学校食品安全管理学习制度.docx

学校食品安全管理学习制度昌都市特别教育学校《食品安全管理制度》学校食品安全管理制度学校食品中毒预防和报告制度一、为防备学校食品中毒事故的发生，保障师生职工身体健康，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特拟订本方法二、学校食堂、食品场所、设备与环境，食品的采买、储存与加工，从业人员的身体状况一定达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》并拥有卫生行政部门发放的卫生允许证、 健康合格证三、学校应成立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师详细负责，总务处负责平时管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食品中毒预防工作四、学校要成立健全食品安全和食品中毒预防管理制度学校食堂，一定把食品安全作为重要内容食堂如发生食品中毒或其余食源性疾患等情况，学校实时做出整顿举措发生重要中毒事件实时上报治疗五、学校食堂应成立卫生管理规章制度及岗位责任制，有关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监察六、食堂要成立严格的安全捍卫举措禁止非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料寄存间食品原料寄存间一定由专人负责。

学校食堂要确实采纳有效举措，严防投毒事件发生，保证学生饮食的卫生与安全七、学校应该对学生增强食品安全教育，劝止学生不买街头无照商贩销售的食品，不饮用来历不明的食品饮料，发现学校食堂有变质、污染和三无食品，应实时向学校和卫生监察部门报告，并立刻停止使用1 八、学校要制定食品中毒应急办理方案，发生食品中毒要实时起动应急体制，并推行紧迫报告制度：发生食品中毒或许疑似食品中毒事故的学校应该在2小时内向当地教育行政主管部门报告报告信息应包含发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食品等有关内容，并做好记录九、任何单位和个人不得干预食品中毒或许疑似食品中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或许授意别人隐瞒、缓报、谎报对隐瞒、缓报、谎报或许授意别人隐瞒、缓报、谎报得要依法追查责任十、学校食堂发生以下状况，学校应立刻责令其整顿：、学校食堂、食品商铺的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求没有推行定点采买，或未按有关规定索证、索票销售腐败变质食品、三无食品或过期食品4、食堂人员未获得健康合格证和卫生知识培训合格证5、学校食堂未推行食品 48小时留样制度学校食堂使用隔餐或供给凉菜十一、学校食堂发生以下状况，学校应责令停止用餐，追查有关人员的责任。

违犯第十一条有关规定，对整顿建议充耳不闻，频频整顿不到位的玩忽职责，疏于管理，造成食品中毒或其余食源性疾患的学校生活饮用水卫生安全管理举措一、增强对学校生活饮用水卫生安全管理 学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，成立和完美饮用水卫生管理制度；展开爱国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成优秀的卫生习惯；使用自备水的学校一定保证开水的供给， 禁止学生直接饮用自备生水学校食堂高危食品定点采买制度一、为严格把好食品的采买关，保证食品原资料安全，依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特拟订本制度二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重要，易发食源性疾患的食品三、学校食堂采买高危食品，一定推行定点采买，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量四、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以除去，四时豆未烧熟简单惹起中毒；海产品大肠菌简单超标，禁止学校食堂采买和加工五、冷菜凉菜简单感染细菌，引起肠道传得病，学校的食堂不得采买和加工冷荤凉菜六、学校食堂要将定点采买单位（摊位）名单，报学校总务处存案，同类食品的定点采买单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采买单位（摊位）可适合放宽。

定点采买单位（摊位）调整时，须实时报学校总务存案七、学校要成立食堂食品定点采买责任制， 增强对食品采买的管理如发现食堂未按要求定点采买，要进行严肃的责备教育，因不决点采买而发生食源性疾患的， 追查采买人员和管理人员的责任， 情节严重的，依法追查法律责任因定点采买点原由惹起不安全结果的，依法追查其经济责任和法律责任学校食品卫生按期检查制度一、学校食品安全推行校长负责制，成立学校食品安全工作小组，建立专职或兼职的食品安全管理员二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设备的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的成立和履行状况的检查等详细工作三、学校推行食品安全按期检查制度，检查内容包含食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自备食品等四、学校食堂每周一小查，每个月一大查总务处牵头组织，月查由校长牵头负责要成立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整顿通知，学校应实时向当地卫生、工商等有关职能部门报告五、学校要为学生供给开水或其余切合卫生要求的饮用水六、学校要增强对食品安全工作的管理，严格履行食堂、食品、严格推行责任追查制度食堂卫生制度1、食堂应该保持室内外环境整齐，消灭污染源，并采纳有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，切合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室储存、 销售—用餐—餐具回收冲洗和热力消毒—储存3、原料的冲洗要完全蔬菜与肉类、水产品须分池冲洗干净，而后分类寄存，供加工制作用4、餐饮具使用前一定洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用餐饮具冲洗池应严格与原料冲洗池分开5、餐具保洁柜应该按期冲洗、保持干净清洗、消毒餐饮具所使用的清洗、消毒剂一定切合食品卫生标准和要求清洗、消毒剂必须有固定的寄存场所或橱柜，并有显然的标记6、每日对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行完全打扫、冲刷，要不留死角一周进行一次更完全的大打扫7、食堂墙壁照明设备一个月清理一次，食品储藏库房一周清理一次8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超出桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶应每日清理一次，垃圾桶距离操作平台起码9、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬季要加以保暖工作人员一定穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品工作人员不得用手直接接触直接进口的食品， 不得对着食品咳嗽、打喷嚏食堂原料采买制度1、要严格依据食品采买的卫生要求， 严把食品采买关，并科学、合理地储存食品。

