年产15万吨11度淡色啤酒厂设计—毕业设计.doc

年产15万吨11度淡色啤酒厂设计基础参数基础数据：生产规模：150000t/年产品规格：11度淡色啤酒生产天数：330天/年原料配比：麦芽：大米=70:30原料利用率：98.5%麦芽水分6% 大米水分：13% 无水麦芽浸出率：76% 无水大米浸出率：75% 麦汁冷却澄清损失：热麦汁量的8% 冷却损失：2.7% 发酵损失：1.5%过滤损失：0.9% 装瓶损失：0.7%总损失：9% 糖化次数： 生产旺季（8个月）6次/天生产淡季（3个月）4次/天设计内容：(1)根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证摘要(2)工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量横算（即蒸汽耗量的计算） ；糖化用水量的计算；发酵车间耗冷量计算3)糖化车间、发酵车间设备的选型计算；包括设备的容积、型号、主要尺寸设计要求：1.根据以上设计内容，书写设计任务说明书广东石油化工学院：低分子量水溶性壳聚糖的制备和分子量测定III摘要啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。

啤酒经用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得此设计为年产15万吨11度啤酒工厂设计，对啤酒生产工艺流程进行了论证、物料衡算、主要生产设备选型设计等同时对生产工艺过程进行合理优化，对降低能耗和生产废弃物回收利用等方面进行了探讨在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等关键词：啤酒 工厂设计 物料衡算 设备选型广东石油化工学院本科毕业（设计）论文：年产 15 万吨 11 度淡色啤酒厂设计IVAbstractVAbstractBeer is a malt as the main raw material, add hops, yeast fermentation brewed, low alcohol beverage containing carbon dioxide gas, foaming. Beer by germinating grains as raw material, after grinding, saccharification, fermentation processes obtained. This design is an annual output of 150000 tons of 11 beer factory design, were demonstrated, the material balance, the main production equipment selection design of the process of beer production process. At the same time in the production process to optimize, to reduce energy consumption and production waste recycling and other aspects are discussed. In this design, mainly including products introduction, site selection, general design principle, scheme and demonstration.Keywords :Beer Plant design Material balance Equipment selection广东石油化工学院本科毕业（设计）论文：年产 15 万吨 11 度淡色啤酒厂设计VI第一章 绪论VII目录摘要 ..........................................................IIAbstract .....................................................III目录 ..........................................................IV第一章 绪论 ....................................................11.1.1啤酒的概况 ..........................................11.1.2啤酒的种类 ..........................................11.2设计的意义 ...............................................21.3 设计的内容及方法 ........................................21.3.1设计的内容 ..........................................21.3.2工艺的选择 ..........................................31.3.3 设备的选择 .........................................31.4设计的任务及要求 .........................................31.5设计的依据 ...............................................3第二章 厂址的选择 ..............................................52.1 厂址选择的原则 ..........................................52.2自然条件及能源 ...........................................52.3政治经济和交通 ...........................................52.4厂址选择结果 .............................................6第三章 啤酒厂总平面设计 ........................................7广东石油化工学院毕业（设计）论文：年产 15 万吨 11 度淡色啤酒厂设计VIII3.1总平面设计原则 ...........................................73.2总平面设计 ...............................................73.3平面设计图（附图一） .....................................7第四章 啤酒厂生产工艺及论证 ....................................84.1原料 .....................................................84.1.2麦芽 ................................................84.1.3水 ..................................................94.1.4酒花 ................................................94.2啤酒生产工艺流程 ........................................114.3工艺原理及方法 ..........................................124.3.1原料粉碎 ...........................................124.3.2糖化及糖化工艺论证 .................................124.3.2.1糖化方法 ......................................124.3.2.2糖化工艺论证： ................................144.3.3过滤 ...............................................154.3.4麦汁煮沸 ...........................................154.3.4.1麦汁煮沸的作用 ................................154.3.4.2操作方法 ......................................154.3.5麦汁后处理 .........................................164.3.6啤酒的发酵 .........................................164.3.6.1发酵过程介绍 ..................................164.3.6.2主发酵阶段的外观状态和要求： ..................17第一章 绪论IX4.3.6.3发酵工艺论证 ..................................184.3.7啤酒的过滤 .........................................184.3.8装罐 ...............................................19第五章 啤酒生产物料衡算 .......................................205.1糖化车间工艺流程 ........................................205.2糖化车间工艺技术指标及基础数据 ..........................205.3物料衡算 ................................................215.3.1 100千克原料（70%麦芽、30%大米）生产出的啤酒量 .....215.3.2生产 100L11°淡色啤酒的物料衡算 ....................215.3.3二氧化碳量 .........................................225.3.4 15万吨/年 11°淡色啤酒糖化车间的物料衡算 ..........225.4热量衡算 ................................................245.4.1糖化用水热耗量的计算 ...............................255.4.3煮沸过程蒸汽带出的热量的计算 .......................265.4.4热损失的计算 .......................................265.4.5米醪煮沸耗热总量计算 ...............................265.4.6混合米醪升温至 68℃时的耗热量 Q3的计算 ..............265.4.7洗遭水耗热量 Q4的计算 ..............................275.4.8麦汁煮沸过程的耗热量 Q5计算 ........................275.4.9糖化一次总耗热量 ...................................285.4.10糖化一次耗用蒸汽量 ..........................。