酒店厨房承包协议书.docx

酒店厨房承包协议书 　　篇一：餐厅厨房承包协议书　　餐厅厨房承包协议书　　甲方： 以下简称甲方 乙方： 以下简称乙方 双方经过相互信任、自愿、平等协商的协商，达成一致，甲方愿意将本餐厅厨房承包给乙方　　一、承包期限暂定月日起至年月日止　　二、甲方将厨房承包给乙方工作，乙方负责组建厨房人员基础月工资定为人民币￥：元整， 大写：/拾壹万陆千/佰/拾/元 每个月的工资发放为次月一日，由乙方代表领取、自由支配　　三、甲方负责乙方工作厨房的工作餐、住宿 集体宿舍 ，节假日补助和其它福利，参考相关法规和酒店其它职员相同　　四、甲方支持乙方参与各类有利于酒店声誉的各类社会活动　　五、甲方的权力和义务：　　1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务　　2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力　　3、乙方须接收甲方领导和监督，如乙方违反相关店规　　甲方有权利对乙方做出正当处罚 含有条例协规章制度中 　　六、乙方的权力和义务：　　1息、请假等事宜　　2、在确保酒楼正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表　　3、乙方有遵守和实施酒楼制订的各项指标和制度的义务如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、设备设施保管的要求。

　　4、乙方技术人员变动，提前三日和甲方协商处理　　5、厨房原料由乙方报单，甲方负责购置，乙方有权退回 拒用 一切不合格原料　　七、公伤事故的处理方法：乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参考相关法律法规处理　　八、如遇餐厅转让，甲方须提前半个月通知乙方若新业主不留用乙方的情况下，甲方须结清全部工资并赔偿半月工资如碰到非典等类似情况则按相关法规处理　　九、假如乙方在正常配制人员干忙不过来，甲方应给乙方加人，人职员资由甲方支付　　十、提前终止协议的处理方法：　　1、假如甲方提前终止协议，须提前30天书面形式通　　知对方，甲方须结清全部工资并赔偿乙方30天工资作为赔偿　　2、如乙方提出终止协议，须提前30天书面形式通知甲方　　十、违约的处理方法：　　1、欠发工资或奖金十天以上视为违约　　2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约　　3、公伤事故未按协议方法处理视为违约　　4、双方刻意刁难对方视为违约如任何一方违约将赔偿对方半个月基础工资在工作岗位上由实施总厨代理　　十一、补充条款：　　十二、协议在实施中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款实施，协议经双方签字后生效。

本协议一式两份，双方各执一份，含有相同法律效力　　甲方：乙方： 法人代表签字、酒店印章 乙方代表签字、私人印章 签定日期：年月日签定日期：年月日　　篇二：酒楼厨房承包协议　　酒店厨房承包协议　　委托方：酒店 以下称甲方　　承包方 自然人 ： 以下称乙方　　身份证号：协议编号：　　甲方因为经营的需要，依据国家相关法律法规，和劳动局、民政局、烹饪协会相关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的标准基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜特签订本协议，以兹共同遵守　　一、承包内容　　1、承包范围：　　甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方乙方负责甲方提供食品原材料以后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐用户、住客早餐、西餐就餐食品的制作供给和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作　　2、职群关系：　　为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理在承包期内，乙方务必利用本身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营情况达成本协议约定之标准　　3、乙方人员及资质：　　协议的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。

　　乙方及乙方聘任厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必需具有四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量全部人员须经甲方试菜合格后方可上岗　　二、承包方法　　包工不包料，由乙方派人，不计为酒店职员，但却受甲方监管之方法 食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等 　　依据甲方经营思绪，设计符合国家政策和体制改革，包含“大悟口味菜、武汉流行菜、中庸养生菜、川湘”菜单及满足酒店经营方针的价格定位　　乙方负责组织最少人到甲方厨房工作，具体人员编制详见附件到时依据甲方经营情况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确定素质　　甲方依据经营需要负责菜品原材料的供给　　三、承包期限：　　自2021年3月日起至2021年3月日止，承包期为：壹年承包期满如乙方要求续签，在相同条件下有优先权　　四、工作标准　　食品质量标准：　　乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达成或超出四星级酒店标准　　新品研发：　　乙方应每七天组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参与，在确保菜品质量的同时，不停推陈出新，推出酒店菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬最少推出三道热菜新品。

