3蛋白质、核酸和维生素.ppt

第二节第二节 生物体内的有机化合物生物体内的有机化合物蛋白质和核酸蛋白质和核酸安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿•由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ •蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?考一考你考一考你•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ?•不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人体吸收才被人体吸收, ,也就也就是说蛋白质是由氨基酸组成的是说蛋白质是由氨基酸组成的. .•什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢? ?蛋蛋 白白 质质C CH HH HCOOHCOOHNHNH2 2甘氨酸甘氨酸羧基羧基( (酸性酸性) )氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构讨论：讨论：不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸讨论：讨论：不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？试一试推导出氨基酸的结构通式。

试一试推导出氨基酸的结构通式•每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上并且氨基和羧基连在同一个碳原子上•这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（（R R表示）表示）•氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同RCHNH2COOHCH3分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论：讨论：组成蛋白质的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸有多少种？氨基酸的种类氨基酸的种类•组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;•必需氨基酸必需氨基酸8种种;（婴儿有（婴儿有9种）种）•苯苯丙氨酸、丙氨酸、甲硫甲硫氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、缬缬氨酸、氨酸、亮亮氨酸氨酸;•非必需氨基酸非必需氨基酸12种甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书生活中部分食物的蛋白质营养价值比较生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。

必需氨基酸比值接近肉、蛋类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的个氨基酸组成的•19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上第人工合成的世界上第一个有生物活性的结一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由量相对较小，是由5151个氨基酸组成个氨基酸组成•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？质的呢？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

肽键的化合物，叫多肽（链状）CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O —CNH2HH—C—ON—H C—CH3HCOOH—C—ON—H C—HCH2C ONH2—C—ON—HHCH2C COOH①①②②④④⑥⑥⑤⑤⑦⑦⑧⑧⑨⑨③③（（1 1）该化合物中，）该化合物中，①①表示表示________________，， ③ ③ 表示表示________ ________ ，，⑦⑦表示表示________________2 2））该化合物有氨基该化合物有氨基________________个，个，有羧基有羧基________________个该化合个该化合物的名称是物的名称是______________________、该化合物中还有氨基酸吗？、该化合物中还有氨基酸吗？氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2四肽四肽肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数－－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数－－2肽键数肽键数=氨基酸个数－肽链条数氨基酸个数－肽链条数= n-m肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数至少含有的氨基或羧基数至少含有的氨基或羧基数=肽链数肽链数蛋白质的结构蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？次？ 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：：：：多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质•蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？能吗？三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能1 1、、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体质是构成细胞和生物体结构的重要物质。

如羽结构的重要物质如羽毛、肌肉、头发、蛛丝毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质等的成分主要是蛋白质2 2、、催化作用催化作用：细：细胞内的化学反应离胞内的化学反应离不开不开酶酶的催化绝的催化绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质上图所示质上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）3 3、、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能有些蛋白质具有运输载体的功能如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4 4、、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5、、免疫作用免疫作用：：抗体抗体1 1、脱氧核糖核酸、脱氧核糖核酸————DNADNA2 2、核糖核酸、核糖核酸————RNARNA四、核酸四、核酸1、基本组成元素有哪些？、基本组成元素有哪些？C、、H、、O、、N、、P2、基本组成单位是什么？、基本组成单位是什么？ 由什么组成？由什么组成？核苷酸核苷酸核酸的结构核酸的结构五碳五碳糖糖磷酸磷酸碱基碱基一分子核苷酸＝一分子一分子核苷酸＝一分子 + 一分子一分子 + 一分子一分子 。

五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸一般一般DNA由由 条核苷酸链组成条核苷酸链组成而而RNA由由 条核苷酸链组成条核苷酸链组成213 3、、DNADNA和和RNARNA的碱基的碱基脱氧核苷酸脱氧核苷酸脱氧脱氧核糖核糖P P含氮碱基含氮碱基A AG GC CT T核糖核糖P P含氮碱基含氮碱基核糖核苷酸核糖核苷酸U U腺嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶胞嘧啶 胸腺嘧啶胸腺嘧啶 尿嘧啶尿嘧啶脱脱氧氧核核苷苷酸酸核核糖糖核核苷苷酸酸脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有 种种脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有 种种核苷酸的种类有核苷酸的种类有 种种4 44 48 8小结小结核酸的碱基的种类有核酸的碱基的种类有 种种5 5比较项目比较项目DNADNARNARNA基本单位基本单位五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基存在部位存在部位结结 构构DNA、、RNA的主要区别的主要区别脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖核糖核糖A T C GA U C G双螺旋结构双螺旋结构单链结构单链结构细胞核细胞核细胞质细胞质2.基本组成单位：核苷酸基本组成单位：核苷酸 (___种种)3.核苷酸的结构：五碳糖（核苷酸的结构：五碳糖（_____、、________））+ 含氮碱基（含氮碱基（__、、__、、__、、__、、___) + 磷酸磷酸核酸小结核酸小结1.核酸种类：核酸种类： _____、、_____核糖核糖 脱氧核糖脱氧核糖 A G C T UDNA RNA8概念图概念图核酸核酸DNARNA脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖 + 含氮碱基（含氮碱基（A、、T、、C、、G) + 磷酸磷酸核糖核糖 + 含氮碱基（含氮碱基（A、、U、、C、、G) + 磷酸磷酸五、维五、维 生生 素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素种类种类疾病疾病维生素维生素A夜盲症夜盲症维生素维生素B1脚气病脚气病维生素维生素C坏血病坏血病维生素维生素D佝偻病佝偻病。