乐山工程技术学院校园餐饮店的经营状况及发展建议.doc

西南交通大学硕士学位论文乐山工程技术学院校园餐饮店的经营状况及发展建议姓名：赵海燕申请学位级别：硕士专业：工商管理导教师：蒋建平20091001AbstractThe increasing enlargement of enrollment of college students produces a huge consuming body on campus. Statistics shows that the number of on-campus college students reached about 19 million by the end of September, 2009, and their expenditure on food ranked the top among their daily consumption.College dining halls have their innate advantage in college dining market, however, their mass-produced meal is hard to meet the needs of students from different places and with different affordabilities, which, together with the incompetence of the college dining halls to hold such a large population caused by the recruitment expansion, brings the surrounding restaurants a good chance to develop instead.Using the five forces model, this paper analyses the competition environment of the dining market of the Engineering and Technological College of Chengdu University of Technology as well as the management status quo and the existing problems of the surrounding restaurants. Based on this, this paper further puts forward two strategies - the concentrated and the differentiated to fully display the merits of the surrounding restaurants and to win more developing space by avoiding the direct competition with the college dining halls. Finally it explores the feasibility of chain-store management in place of the traditional single store operation and suggests the detailed steps to carry out the idea.Key words: Business district，Campus dining establishments. Five forces model. Chain-store management西南交通大学 学位论文版权使用授权书„年解密后适用本授权书;2009年月；3日本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和 借阅。

本人授权西南交通大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库 进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复印手段保存和汇编本学位论文本学位论文属于 1.保密□,在2.不保密0，使用本授权书. (请在以上方框内打“V”）学位论文作者签名：绝瑪备 指导老师签名2009年月丨4日西南交通大学 学位论文创新性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行研究工作 所取得的成果除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集 体已经发表或撰写过的研究成果对本论文的研究做出贡献的个人和集体，均己 在文中作了明确的说明本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担本学位论文的创新点如下：本论文以商圈的普遍原理与高校校园商圈的特性为依托引出了校园餐饮店， 进而应用五力摸型分析了乐山工程技术学院餐饮市场的现状，指出了该校校园餐 饮店的优势及劣势，并且针对不同类型的餐饮店提出低端餐饮店实行集中化战略， 中高档餐饮店实行差异化战略，最后，建议校园餐饮店跳出单店经营的传统模式 依据自身条件实施连锁化经营，同时对餐饮店连锁化经营的可行性加以论证学位论文 日期：iTij年4月/C•日第1章校园商圈1.1商圈基本理论1.1.1商圈的概念、构成及分类商圈，是指以店铺所在地为中心，沿着一定的方向和距离扩展而形成的吸引 顾客的福射范围。

简单地说，也就是来店消费的顾客所居住的区域范围任何一 家商店的销售都受到一定地理范围的限制这个地理范围就是以商店为中心，向 四周福射至可能来店购买的消费者所居住的地点一家商店的商圈由主要商圈、次要商圈和边际商圈构成主要商圈指最接近 商店并拥有最密集顾客群的区域，主要商圈通常为商店提供55%—70%的客源； 次要商圈是位于主要商圈之外，大致包括15%_25%客源的区域：次要商圈外围 的对顾客吸引力弱的区域就称之为边际商圈1.12商圈的分类商圈依据不同的形态分为商业区、文教区、住宅区、办公区、工业区和混合区其中商业区通常位于城市中心，汇集着众多商家其特色是商圈大、流动人 口多、各类商店林立消费具有快速、流行、娱乐、沖动购买及消费金額比较高 等特色文教区是指学校周边的商圏这类商圈的消费主力是学生，消费金额普遍不 高，但又追求品味住宅区是指至少有1000户以上住户的居住小区这类商圈的消费群稳定，更 加注重便利性和亲切感，家庭日常用品购买率高办公区是办公楼集中的地区这类商圈的主要消费群体是公司白领消费具 有在外就餐人数多、消费水平较高等特点工业区是在工业集中的地区所形成的商圏消费对象通常是打工一族，消费 水平较低，但总量很大。

