杭州小笼包做法.doc

最佳答案最佳答案-网友投票选出 正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为 7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜主料：五花肉配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以普通的面粉就行五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约 1－2 个小时利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了把鸡蛋加入，搅拌均匀再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5 勺)，胡椒粉，味精拌匀 接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。

这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是 1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固小笼包是上海，常州，无锡著名的小吃，常州味鲜，无锡为甜要做到皮薄馅靓是有秘诀的做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。