医学专题—初二第1学期第1次课营养素功能及营养缺乏症1298.ppt

七大七大(qī dà)营养素的功能及营养素的功能及营养缺乏症营养缺乏症第一页，共二十三页一、七大一、七大营养素的功能及养素的功能及营养缺乏症养缺乏症￿￿￿（一）概念性的问题￿￿￿￿1什么是营养？￿￿￿￿2什么是营养素？￿￿￿￿3人体所需的营养素有几大类？有多少种？￿￿￿（1）有七大类营养素￿￿￿（2）有4２种以上营养素￿￿￿￿4什么是必须营养素？￿￿￿￿5营养素在体内有何作用？￿￿￿￿6什么是合理(hélǐ)营养，平衡膳食？￿￿￿￿7唾液腺有几种？它的作用是什么？￿￿￿￿8胃和肠对食物的作用是什么？ 第二页，共二十三页（二）能量：能量是生命活动(huó￿dòng)的基本特征之一1产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量七大类营养素中有三种营养素能产生能量1）蛋白质：1.0克产热4卡（2）脂肪：1.0克产热9卡（3）碳水化合物：1.0克产热4卡 2.各年龄组每日热能供给量3.能量的食物来源4.热量供给(gōngjǐ)不足影响生理、心理发育，供给(gōngjǐ)量超标体重加大第三页，共二十三页。

（三）蛋白质（三）蛋白质1生理功能生理功能2氨基酸：组成氨基酸：组成(zǔ chénɡ)蛋白质的最小单蛋白质的最小单位位3肽键与肽链肽键与肽链4氨基酸的代谢氨基酸的代谢5食物蛋白质的营养评价食物蛋白质的营养评价（四）脂类（四）脂类1 1脂肪(zhīfáng)(zhīfáng)（甘油三脂）（甘油三脂）2 2类脂3 3脂类的生理功能脂类的生理功能4 4不饱和脂肪酸的食物来源：不饱和脂肪酸的食物来源：第四页，共二十三页（五）碳水化合物（五）碳水化合物　　　１　　　１单糖；糖；　　　２双糖；　　　２双糖；　　　３多糖；　　　３多糖；（六）常量元素（六）常量元素　　1钙：每日：每日400—800mg（（1）生理功能）生理功能（（2））钙缺乏缺乏(quēfá)和超量和超量（（3））钙的食物来源的食物来源2磷、镁、、钾、、钠、、氯第五页，共二十三页（七）微量元素（七）微量元素　　１铁：每日１铁：每日10mg　（　（1）功能）功能　（　（2）食物来源）食物来源(láiyuán)　（　（3）缺铁贫血）缺铁贫血　２碘　（　（1）缺乏患呆小病）缺乏患呆小病　（　（2）食物来源）食物来源　　３锌（（1）生理功能）生理功能（（2）缺乏）缺乏（（3）食物）食物(shíwù)来源来源４。

硒４氟第六页，共二十三页 （八）维生素（八）维生素1维生素A2维生素D3维生素E4维生素K5维生素B16维生素B27维生素B68维生素B129维生素PP10维生素C11叶酸(yè￿suān)12胆碱13生物素 （九）水和纤维素（九）水和纤维素第七页，共二十三页一、什么是大脑(dànǎo)的发育？怎样做才能促进大脑(dànǎo)发育？怎样知道大脑(dànǎo)发育的程度？突触突触第八页，共二十三页三、健脑营养素及食物(shíwù)来源1.血清素：神经递质——控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格(xìnggé)培养少不了￿￿￿￿血清素￿￿￿食物来源：1/3￿￿奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类2/3￿￿坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉￿、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能提高敏觉力、变通(biàn￿tōng)力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（注意力）￿、创造力￿￿￿食物来源：￿2/3￿奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、￿￿豆、鱼、虾￿1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉第九页，共二十三页。

3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况(qíngkuàng)下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂食物来源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%￿、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也含有牛羊肉和牛奶中含量极少椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害第十页，共二十三页4.￿α-亚麻酸￿￿Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA）极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；是灰质脑细胞膜的主要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思考的部分；DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增加细胞膜的柔软性、通透性、流动性，保证细胞膜快速开放和关闭，同时营养成分运输更有效，这些是宝宝快速学习的基础，增加记忆力、注意力、想象思维力；DHA能使血清素增加，稳定情绪；脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的宝宝，血中DHA水平明显下降,增强视力、预防、弱视、近视、远视，降血脂（在给大量的DHA和AA的同时，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）。

