袋装的面包糠是金黄色 的，所以炸出来的颜色也特别的漂亮 10 沾好后也抖掉多余的面包糠 11 锅中倒适量油，油温加至七层左右热，下入地 瓜条炸两分钟 12 把地瓜条捞出来，继续加热油温，再次回锅复 炸，逼出多余的油分，这时候只需十秒钟即可捞 出，不然油温过高颜色会很快变焦黄，口感过硬， 影响美观和口感。

韩式辣白菜 食材明细 大白菜 2 棵 白萝卜 半个 虾皮 一小把 韭菜 一 小把 苹果 1 个 梨 1 个 辣椒面 150 克 姜 5 片 蒜 2 个 盐 适量 白糖 2 匙 鱼露 一小碗 糯米 粉 50 克 1 准备做辣椒酱的所需材料 2 大白菜洗净后从根部竖切成 4 半，均匀的抹上 一层盐，腌制 8 小时至白菜变软，倒去腌出的水 再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的 盐分后挤干水分备用 3 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切 碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用 4 鱼露倒入辣椒面中 5 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、 韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀 6 糯米粉 50 克与 450 克清水搅匀，小火煮成浆糊 状 7 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 8 拌匀 9 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均 匀的抹上辣椒酱 （以根部为主，白菜叶子上一带而过即可） 10 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起， 放入干净的容器中室温发酵一天后放入冰箱冷 藏发酵 5-7 天即可食用 11 吃时用干净无油的筷子捞出食用 小贴士 ◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的 作用。

◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮 也不错 ◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感， 并且发酵出来味道更好煮的时候要用凉水搅匀， 煮的时候要搅拌防止糊底 ◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的 风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以 不放 ◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸 淡来决定后面加盐的分量。