混合区分为住商混合、住教混合、工商混合等混合区具备单一商圈形态的 消费特色，一个商圈内往往含有多种商圈类型，具有多元化的消费特点1.1.3商圈的主要影响因素店铺商圈的形成往往是多种因素综合作用的结果总结起来，大致有以下主 要的内部因素与外部因素共同影响着店铺商圈的福射范围1.内部因素内部因素主要取决于店铺自身的综合实力如经营水平、经营规模、经营种 类、信誉度及促销手段等1) 店铺自身的经营能力通常情况下，经营种类大致相同的几家位置临近的店铺中，往往是经营手段 灵活、有特色，员工训练有素、对顾客热情友好的店铺生意最好，商圍福射的范 围也最广相比之下，那些管理不善、没有特色的店铺很可能自身并没有商圈， 完全依靠顾客出于了解、比较同类商品而随机光顾或其他原因而获取客源2) 店铺的规模店铺规模越大，它所涉及到的经营领域就越广，花色品种就越齐全，就越能 满足不同消费者的不同需求，从而就能吸引到更多的消费者，形成更大的商圈3) 店铺的品牌品牌的力量在店铺商圈的形成过程中是不容忽视的•消费者往往将店铺的品 牌与店铺的经营特色、提供商品的价格与质量、服务水准以及信誉度等联系在一 起同等情况下，消费者往往更倾向于在著名品牌的店铺消费，因而著名的品牌 店铺往往更有能力招揽到更多的消费者，形成更大的商圈。

4) 店铺的经营类型总体而言，消费者购买日用消费品往往讲究的是方便、就近，因而经营曰用 消费品的店铺吸引的主要是附近的居民，商圈范围通常较小；而人们在购买贵重、 大宗商品的时候往往比较谨慎，需要经过再三的比较、衡量才能确定最终的目标 商品，这时，人们往往不惜跑远路，因而经营贵重、大宗商品的店铺的商圈范围 通常较大5) 店铺的知i度与认可度店铺的商圈大小与其知名度也是密不可分的比如某地的A、：B、C、D四 家商店，A商店熟悉的人多并且大家普遍喜爱它；B商店大多数人不太熟悉，但熟 悉它的消费者普遍喜欢它；C商店知名度低，并且顾客对它的认可度也伸；D商店 大家都知道但对它的印象都很糟糕由此可以得出A商店的商圈最大；B商店的 商圈目前小但扩展潜力大，可以通过广告、公关、促销活动等扩大知名度；C商 店的商圈范围很小；D商店曾经的商圈很大但目前基本没有商圈2.外部因素影响商圈形成及其大小的外部因素主要如家庭与人口因素、交通条件等具体如下：(1) 家庭与人口因素对于企业而言，潜在消费者的数量及消费能力是其赖以生存的根基商店也 不例外，商店所处外部环境的人口密度、家庭收入水平、家庭成员的职业、性别、 年龄、生活习惯、流动人口数量及构成等对店铺商圈的形成具有决定性的意义。

2) 交通便利程度商店所处的位置消费者越方便到达，则商圈范围越容易向外扩展，很多时候 商家都愿意选择在几条主要商业街交汇的地区开店就是出于方便顾客到达、聚集 人气方面的考虑反之，地理交通因素也会制约商圈的自然延伸山脉、河流、 立交桥、铁路以及高速公路等会无情地截断商圈的界限，对商圈的向外扩张形成 障碍3) 竞争者的位置通常，相互竞争的两家商店要么选择相距较远，要么选择ft邻而设因为相 隔远，它们各自的商圈基本没有交叉，就越大如果潜在顾客居于两家同行业店 铺之间，那么两家店铺分别会吸引一部分潜在顾客，造成客源分流，彼此的商圈 都会缩小因此在不能做到竞争店铺相距较远的情况下，有些相互竞争的店铺会 选择批邻而设，顾客因有较多的比较、选择机会而被吸引过来，则商圈反而会因 竞争而扩大1.2大学校园商圈1999年开始的高校扩招使得高校人数急剧增加，据统计资料显示：2009年全 国在校大学生人数已达到大约1900万庞大的消费群体意味着大学己不仅仅只是 教书育人之地，同时也是巨大的消费市场，意味着更多的商机大学校园消费呈 现出的不断高涨的势头吸引了越来越多的商家进驻大学校园周边，使得大学周边 的商业环境不断延伸，形成了独特的大学校园商圈。

1.2.1大学校园商圈概念大学校园商圈指以高校所在地为中心，向周边扩展的以在校大学生为主要消 费群体的商业区域它是文教区型商圈的一种，是在校大学生日常生活消费最频 繁的场所1.2.2大学校园商圈的自身特色大学校园商圈是商圈的一种表现形式，一方面具备了所有商圈的共性，另一 方面由于其位于大学周边，以高校为依托，因而也具有自身的特色具体而言， 有以下特色-(1) 消费群体数量大而且相对稳定大学校园商圈的客源大致由在校大学生、大学教职员工和家属以及校园附近 的居民所组成其中，在校大学生是绝对的消费主力一般的大学大致有几千到 上万的在校生，规模大的高校可以有两三万甚至更多的在校生因而大学校园商 圈的消费者数量还是相当可观相对于中心城区的商业区而言，大学校园商圈的消费群体是比较稳定的首 先，学生们在大学的生活相对简单，互动范围较小，而校园商圈正好成为他们娱 乐休闲、生活消费的最佳场所，校园商圈不知不觉。