
猕猴桃片罐头的加工技术.doc
1页金锄头农业技术库猕猴桃片罐头的加工技术 (一)工艺流程原料选择→化学去皮→切端、整修、分级→切片、选片→预煮、配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→擦罐、入库(二)制作方法1.原料选择原料应新鲜坚实,成熟度中等,无霉烂,无发酵,无病虫伤果实横径在 28 毫米以上2.化学去皮采用浸碱去皮,用盐酸中和余碱在浸碱机擦皮机组内进行,碱液为 20%~25%的氢氧化钠,温度约 105℃,浸碱时间 1~2 分钟盐酸浓度1%,常温 30 秒钟要求去皮干净,表面光滑浸酸后立即在流动水中漂洗 10分钟,再进行切端3.切端、整修、分级用小刀切除两端,修去残余果皮及斑疤要求切端平整,防止切歪或切得过多,剔除腐烂的果实和果径在 25 毫米以下的果实合格的果实经二道筛分大、中、小三级4.切片、选片按大、中、小三级分别切片横切成片,厚度 4~6 毫米切好的片经清水洗筛,除去碎果肉和碎屑,再进行选片剔去白籽片、粉红色片以及横径小于 25 毫米等不合格片5.预煮、配糖水选好的片按大小分别在预煮机内预煮,预煮水与果肉比 3:1预煮时间为 3~5 分钟,煮后即迅速冷却装罐糖水浓度为 36%,煮沸过滤备用,温度保持在 75℃以上6.装罐要求每罐果肉色泽一致,大小、厚薄均匀。
7.封口真空度为 帕(300~350 毫米汞柱)要逐个检查封口封口一定要保持良好8.杀菌、冷却封口后迅速杀菌,杀菌公式为 10′~20′/100℃然后冷却至40℃左右9.擦罐、入库冷却后即将罐揩干净,入库贮藏专利查询。
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