食品加工与保藏原理(双语).pdf

《食品加工与保藏原理（双语） 》课程《食品加工与保藏原理（双语） 》课程 参考资料参考资料 主要教材和参考书目 1. Food Processing Technology: Principles and Practice, 2nd edition, P. J. Fellows; Woodhead Publishing. 2000 2. 曾庆孝、芮汉明、李汴生编，食品加工与保藏原理，化学工业出版社， 2002 3. Biansheng Li. Principles of Food Processing and Preservation. 课题组自编全英教材 4. 冯骉，食品工程原理（普通高等教育“十五”国家级规划教材），中国轻工业出版社， 2005 5. Hartel and Heldman. Principles of Food Processing, 1997. Chapman & Hall. 6. 李云飞，葛克山主编，食品工程原理（全国高等农业院校食品专业“面向 21 世纪课程”系列教材），中国农业大学出版社， 2002 7. Desrosier and Desrosier. The Technology of Food Preservation. 4th ed. 1977. AVI. 8. [美] Dennis R.Heldman & Richard W. Hartel 著 , 夏文水等译，食品加工原理－美国现代食品科技系列，中国轻工业出版社， 2001 9. A complete course in canning (13th ed), 1996. Canning trade, Inc. Baltimore, MD. 10.马长伟， 曾名勇 主编， 食品工艺学导论 （全国高等农业院校食品专业“面向 21 世纪课程”系列教材） ，中国农业大学出版社出版， 2002,8 11. 宋纪蓉主编，食品工程技术原理，化学工业出版社， 2005 12. 赵晋府主编，食品工艺学，中国轻工业出版社出版， 2003 113. 袁惠新，陆振曦，吕季章编著 . 食品加工与保藏技术 . 化学工业出版社 . 2000 14. 李玉振等译，食品科学手册编辑委员会 ( 日 ) ，食品科学手册，轻工业出版社， 1989 15. 无锡、天津轻工业学院合编，食品工艺学 ( 上、中、下 ) ，轻工业出版社， 1984 16. 宁正祥主编. 食品成分分析手册. 北京：轻工业出版社，2001 17. Lehninger,AL. Principles of Biochemistry. New York:Wvorth Publishers.Inc,1982 18. 王璋编. 食品酶学. 北京：轻工业出版社，1990 19. 〔美〕M. 里切西尔主编，陈葆新译. 加工食品的营养价值手册. 北京：轻工业出版社 20. Fennema, OR.. Food chemistry. 2nd. Marcel Dekker Inc., 1985 21. 刘钟栋编著. 食品添加剂原理及应用技术（第二版），北京：轻工业出版社，2001 22. 王德峰编著. 食品香味料制备与应用手册. 北京：轻工业出版社，2000 23. 王淼，田亚平著. 食品风味物质与生物技术. 北京：轻工业出版社，2004 相关学术期刊 （一）中文核心期刊（ 2004 年） 1、食品科学（ Food Science ） 《食品科学》杂志为食品专业技术性期刊，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑部编辑出版的国内外公开发行的月刊。

创刊于 1980 年，杂志主要刊 载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果主要栏目：基础研究、工艺技术、分析检测、营养卫生、包装贮运、实用技术、专题综述、信息快递等 地址：北京市南苑西红门路 8 号 邮编： 100076 编辑部： 010-60256914/24/34/44/54 网址： E-mail ： chnfood@ 2、食品与发酵工业（ Food and Fermentation Industries ） 由中国食品发酵工业研究所全国食品与发酵工业信息中心主办，出版发行，月刊 1975 年创刊食品工业专业性科技情报刊物报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势主要2有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目读者对象为食品与发酵行业的有关人员有英文目次 地址：北京市朝阳区霄云路 32 号 邮编： 100027 编辑部： 010-64645559 64647111 网址： E-mail ： ffeo@ ffeo@ 3、食品工业科技（ Science and Technology of Food Industry ） 国家轻工业联合会 ( 原国家轻工业部 ) 主管，北京市食品工业研究所主办。

