平桥豆腐羹的家常做法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑平桥豆腐羹的家常做法 篇一：平桥豆腐羹 平桥豆腐羹 原料： 豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝 淮安平桥创制的名菜 步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁 步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制特别钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味 步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，热爱加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。

步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了这样分两步勾芡，反尔简单把握勾芡的程度 步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的 【平桥豆腐】原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用 传闻乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜接待乾隆，得到乾隆称赞，称他为林百万，并誉此菜为天下第一菜 平桥豆腐 原 料: 豆腐(南) 300克。

海参（水浸） 50克 虾米 25克 鸡胸脯肉 50克 蘑菇(鲜蘑) 25克 干贝 25克 青蒜 15克 大葱 15克 姜 10克 料酒 20克 盐 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 25克 香油 15克 各适量 特 色: 豆腐片纯净细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者爱好 操 作: 1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸； 2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次； 3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片； 4.虾米洗净，用温水泡透； 5.干贝洗净，去除老筋，入碗内； 6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出； 7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸； 8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中； 9.撤上青蒜末即成。

平桥豆腐的做法细致介绍 菜系及功能：苏菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 平桥豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克 调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克 教您平桥豆腐怎么做，如何做平桥豆腐才好吃 1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸； 2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次； 3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片； 4. 虾米洗净，用温水泡透； 5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内； 6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出； 7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸； 8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中； 9. 撤上青蒜末即成。

平桥豆腐的制作要诀： 豆腐片纯净细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者爱好 篇二：石磨坊加盟之平桥豆腐羹的细致做法步骤 石磨坊加盟之平桥豆腐羹的细致做法步骤 本文：老西关石磨坊（中国放心早餐工程推荐品牌） 。