自制冰棍的做法大全.docx

用料  荔枝芒果菠萝凤梨草莓巧克力牛奶蛋黄淡奶油多种自制冰棒&雪糕的做法  1. 日本的冰棒模ﻫ核心词“日本　冰棍模  冰棒模 50根”2. 美国zoku  迷你冰棒模3. 巧克力脆皮草莓雪糕ﻫ-－--－ﻫ１.1个蛋黄+20ｇ细砂糖+香草精油少量搅拌至发白～2.10０ｍl牛奶煮至快沸腾,倒入环节1中，边迅速搅拌边倒入3．回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不断搅拌,完毕后过筛冷却ﻫ3.１0０mｌ淡奶油稍微打发后，加入环节3中混合均匀，加入自制的草莓酱适量，稍微混合,倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻ﻫ４．好时脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，低调对于的巧克力酱，撒上冻干草莓丁,完毕~4. 榴莲雪糕好吃到飞起来!！ﻫ--－-A.1个蛋黄加１５ｇ细砂糖（榴莲好甜不加都可以)搅拌至变白~Ｂ．100ｍl牛奶+50ml淡奶油煮至将近沸腾，倒入A中,边迅速搅拌边倒入~C．回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不断搅拌，完毕后隔冰水降温~ﻫD.加入泥状榴莲肉25０g,混合均匀入模冷冻～5. 荔枝冰棒完全的原汁原味,喜欢荔枝的亲不要错过~做法非常简朴~－---－--ﻫ2种操作措施:Ａ.荔枝剥皮去核后用原汁机榨汁,榨出来的汁儿是乳白色的,甜度非常高，滴某些柠檬汁,再切一点荔枝肉加入混合,直接倒入模具中,加点红醋栗or覆盆子增长色彩,冷冻即可~B.荔枝肉+少量柠檬汁直接用搅拌机搅成泥,过筛一次,直接倒入模具中冷冻～6. 椰香凤梨冰棒 ﻫ--－－凤梨和椰子完美组合呀!！!凤梨的甜度高酸度低,纤维感也较低，搭配上椰浆的浓郁,热带风情十足~此配方有调节的空间，化的比较快,考虑下次加淀粉,8过倒入小模具里倒无所谓了,各位随意参照一下ﻫ-－－---做法：300g凤梨切成小块，加入2０g细砂糖+50g的水,煮到汁水浓稠，待凉后加入80g左右的椰浆,一起放入搅拌机里搅成泥～装入模具中冷冻oｋ~7. 香蕉巧克力雪糕------1.2个蛋黄＋4０ｇ细砂糖+香草精油少量搅拌至发白~ﻫ2. 10０ml牛奶煮至快沸腾,倒入环节１中，边迅速搅拌边倒入３．回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火～加热期间需要用刮刀不断搅拌,完毕后过筛冷却ﻫ3．一份加入２00ｇ香蕉泥,香蕉搅的时候合适加入柠檬汁,以避免变色,搅拌均匀４.100ml淡奶油稍微打发后，加入环节3中混合均匀～~5.30～40ｇ黑巧克力加入50ml淡奶油,隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中,搅拌均匀,50mｌ的淡奶油稍微打发与之混合ﻫ６.将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味,一层巧克力味的，冷冻保存8. 红豆雪糕老式口味~原方子是需要用到冰淇淋机哒,稍作修改直接冷冻了～ﻫ------做法:A.2个蛋黄+４0g细砂糖搅拌至发白~B.100ml牛奶煮至将近沸腾,倒入A中,边迅速搅拌边倒入～ﻫC．回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不断搅拌,完毕后过筛~D.加入自制的1５0g红豆沙，用手持充足的搅拌,这样红豆的味道会比较浓~ﻫＥ.再加入５0ｇ颗粒感较多的红豆沙，搅拌均匀~F.1５0ml的淡奶油稍微打发后,加入E中冷却,搅拌均匀后,倒入模具中冷冻～9. 菠萝冰棒菠萝味的参照下厨房里啊呜511的方子,下午看到就心动啦,坚决买了菠萝～-----ﻫ「菠萝５00g,细砂糖30g,柠檬汁１大勺,盐少量，水100g」 我用了0.7的量,糖没有减少,这次买的菠萝比较酸,多加了些～ﻫ做法：1.菠萝洗净用盐水浸泡一会,洗净去掉中间的硬芯子~ﻫ2.切成小块加入水,柠檬汁,盐和细砂糖中小火煮到沸腾～３．