多种食品生产许可证审查细则.doc

多种食品生产许可证审查细则焙炒咖啡生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉申证单元为1个，即焙炒咖啡在生产许可证上应当注明获证产品名称即焙炒咖啡生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2101二、基本生产流程及关键控制环节（一） 基本生产流程1. 焙炒咖啡豆清理 调配 焙炒 冷却 包装2. 咖啡粉清理 调配 焙炒 冷却 磨粉 包装（二）关键控制环节1．咖啡豆在焙炒过程中时间和温度控制2．包装材料的选择和包装过程控制三）容易出现的质量安全问题1．咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降2．产品存储和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味三、必备的生产资源（一）生产场所焙炒咖啡生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室生产车间内的加工间和包装间应隔离（仅适用于加工和包装过程不连续的生产工艺或生产虽连续但包装在非密闭条件下进行）。

二）必备的生产设备1．筛选设备；2．焙炒及冷却设备；3．磨粉设备（仅适用于咖啡粉）；4．包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）分装企业应具备磨粉设备（有粉碎工艺要求适用）和包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）四、产品相关标准NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产焙炒咖啡的咖啡豆应符合NY/T604-2002《生咖啡》的规定原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定不符合质量卫生要求的，不得投产使用如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品六、必备的出厂检验设备（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱七、检验项目焙炒咖啡的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行出厂检验项目中注有"*"标记的，企业应当每年检验4次焙炒咖啡产品质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 外观和感官特性 √ √ √ 2 净含量 √ 3 水分 √ √ √ 4 咖啡因 √ √ * 5 砷（以As计） √ √ * 6 铅（以Pb计） √ √ * 7 铜（以Cu计） √ √ * 8 六六六 √ √ * 9 滴滴涕 √ √ * 10 致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌） √ √ * 11 包装 √ √ √ 12 标签 √ √ 八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种进行抽样，在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。

如企业申请2种产品,抽取咖啡粉进行发证检验所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于800克，抽样样品基数不少于200件上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期九、其他要求1．本类产品允许分装2．咖啡粉的发证检验、监督检验和出厂检验项目及检验方法参照焙炒咖啡豆执行饼干生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干饼干的申证单元为1个 在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程配粉和面 → 成型 → 烘烤 → 包装（二）关键控制环节配粉，烤制，灭菌三）容易出现的质量安全问题1．食品添加剂超范围和超量使用。

2．残留物质变质、霉变等3．水分和微生物超标三、必备的生产资源（一）生产场所饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库如生产线不是连续的，必须有冷却车间生产发酵产品的企业还必须具备发酵间二）必备的生产设备1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合主要成型设备有：酥性饼干：辊印成型机等韧性饼干：叠层机、辊切成型机等发酵饼干：叠层机、辊印成型机等薄脆饼干：辊印或辊切成型机等曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等粘花饼干：辊印或辊切成型机等水泡饼干：辊印或辊切成型机等生产夹心类产品的应具备夹心设备四、产品相关标准GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干 酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》；QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》；QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》；QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》；QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜 七、检验项目饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行出厂检验项目中注有"*"标记的，企业每年应当进行2次检验饼干质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 碱度 √ √ 酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目5 酸度 √ √ 发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目6 脂肪 √ √ 曲奇饼干检此项目7 酸价 √ √ * 8 总砷 √ √ * 9 铅 √ √ * 10 过氧化值 √ √ * 11 食品添加剂：甜蜜素、糖精钠 √ √ * 12 细菌总数 √ √ √ 13 大肠菌群 √ √ √ 14 致病菌 √ √ * 15 霉菌计数 √ √ * 16 标签 √ √ 八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。

如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品在企业的成品库内随机抽取发证检验样品所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样 不少于4kg且不少于8个最小包装的样品样品分成2份，1份检验，1份备查样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明茶叶生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围茶叶的申证单元为1个生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明茶叶生产许可证有效期为3年其产品类别编号：1401二、基本生产流程及关键控制环节（一） 基本生产流程→杀青 → 揉捻→ 干燥 → 绿茶→萎凋 → 揉捻（或揉切）→ 发酵 →干燥→ 红茶→萎凋 → 做青→ 杀青 → 揉捻→干燥 → 乌龙茶→杀青 → 揉捻 → 闷黄 → 干燥 → 黄茶→萎凋 → 干燥 → 白茶→杀青 → 揉捻→ 渥堆 → 干燥 → 黑茶→制坯 → 窨花 → 复火 → 提花 → 花茶→拼切匀堆→ 包装 → 袋泡茶→筛切拼堆 → （渥堆） → 蒸压成型 → 干燥 → 紧压茶精制加工：毛茶 → 筛分→ 风选 → 拣梗 → 干燥分装加工：原料 → 拼配匀堆 → 包装（二）容易出现的质量安全问题。

1．鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标2．茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质3．茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量三）关键控制环节原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储三、必备的生产资源（一）生产场所1．生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放"三废"的工业企业2．厂房面积应不少于设备占地面积的8倍地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次3．应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品二）必备的生产设备1．绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）2．红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备3．乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备4．黄茶生产必须具备杀青和干燥设备5．白茶生产必须具备干燥设备。

6．黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备7．花茶加工必须具备筛分和干燥设备8．袋泡茶加工必须具备自动包装设备9．紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备11．分装企业必须具备称量、干燥、包装设备四、产品相关标准GB9679《茶叶卫生标准》；GB/T9833.1《紧压茶 花砖茶》；GB/T9833.2《紧压茶 黑砖茶》；GB/T9833.3《紧压茶 茯砖茶》；GB/T9833.4《紧压茶 康砖茶》；GB/T9833.5《紧压茶 沱茶》；GB/T9833.6《紧压茶 紧茶》；GB/T9833.7《紧压茶 金尖茶》；GB/T9833.8《紧压茶 米砖茶》；GB/T9833.9《紧压茶 青砖茶》；GB/T13738.1《第一套红碎茶》；GB/T13738.2《第二套红碎茶》；GB/T13738.4《第四套红碎茶》；GB。