食物来源：各种各样的鱼、怎么烹调都可以，α-亚麻酸不会破坏鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不饱和脂肪酸），鱼油主要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏(nèizàng)周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油第十一页，共二十三页•5.油酸：是一种单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是预防冠心病、脑梗、心梗的最佳营养素）•神经纤维髓鞘化中含量最丰富，作为传导信息的绝缘体，支持和加速脑细胞间的信息传递(chuándì)，促进大脑网络的形成和发展，有助于提高我们的注意力和记忆力第十二页，共二十三页•食物来源：橄榄油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黄油、杏仁(xìngrén)、冰淇淋、奶制品,特别是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉牛羊肉中含油酸和亚油酸少)•科学家对7个国家心血管病的流行病学调查中发现，在地中海地区的一些国家居民冠心病发病率和血胆固醇水平远远低于欧美国家，但他们每日摄入脂肪量还是最高的，供热能达到50%，这是什么原因呢？使用橄榄油的结果•橄榄油在植物油中保健作用是最好的——能增加孩子的注意力，提高智商、情商、预防心血管疾病、保护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。

第十三页，共二十三页•6.胆碱、乙胆碱、乙酰胆碱（胆碱（记忆素素）：）：•是大是大脑记忆的的创造者，是造者，是记忆的神的神经递质，血里水平低，宝宝思，血里水平低，宝宝思维能力能力(nénglì)下降，下降，记忆能力能力(nénglì)也下降；也下降；•是是脑细胞膜中脂肪磷脂的关胞膜中脂肪磷脂的关键构成成构成成分；分；•促促进信息从信息从细胞外向胞外向细胞核胞核传递•食物来源食物来源：蛋黄、花生：蛋黄、花生酱、芝麻、芝麻酱、、花生油、橄花生油、橄榄油、奶油、奶类、、鱼类（特（特别是是鱼头）、肝）、肝类、、樱桃（桃（樱桃是桃是水果之王）、水果之王）、浆果果类、、莴笋、花菜、笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子（特豆腐、紫菜、茄子（特别是皮）、是皮）、毛豆（毛豆是豆中之王，也叫做皇毛豆（毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆，均衡帝豆、奇迹豆，均衡营养，含有胆养，含有胆碱碱记忆素非常高）素非常高）第十四页，共二十三页•7.维生素生素C和和8种种B组维生素：生素：•维生素生素B1、、2、、6、、12、烟酸、泛酸、烟酸、泛酸(fàn suān)、叶酸、生物素，、叶酸、生物素，这些些维生素生素是其他健是其他健脑营养素的吸收和利用的催养素的吸收和利用的催化化剂，宝宝缺乏就会出，宝宝缺乏就会出现打人、抓人、打人、抓人、记忆力减弱力减弱丧失、嗜睡、失、嗜睡、发怒、怒、烦躁、躁、抑郁、抑郁、情情绪不好等不好等•食物来源食物来源：深色：深色绿叶蔬菜叶蔬菜——小白菜叶、小白菜叶、西西兰花、大花、大头菜、香菇、瓜菜、香菇、瓜类（特（特别是是丝瓜含有干瓜含有干扰素，素，丝瓜水又叫美人水）、瓜水又叫美人水）、芹菜叶、油菜叶、芹菜叶、油菜叶、萝卜卜樱、玉米面、小、玉米面、小米、燕麦、桔子、广柑、奶、米、燕麦、桔子、广柑、奶、鱼、肉、、肉、豆、豆、坚果（花生果（花生酱、芝麻、芝麻酱、核桃泥等）、核桃泥等）第十五页，共二十三页。