煮到糖汁被吸取一部分,变得浓稠关火～4.冷却后倒入料理机搅成泥~ﻫ5.倒入模具中冷冻6小时以上即可10. 青葡萄冰棒ﻫ----原料:葡萄300g,热水50ｇ,细砂糖少量ﻫ做法：原料其实很随性,葡萄有酸有甜，糖的量随意调节ﻫ1.将葡萄去皮去核，用原汁机榨汁ﻫ2．热水将细砂糖融化冷却后，放入环节1中，混合均匀放入模具冷冻即可11. 百香果芒果酸奶雪糕----原料:浓稠的酸奶１0０g，香草冰淇淋10０g，芒果1００g，百香果2~３个(个人口味增减)ﻫ做法：1.芒果搅成泥,与百香果肉和酸奶,冰淇淋混合均匀即可．放入模具中冷冻12. 巧克力奶油雪糕ﻫ-----原料：黑巧克力60g,淡奶油４０g，玉米淀粉8g,细砂糖60g,水oｒ牛奶275gﻫ做法：１.玉米淀粉＋３0g的水or牛奶拌匀备用2.剩余的水ｏr牛奶+细砂糖煮开后,放入巧克力拌匀3.关小火加入环节1，煮沸腾后关火,稍冷后加入淡奶油拌匀后冷却入模，冷冻13. 抹茶奶油雪糕ﻫ--－－-原料：抹茶粉10ｇ，淡奶油5０g,玉米淀粉10g,细砂糖65ｇ，水or牛奶3０0gﻫ做法:1.玉米淀粉+３0g水or牛奶拌匀ﻫ2.抹茶粉＋30g水or牛奶用茶筅打到无颗粒状备用ﻫ3.剩余的水ｏr牛奶+细砂糖煮沸后,转小火倒入环节１,拌匀，再加入环节2拌匀煮沸，稍冷后加入淡奶油拌匀，冷却后倒入模具中冷冻14. 夏季限定款椰香水蜜桃冰棒----ﻫ制作:1.水蜜桃去皮去核成小块，取２00g+５０ｇ细砂糖+少量柠檬汁腌制出汁(差不多也就１小时左右吧)2.腌制好后,取少量桃肉切丁,剩余的连汁一起倒入搅拌机内搅拌~3．将搅拌好的桃子糊与50～60g的椰浆混合拌匀,倒入模具中，冷冻保存即可~15. 奇异果冰棒ﻫ---－ﻫ做法:１.150ｇ左右的奇异果去皮(１个)切薄片,取大小适中的薄片贴在模具中~ﻫ2. 2０0ml水＋5０g细砂糖煮到有点点粘稠,关火冷却～ﻫ3．将剩余的奇异果倒入搅拌机中搅拌～4.将奇异果糊与糖水混合均匀,倒入模具中冷冻即可~16. #椰香芒果冰棒# ﻫ-----芒果与椰浆的碰撞，口味不用多说,你懂得~－----做法:１.150g芒果肉切成小块,取某些果粒放入模具中～2.剩余芒果肉+50g椰浆+25g炼乳+10g细砂糖＋35ｇ淡奶油，一起倒入搅拌机中搅拌均匀～3.倒出静置一会~再倒入模具中，震几下模具,避免有空气，冷冻一夜即可!17. #芒果优格冰棒# ----将酸奶用过滤器滤出乳清,得到很浓稠的半固态的酸奶～这样可以避免冰渣~-----做法：1.过滤后的酸奶８0ｇ+３0g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀~ﻫ2.加入５０g淡奶油+50g椰浆or养乐多拌匀(养乐多也适合拿来做冰棒哦～）取大概１00g装入裱花袋中备用～ﻫ３．体积适中的芒果1个,去皮去核,切成小块,留一点果粒放入模具中,剩余的搅成泥~再与剩余的环节2混合均匀～装入裱花袋中～4.最后先挤入芒果口味的,再挤入优格口味的，用筷子稍微搅一搅即可～冷冻一夜～18. #蓝莓优格雪糕# ----由于蓝莓自身富含花青素,轻轻松松染色，可以调制出不同限度的蓝紫色,做分层会比较美丽哟~ﻫ-－-－--ﻫ做法:1.约2０0g蓝莓+５0g细砂糖＋２０g柠檬汁一起装入容器中，用勺子压碎，腌制1小时以上~２.将腌制好的蓝莓所有导入锅中,中小火煮到浓稠状态～ﻫ3．稍凉后，倒入搅拌机中,搅成糊状~并将其过筛至少1次～得到‘简易蓝莓酱’~4.１20g脱水酸奶+６0g淡奶油+５0g椰浆＋20g炼乳混合均匀~ﻫ５.取一小部分酸奶糊(即环节4)装入裱花袋,再取10０g酸奶糊与20~３０g蓝莓酱混合均匀~剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀(蓝莓酱无需所有放完,颜色有深浅差就行了)~ﻫ6.分别装入裱花袋,依次挤入模具中,震几下，插入木棍,冷冻保存~19. #蓝莓乳酪雪糕# ----ﻫ灵感来自蓝莓乳酪蛋糕,嘿嘿～这款雪糕的热量就要高不少，南京近来好热捏,感觉比较容易化,但是口感浓郁顺滑，喜欢奶酪的亲,可以尝试哦~ －-----ﻫ做法:1.