乙方承诺要求时间每少出一道新菜扣款300元　　时令菜、节日菜、美食节：　　乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举行如美食节等活动　　乙方承诺遵照中国24节气、时令特征和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在　　每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品这类新品计入旬度新品结果每少出新品一道扣款300元　　乙方承诺在春、夏、秋、冬四季最少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障　　毛利率指标：　　综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，整年每个月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在63—66%之间　　分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理产品价格结构，正确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现措施　　五、工作薪酬　　乙方承包 中厨房+西厨房 的每个月薪酬总额为人民币万元 小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方 乙方 缴纳乙方必需安排职员不少于人工作，人均薪酬：元/月承包费中已包含乙方全部人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资 。

每个月薪酬组成=基础工资9000元+绩效工资 0～20210元 组成；　　基础工资90000元为乙方的保底工资，不参加考评　　六、绩效工资考评　　费用考评：：　　燃料成本：应控制在餐品营业总额的——%之内，以%为基数超出或节省的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方；　　用电成本：应控制在餐品营业总额2%—%之内，以上限%为基数超出或节省的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方；　　损耗成本%以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的%以内，超出部分由厨部负担70%楼面负担30%　　绩效工资考评由：月度工资绩效考评+年度工资绩效考评组成　　月度工资绩效考评：　　每个月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考评基数；　　营业额指标奖惩：　　餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10% 以下备注列入合　　同，作为协议附件：2021年月平均营业额=中餐万元÷8=万元，营业额每下降10%酒店降低预期净利润约*30%*10%=万元 ，扣减当月考评基数20% 备注：扣乙方1*=万元 ，依次类推　　反之，奖励当月考评基数10%，依次类推　　西餐实际当月营业额比预算每下降10% 以下备注列入协议，作为协议附件：2021年西餐月平均营业额为万元，营业额每下降10%酒店降低预期净利润约*30%*10%=万元 ，扣减当月考评基数10% 备注：扣乙方1*=万元 ，依次类推。

　　成本率指标考评：　　中餐厨房 不含酒水 当月成本率超出37%，每上升1% 备注：2021年8个月中餐菜品年营业额万元，每个月平均营业额万元，每个月成本为*37%=万元，每上升1%增加成本* ÷ =8413元　　扣减当月考评基数20% 备注：扣乙方1*=万元 ；反之，不奖励　　年度工资绩效考评：　　年度营业额指标奖惩考评：　　中餐菜品 不含酒水 2021年的营业额目标值为960万元 注：2021年月度菜品营业额　　为84,14万元 ，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10% 备注：酒店降低预期净利润约960**15%=万元 ，扣减当年考评基数10% 备注：扣乙方12*=万元 ；反之，奖励考评基数10%，依次类推　　西餐菜品 不含酒水 2021年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10% 备注：酒店降低预期净利润约200**20%=4万元 ，扣减当年考评基数5% 备注：扣乙方12*=万元 ；反之，奖励当年考评基数5%，依次类推　　薪酬发放：　　每个月基础工资发放：每个月15日前发放上月基础工资90000元乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。

　　每个月绩效工资发放：每个月20日前办理上月《绩效工资考评表》，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，依据该表金额发放上月月度绩效工资程序同款　　年度绩效工资发放：每十二个月协议期满后的第30天，办理协议期内《年度绩效工资考评表》，落实协议期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额，依据该表发放年度绩效工资程序同款　　七、用工管理　　1、乙方全部工作人员全部必需严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重渎职和违反甲方规章制度的，甲方有权给予解聘　　2、乙方全部工作人员全部不得在协议期内从事第二职业或在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权根据劳动法律要求给予解聘　　3、乙方聘任人员和甲方没有直接雇佣关系，不享受协议职员福利甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘任职员的节日福利　　4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供职员宿舍床位，工作餐每日两餐 和甲方其它一线职员相同待遇 乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，不然，乙方自行负责乙方住宿职员的水电费由乙方职员自行负担，由甲方在　　乙方承包金中扣除　　5、在责任承包期内，必需每个月向甲方书面提供人员岗位数及职员花名册和指纹考勤统计 如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等 ，即确保正常营业人数控制在人。

乙方作息时间需提前报备甲方人事部乙方人员变动必需提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、解聘登记，方便服装的发放和收回若新增厨师应由甲方试菜后上岗详细细节安排由乙方负责，但每七天必需3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必需主动配合各部门的工作　　7、后厨全部原材料库月末库存量不能超出2万元， 春节原料停供期间除外 超之，说明管理、计划无方甲方要求乙方付库存货物积压资金利息 以企业贷款利息为依据 ，从当月承包费中扣回　　8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单罚款从承包费中扣除　　9、厨房全部卫生工作应达成当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方负担　　七、安全管理及责任划分：　　乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方全部规章制度若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负负担一切经济责任视其情节，从承包费。