园产品贮藏技术期末复习资料.doc

园产品贮藏技术期末复习资料一、名词解释1、跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老2、涂膜：涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用涂膜也可称打蜡3、堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程5.愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件6．自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏7. 采后商品化处理技术：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的8．气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

9.呼吸强度 :表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命10. 非跃变型果实：是在不同浓度的外源乙烯下吸氧率的变化 11. 催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施12. 冷害：是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害13.自然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失14.呼吸热：指园产品的呼吸作用中以热的形式散发出来的那一部分能量15.相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值二、填空1、水果和蔬菜的主要化学组成有：（水）、碳水化合物、色素、（有机酸）、维生素、矿物质等2、花材干燥的常用方法有（压花干燥法）、（自然风干法）、（干燥剂埋没干燥法）、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法　3、由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（预冷）4、一个模式制冷系统由蒸发器、（压缩机）、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成　　5．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。

6、填写下列水果的最适贮藏温度：葡萄（-1～0℃）、鸭梨（0℃）、桃（0℃）7、填写下列蔬菜的最适贮藏温度：萝卜（0-3℃）、青番茄（10-13℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）红番茄（0-2℃）8.乙烯的生理作用有(促进成熟)、(褪绿)、（脱叶）、（组织变软）　9．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（自然冷却）、（水预冷）、（真空预冷）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等10.水果和蔬菜的预冷方式有：(自然降温)、(水冷）、（真空预冷）、（强制通风预冷）、（冷库风冷）均可11．园产品常用的运输方式有：(铁路)、(公路)、(空运)、(水路) 12．园产品分级可采用(人工分级和机械分级)13、水果和蔬菜常用的贮藏方式有：　(沟藏)　、(窑藏)、(简易贮藏)　、(通风库贮藏和机械冷藏)　、(气调贮藏)14、防止马铃薯发芽的常温抑芽剂是(氯苯胺灵)15、柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：(褐斑病)　和　(水肿病)　16、自然降温贮藏方式有堆藏（垛藏）　、　沟藏（埋藏）、冻藏假植贮藏和通风窑藏　　17、苹果贮藏中容易发生的生理病害有：(虎皮病) 和　(苦痘病)18、常见的制冷剂有：(氨)　和　(卤代烃或氯氟碳化物)　。

19、水果和蔬菜的冷害症状有　(表面出现凹面)　、(水浸斑)、(产品异味或腐烂)　、(果实着色不均匀或不能正常成熟)等20、鲜花保鲜液中一般含有：(杀菌剂)　、(糖)　、(乙烯抑制剂)　、(生长调节剂) 等三、单选题1、在4℃下容易产生冷害的园产品是（D） A大白菜　　B萝卜　　C苹果　　D香蕉2、我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）　　A铁路运输　　B水上运输　　C公路运输　　D航空运输3．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B） 　　A 冬眠 　　　B 休眠　　 　C 成熟 　　　D 逆境失调 4．适合假植贮藏的园产品是（A） A芹菜  　B苹果  　C洋葱  　D柑橘5．切花主要的营养源和能量来源是（B） A杀菌剂　　B碳水化合物　　　C生长调节剂　　　D无机盐 6．关于包装作用的描述，错误的是（D ）　　A 保护产品，减少机械损伤 B 防止产品失水 　C 减少病害交叉感染 　D 使产品温度下降7．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（C）　　A苹果B梨C葡萄D桃8．园产品的冷害是指（ C）　　A 0℃造成的生理伤害　　B 0℃以下的低温造成的生理伤害　　C 0℃以上的低温造成的生理伤害　　D 8℃造成的生理伤害9．最适合真空预冷的园产品是（ B）。

　　A 萝卜　　B 生菜　　C 苹果　　D 茄子10．园产品发生冻害后的正确做法是（ B ）　A 将产品移动到暖和的室内解冻　B 将产品就地缓慢升温解冻　C 将产品周围生火炉，加温解冻　D 将产品移动到高温处解冻10．一种在0℃下不容易产生冷害的园产品是（C ）　　A 大白菜　　B 芒果　　C 青椒　　D 香蕉11．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（A ）　　A 采后立即使用　　B．愈伤后使用　　C 与种薯同时使用　　D 密闭1小时打开12．关于园产品催熟的哪一种说法不正确（C ）　　A 远距离运输的产品上市前要催熟　　B 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟　　C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟　　D 不得不集中采收的产品上市前需要催熟13.番茄变软原因是（B ）的变化　　A 色素　　B 果胶物质　　C 纤维素　　D 水分14.不适合气调贮藏的产品是（C ）　　A 苹果　　B 蒜薹　　C 柑桔　　D 番茄15.关于分等分级的作用的描述，错误的是（C ）　　A 分等分级可以减少采后损失　　B 分等分级可以使产品优质优价　　C 分等分级可使产品加快成熟　　D 分等分级可以提供贸易语言16.园产品的采收成熟度（C ）。

　　A 与贮藏寿命无关　　 B 对产品的贮藏品质没有影响　　C 与贮藏期长短密切相关　　D 对贮藏中的生理失调没有影响17．气调贮藏适合贮藏（C ）　　A 各种园产品　　B 鸭梨　　C 苹果　　D 桔子18．预冷（B）是采后必不可少的措施　　A 对所有的园产品都 　B 对大部分园产品　C 对叶菜类园产品　D 只对水果19.关于包装作用的描述，错误的是（D）A 保护产品，减少机悈损伤　B 防止产品失水　C 减少病害交叉感染　D 使产品温度下降20．采后不需要立即预冷的产品是（C ）　　A 苹果 　B 草莓 C 生菜　D 马铃薯　　四、简答题1、防止园产品失水的方法有哪些？　　包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等2、人工采收有哪些优点？　　（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收　　（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度3．园产品运输中需要注意哪些问题？　　（1）快速性 （2）轻装轻卸　（3）防热、防冻、防污染 （4）商品化处理 （5）堆码合理，利于通风（6）冷链运输4．乙烯有哪些生理作用？　　（1）促进果实的成熟　　（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

　　（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降　　（4）促进植物器官的脱落5．试述柿子脱涩的方法　　柿脱涩生产上常用的方法：　　（1）温水脱涩法　　将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过1～2天即可脱涩　　（2）二氧化碳法　　目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的CO2，在室温下，几天即可脱涩　　（3）混果法　　将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩　　（4）乙烯脱涩法　　在密闭容器内，用0.05～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18～25℃，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩　　（5）乙烯利脱涩法　　这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂使用浓度一般为0.025%～0.1%，田间喷果或采后蘸果均可经3～5天即可脱涩用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收　　（6）酒精脱涩法　　将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。

　　（7）石灰水脱涩法　　将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬6．防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？ (1)适温下贮藏；(2)湿度调节和湿度锻炼；(3)间歇升温；(4)变温处理；(5)调节贮藏环境的气体成分；(6)湿度的调节；(7)化学处理；(8)激素控制7．园产品为何要进行包装？ 因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率包装是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位包装的标准化有利于仓储工作的机械化损伤，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间8．园产品的化学组成有哪些？园产品的化学组成有水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质五、问答题1、介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术　（1）梨的适时采收期:为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄2）注意贮藏中的生理病害　　①鸭梨黑心病0℃低温引起的黑心多发生在梨入贮30～50天。

　　②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1％时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞　（3）贮藏条件和方法　　贮藏的适宜温度一般为0℃，适宜的相对湿度为85～95％　　鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起"黑心病"，鸭梨入库时库温保持10～12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温将到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80％以上　（4）管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等2、具体阐述番茄的贮藏技术　　（1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种　　（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在。