６0ｇ奶油奶酪+10g炼乳＋7５g脱水酸奶+25g淡奶油＋２０g椰浆混合稍微打发~2.加入简易蓝莓酱8０g(做法参照上面的),拌均匀，装入模具,冷冻保存～20. ＃黑芝麻雪糕# ﻫ----啥也不说了,就俩字:好吃！!!强烈推荐一下~ﻫ---－--做法:1.蛋黄２0g（我用的小小的草鸡蛋黄)+50g细砂糖搅拌都发白２.200ml牛奶煮至快沸腾，倒入环节1中,边迅速搅拌边倒入,至细砂糖融化~ﻫ3.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火~加热期间需要用刮刀不断搅拌,完毕后过筛冷却～４．加入50g黑芝麻酱,拌匀后，最后加入8０g淡奶油充足搅拌均匀,装入裱花袋里,挤入模具中~冷冻一夜即可～21. #火龙果优格雪糕# ﻫ----ﻫ颜色艳丽的不要不要的～----ﻫ做法：1.过滤后的酸奶８0g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀~2.加入５０ｇ淡奶油+50g椰浆拌匀3．１50ｇ火龙果肉,搅成泥,过筛掉籽籽～再与环节2混合均匀~装入裱花袋中~挤入模具中~冷冻一夜即可~22. ＃红豆沙雪糕# ﻫﻫ真的有小时候赤豆元宵的感觉]～固然咱这个味道更浓某些，但是又比蛋黄版的清爽~建议多放某些蜜红豆,多多的放~相信我没错的~~在制作红豆沙时，干湿度各位自行感受哈~配方里的液体量也需根据实际状况调节～不用完全照搬哈~ﻫ---－-做法:１．２00g红豆+水煮开后煮烂（我用的焖烧锅，煮开后焖了一夜,第二天早上再烧开焖到下午,就焖熟了),去掉多余的水，用手持or搅拌机搅成糊状~中小火加热,炒到有点稠的时候,再用手持搅拌一次,这样成品更细腻随后加入１00g细砂糖，小火慢慢炒干关火~～我称了一下成品豆沙约670ｇ~ 2.取400g炒好的红豆沙备用ﻫ3．15０g牛奶+7g糯米粉拌匀,用小火边煮边搅拌至变稠,离火并倒入红豆沙里搅拌均匀～在倒入的时候，根据实际的干湿度自行调节~ﻫ4.倒入淡奶油4０ｇ+20ｇ炼乳拌均匀即可～ 5.在调好的雪糕糊中放蜜红豆拌匀,建议多放某些,会比较好吃～ﻫ6.装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可～23. #蜜豆抹茶豆沙雪糕＃ﻫ由于绿豆沙自身味道太淡,因此需要别的材料来调味,抹茶是不错的选择呢~ﻫ----－--－做法:1．先制作绿豆沙，我用的脱皮绿豆,泡一夜后，做法参照上面的红豆沙~２.１0０g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打晕后，再加入5g糯米粉调均,用小火边搅拌边煮到变稠,赶紧离火～ﻫ3．将环节2倒入２50ｇ绿豆沙里搅拌均匀～在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节~４.倒入20ｇ炼乳+30ｇ淡奶油，再加入适量蜜红豆拌匀~记住多放些~5．装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可~24. #蔓越莓青柠乳酪雪糕#　 小小的惊艳到我了,奶味重,但是又很清爽,柠檬味的清香,蔓越莓的酸甜,以及奶酪雪糕的基底,非常和谐～还打算做草莓啊,樱桃味哒-－---ﻫ做法:１.青柠檬一种,挤汁（需要过滤,柠檬肉会发苦）,锉皮，混合调匀备用～2.1０0g奶油奶酪+38ｇ细砂糖+9g水饴打匀,加入175g牛奶，隔热水搅匀后过筛～3.15０淡奶油+２0ｇ细砂糖打至5～6分发，有小弯钩即可~过度打发会导致冰棒过软～ﻫ４．将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后,倒入环节１，再加入适量的切碎的蔓越莓（不要放太少,也不要太多),拌匀即可~5.将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜~1. #焦糖海盐雪糕# ﻫ特意将焦糖熬的颜色深某些,这样成品的风味更浓,一点点海盐蛮提味的~但是味道真的蛮像怡口莲哒~如下配方我只用了2/3的量~ﻫ----－-做法:1.　50g细砂糖+15ｇ水倒入小锅中,用中火加热至锅边。