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最新湘菜素菜湘菜素菜--鱼香豆腐 　　鱼香豆腐的食材打算 　　主材：北豆腐一块，鸡蛋一个辅材：1.青葱一棵2.葱花，姜末若干3.郫县豆瓣酱四分之一袋4.食用油25ml5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml6.冷水30ml7.水淀粉10ml 　　鱼香豆腐的做法步骤 　　step1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液青葱切成小葱花 　　step2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色 　　step3;把全部的豆腐都煎好，放盘里晾着备用 　　step4：做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火 　　step5：把汤汁匀称的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可 　　鱼香豆腐的小诀窍 　　煎豆腐的时候肯定要用小火，把各个面都煎到，等豆腐变成金黄色即可 　　汤汁依据个人口味去调，不过糖是必不行少的! 　　因为有了郫县豆瓣酱，已经有咸味了，所以不用放盐了! 　　湘菜素菜--素菜包 　　素菜包的食材打算 　　面皮，面粉500克，速溶酵母6克，面筋3两，豆腐干3块，包菜若干，胡萝卜半根，干香菇4朵，香油 　　素菜包的做法步骤 　　1.和面 3035度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟; 　　2.面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。

面的松软度要适中，不能太硬，也不能太软面要和到三光，手光盆光面光 　　3.醒至发起目前这个天气最多1个半小时就可以了 　　4.做馅料面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片 　　5.锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出干香菇切丝 　　6.炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用 　　7.包和蒸把面分几份拿出一份匀称搓成长条，并切出大小基本一样的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮 　　8.擀皮皮要外薄里厚，这样不简单掉底 　　9.包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧 　　10.包子全部包好后，进行二次发酵将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟 　　11.上大气后810分钟关火等1分钟后再揭盖这样蒸出来的包子皮不简单塌 　　素菜包的小诀窍 　　1、馅要干素包子的馅不同于荤包，肯定要够干。

所以，最好用不简单出水的蔬菜，并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以汲取水分的食材假如馅料中有简单出水的材料，烹炒馅料时要留意勾芡 　　2、馅要有嚼头也就是吃起来口感要饱满，否则一口下去烂趴趴的，哪里还有欲望吃其次口所以，馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的 　　3、馅要有味蔬菜本没有多少味道，所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料，如蚝油、蒸鱼豉油等，再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好 　　4、先烹炒馅素菜包的馅料一般要先烹炒，参照上述原则，按自己的口味炒好，但是最好炒到67成熟，这样再蒸后，馅的熟度正好合适 　　5、素包子最好当顿吃完这是因为烹煮熟的蔬菜最好放置不超过4个小时;再者，加热过程中馅料的味道还会损失，所以再次加热后的包子味道比起刚蒸好的，还是逊色不少 　　6、素包子主要是蒸皮，所以假如包子个头不大的话，蒸78分钟，假如个头大些的话，蒸810分钟至面熟就足以了不要蒸的太久，否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。