云南春城特色美食.doc

N9DNK 春城印象 WWW.KMZHAN.COM 春城印象网云南春城特色美食春城满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内 餐厅都有当地的特色食品最值得一提的是，春城的山珍在全国都很有 名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌不过，春城菜的口味有点偏咸 偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而 江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了，入乡随俗吧，否则那 么多好吃的东西不能吃，就太遗憾了总体来说，春城吃喝较为集中的 地方是北边的 J 七大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区大楼旁， 另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等特色菜:宜良烧鸭已有 600 多年的历史，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩， 食之香甜：肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用， 那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳宜良烧鸭的制作非臣究，烘烤 时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪 油于表皮这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非成口 在春城很多地方都可以品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有三七汽锅鸡云南具有独特风味的滋补名菜，其做法是先将三七细根用清水浸泡 洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上作料，然后 放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三 四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。

这样炖出来的鸡肉原汁原味， 肥嫩鲜香，汤汁鲜甜．到了春城，随便问一个当地人，都能向您推荐春城酸腌菜N9DNK 春城印象 WWW.KMZHAN.COM 春城印象网“春城酸腌菜，云南人最爱 ”星明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉 拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的酸腌菜的做法 冬春季节，将青菜洗净晾干青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、 花椒、生姜、八角、小茵香和些许料酒装入陶罐，封严，腌制一个月 就可以了特色小吃：小吃:西南大厦旁边的小吃一条街；野生菌:关上路野生菌一条街；烧烤:东边的牛街庄烧烤：穿金路官房广场旁边的烧烤摊子：北边的 “豆腐厂， ’:西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区 赵家堆和鱼翅路，再往西新到红联烧烤了夜市集中的地方景星街花鸟市场附近、滇池电影院、祥云美食城 （柏联广场后面、金马碧鸡坊斜对面） 、红联烧烤（春苑小区对面） 、人 民路上的“西南夜市烧烤城” 、 “幸福鱼”云南风味自助小吃（大观商业 城内）,“清明上河食廊”的自助式风味小吃，尚义街，官渡古镇（离春 城城区 5 公里） 过桥米线凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线过桥米线由三部分 组成：一是鸡汤一碗，每碗不少于 600 克；二是切成片类的食品，其中 包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭 菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各盘；三是米线。

传说:关于过桥米线的来源，还有一个传说相传在清朝光绪年间，适逢 赶考前夕，一位书生在南湖中的一个孤岛上苦读圣书，贤惠的妻子每天 都要走很远的路，翻一座山、过一座桥为自己的夫君送饭，可每次等送N9DNK 春城印象 WWW.KMZHAN.COM 春城印象网到的时候，饭菜都凉了聪明的妻子想出了一个办法，这天她又去送饭 了，在一碗熬好的鸡汤内加入肉片、韭菜、米线等，鸡汤表面有一层厚 厚的油，等送到岛上的时候，汤还是热的，看到夫君能吃上热腾腾的饭 菜，妻子笑了于是，此事一时被传为美谈，过桥米线也因此流传至今豆花米线米线用热水烫过后，放在一个土花碗里，然后舀进一大勺豆花，再 依次放上所有调料豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了 清香的韭菜，是绝对的美味小知识:p;云南的米线分干桨（细，像粉丝）和酸浆（粗滑，口感好） ，干桨米线一般做成过桥米线，而酸装米线做豆花米线和凉拌米线才好凉拌米线凉拌米线的配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳 和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡：佐料有甜酱油、咸酱油、蒜水、 麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁，辣椒油等，和当天生产的米线拌 在一起，新鲜又美味小贴士在春城城内任何一家“江氏兄弟桥香园”里都可吃到，有 2 元（小 碗）,3 元（大碗）,5 元（加鸡肉） ，便宜划算。

另外在春城市人才交流 中心旁也有一家做得地道的又称云腿，是我国特产“三腿”之一云 腿肉质红自鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。