2、食堂原料采买一定到拥有效卫生允许证的经营单位采买食品及其原料，并依据国家有关规定进行索证； 应相对固定食品采买的场所，签署合同，成立档案，以保证其质量要保证食品及原料进货渠道的靠谱、规范，保证食品的质量和卫生3、禁止采买以下食品：未经卫生查验或许查验不合格的肉类及其制品；超出保质限期或不切合食品标签规定的定型包装食品； 其余不切合食品卫生标准和要求的食品4、严格入库登记制度：采买的食品，均应具备有关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对质明资料不全，没有入库记录的食品及原料禁止入库5、食品储存应该分类、分架、隔墙、离地寄存，并按期检查，实时办理变质或超出保质限期的食品食品储存场所禁止寄存有毒、有害物件及个人生活用品用于保存食品的冷藏设备，一定贴有标记，生食品、未成品和熟食品应分柜寄存食品加工制作规范1、要严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全2、食堂炊事员一定采纳新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其余感官性状异样的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品一定做到烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或未成品分开寄存,未成品应该与食品原料分开寄存,防备交错污染。

3、食品在烹调后至销售前一般不超出2个小时，若超出2个小时寄存的，应该在高于60度或低于10度的条件下寄存学生餐制作成品到学生食用此间隔不超出3小时4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器一定标记显然，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持洁净5、学校食堂一般状况下不得销售冷荤凉菜，不得销售动物内脏为原料的菜6、凡是加工的食品依据谁加工谁负责的原则，对每同样加工好的食品一定由当事操作者进行留样留样物件一定注明：操作者、加工时间，现场交保存予以封存待学生用餐两天后且没有出现异样情况后，将样品予以销毁假如对食品不予留样，而直接销售的，若因该食品引起的食品中毒及其余食源性疾患所造成的， 将由操作当事人肩负所有责任饮食安全管理制度1、要增强食堂安全捍卫工作，禁止非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料寄存间等， 学校食品安全小组人员及有关管理人员凭据进入， 以防备投毒事件的发生，保证学生用餐的卫生与安全2、学校应该对学生增强饮食卫生安全教育，培育其食品卫生安全意识如在就餐中发现饭菜质量问题， 应立刻和食堂主管联系要求调动，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反应。

3、学校食品安全小组将增强对食堂及食品卫生的监察，保证食品的卫生安全，发现问题实时纠正4、学校成立食品中毒或其余食源性疾患等突发事件的应急办理体制已造成食品中毒或疑似食品中毒的，应采纳以下举措：①、立刻送医院救治，停止生产经营活动，并立刻报告上司有关部门；②、保存造成食品中毒或允许能致使食品中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；③、配合卫生行政部门进行检查， 并按要求照实供给有关资料和样品；④、落实卫生、教育行政部门要求采纳的其余举措，把局势控制在最小范围5、成立健全食品中毒事故或其余食源性疾患的报告制度在各班级、卧室、医务室设饮食安全专管员，如发现有食品中毒或疑似食物中毒现象，应立刻报告学校有关部门，学校依据实质状况实时采纳举措，防备局势的发展3 食堂消防管理制度1、食堂工作人员要确实提升防火意识，做到人到点火，火灭走人2、食堂焚烧用煤气应严格依据消防要求的堆放地址进行推放食堂在菜煮熟后，炊事员应仔细检查，实时除去焚烧源，封闭燃气开关，在保证无火源、无安全隐患的状况下，方可走开，炊事组长要负责检查总务处要常常到食堂进行检查，发现有违犯本制度者，应实时教育办理并向校长报告。