•8.微量元素微量元素:铁、、锌、碘、碘(是形成甲状是形成甲状腺素的原料，碘缺乏会造成呆小病，腺素的原料，碘缺乏会造成呆小病，智力下降智力下降)、、铬、硒、、硒、镁、、•能促能促进(cùjìn)大大脑成熟和成熟和髓鞘髓鞘的形成；的形成；增加增加记忆力和力和认知能力•食物来源食物来源：木耳、紫菜、海：木耳、紫菜、海带、葱叶、、葱叶、海蛎子、海海蛎子、海盐、、鱼、、虾、香菇金、香菇金针菇菇（含（含锌高、含高、含赖氨酸高、海虹（含硒高）氨酸高、海虹（含硒高）•9.牛磺酸：是一种氨基酸，有助于保牛磺酸：是一种氨基酸，有助于保护和和稳定定细胞膜，胞膜，预防防脑细胞活胞活动过度，度，促促进突触突触的形成、生的形成、生长和和发育育•食物来源食物来源：母奶和：母奶和鱿鱼（含量最高（含量最高)、、鱼、肉、蛋、肝、肉、蛋、肝•豆豆类和和坚果不含牛磺酸果不含牛磺酸第十六页，共二十三页•10.唾液酸：是一种碳水化合物，是唾液酸：是一种碳水化合物，是细胞膜活胞膜活动的一种物的一种物质，参与信息的，参与信息的传递和神和神经纤维（突触）（突触）的形成、生的形成、生长和和发育育•食物来源食物来源：小米、玉米：小米、玉米(yùmǐ)、燕麦、土豆、地瓜、、燕麦、土豆、地瓜、芋芋头等碳水化合物等碳水化合物第十七页，共二十三页。

四、益智餐饮(cān yǐn)计划•1.饥饿时：导致注意力下降，记忆力下降，情绪不好，因此必须在数量(shùliàng)上和质量上摄入充分的食物；•2.睡眠不足：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以睡觉前要吃高碳水化合物食物；•3.超重：注意力下降、记忆力下降，情绪不好，所以要控制脂肪和热量；￿•4.选择优质食物编制代量食谱；(以后再讲)•5.多运动、晒太阳（每日不少于两个小时），促进食物的消化、吸收和利用；第十八页，共二十三页6.多饮水，每日不少于500-1000毫升；7.要想促进大脑的发育和功能，在膳食中必须维持血糖在恒定的水平，血糖指数（GI）低的食物好，能使血糖慢慢升高，可以维持血糖在恒定的水平；血糖指数高的食物会使血糖迅速增高，影响大脑发育，所以在膳食中要加醋或者(huòzhě)柠檬汁（使血糖水平恒定、杀菌、美容、抗衰老，如：全麦粉、燕麦、苹果、土豆、小米、玉米、牛奶等是低血糖指数食物；面包、西瓜、精米、精面是￿高血糖指数食物）第十九页，共二十三页身体健康不生病身体健康不生病充足充足(chōngzú)的睡眠的睡眠脑结构脑结构(jiégòu)正常发育正常发育神经递质产生发挥功能神经递质产生发挥功能传递信息传递信息 合理营养合理营养(yíngyǎng)平衡膳食平衡膳食5超标超标第二十页，共二十三页。

五、青少年少吃禁吃的食物(shíwù)•1.菠菜、发芽、青、久放的土豆（龙葵素）•2.膨化食品（彭松剂、发泡粉、吊白粉、增红剂）铅超标•3.方便食品，如：方便面（添加剂、碱）•4.久放的食品、剩饭菜、不新鲜的蔬菜和水果（亚硝酸盐）•5.蜂蜜（促性早熟、铅超标）•6.味素（谷氨酸钠夺取锌）•7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药，吃以前要处理•8.饮料、罐头、各种小食品（添加剂、甲醛、防腐剂）•9￿.没有熟透的西红柿、苹果（番茄碱、￿果胶）•10.老茄子（茄碱）•11.卖的熟食品(色素、香料(xiāngliào)、亚硝酸盐)•12.皮蛋、￿葵花籽(铅超标)•13.速冻15天以上的食品(氟里昂)•14.虾皮、小银鱼(亚硝酸盐,处理后再食用)•15.饮料、除了自来水以外的水,晨起前五分钟的水(色素、重金属、￿细菌、￿病毒等)以上食物都会抑制大脑细胞的发育,影响大脑的功能第二十一页，共二十三页第二十二页，共二十三页内容(nèiróng)总结七大营养素的功能及营养缺乏症二）能量：能量是生命活动的基本特征之一1产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量七大类营养素中有三种(sān zhǒnɡ)营养素能产生能量。

4. α-亚麻酸 Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA）脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处7.维生素C和8种B组维生素：7.水果皮、绿叶的菜含大量的农药，吃以前要处理谢谢大家第二十三页，共二十三页。