综合性科技期刊包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心《食品工业科技》杂志创刊于 1979 年 地址：北京市永定门外沙子口路 70 号 邮编： 100075 编辑部： 010-67215557-3026 网址： E-mail ： spgykjgj@ 4、中国粮油学报（ Journal of the Chinese cereals and oils association ） 由中国中国粮油学会主办，《中国粮油学报》编辑部编辑出版，双月刊， 1986 创刊刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平读者对象为粮油食品加工专业人员有英文目次 地址：北京市宣武区广安门内大街报国寺 1 号 邮政编码： 100053 ： 010-63043773 63038765 ： 63183883 网址： http://www.ccoa.info/lyxhnewxb.asp E-mail:lyxuebao@ 5、中国油脂（ China oils and fats ） 《中国油脂》杂志创刊于 1976 年，是由国家粮食局主管、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院主办的全国惟一一份油脂专业科技期刊，是中国粮油学会油脂专业分会会刊。

《中国油脂》杂志主要设置的栏目有：综述，油料、油脂储藏，油料预处理，油脂浸出，油脂精炼，油脂设备及相关设备技术开发，油脂副产品综合利用等 地址：西安市西郊劳动北路 56 号 邮编： 710082 编辑部： 029-8617441 3网址： E-mail ： zzyz@ 6、中国调味品（ Chinese condiment ） 由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办， 1976 年创刊，发表调味品科技研究成果，包括酱油、醋、酱腌菜、豆制品、氨基酸等调味品的研制及生产技术 . 刊登综合评述和专题论述读者对象为食品行业的科技人员及技术工人 地址：哈尔滨市香坊区嵩山路 4 号 邮编： 150036 编辑部： 0451-2312829 网址： E-mail ： zgtwp@ 7、食品科技（ Food science and technology ） 由北京粮食科学研究所主办，《食品科技》编辑部编辑出版，月刊， 1975 创刊专业技术性刊物以推动食品行业科技进步、促进产品开发、传播相关信息为宗旨 . 内容包括粮油及食品加工工艺、机械装备以及食文化等，主要栏目有食品技术、粮油加工、饮料技术、食品添加剂、制面技术、包装储运、饮食营养、综合利用等 . 读者对象为食品科技专业人员。

地址：北京市宣武区菜市口狮子店胡同 11 号 邮编： 100053 编辑部： 010 － 63173840 网址： E-mail ： shipinkj@ shipinkj@ 8、食品工业（ Journal of food industry ） 由上海梅林正广和 ( 集团 ) 有限公司、上海市食品学会、中国食品工业协会糖果专业委员会、上海市食品工业研究所主办，《食品工业》杂志社编辑出版，双月刊， 1989 创刊专业技术性刊物以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态为沟通食品行业的科研、生产、原料、市场和消费各个环节提供服务读者对象为与食品工业有关的工程技术人员、管理人员、高等院校师生等 地址： 上海市平武路 175 号 邮政编码： 200052 ： 021-62806827 ： 021-62806827 电子邮件： SPGY@C 9、中国乳品工业（ China dairy industry ） 4主管单位为中国轻工业联合会，由中国乳制品工业协会、黑龙江省乳品工业技术开发中心主办，全国乳品工业信息中心出版发行，月刊， 1973 创刊 . 专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术、新设备和新产品，开展学术技术交流。

主要栏目有研究报告、专题论述、译文综述等读者对象为乳品工业的有关人员有英文目次 地址：哈尔滨市学府路 337 号 邮编： 150086 编辑部： 0451-86662740 86661195 网址： E-mail： rpgy@ ( 投稿 ) ； dairyinfo@ 10、中国酿造（ China brewing ） 主管单位为中国中国商业联合会，由北京市调味品学会主办，《中国酿造》编辑部编辑出版，月刊， 1982 创刊酿造专业技术刊物反映酿造工艺技术成果，介绍中国传统酿造制品（酱油、醋、酒类、发酵豆制品、 呈味核苷酸等） 的工艺制作技术和有关生物技术成果 主要读者对象为酿造专业科技人员 地址：北京市宣武区右安门内大街 79 号院内南侧实验楼三层 邮政编码： 100054 ： 010-83542991 ： 63531323 网址： 电子邮件： zgnz@ 11、茶叶科学（ Journal of tea science ） 由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所主办，《茶叶科学》编辑部编辑出版，半年刊 1964 创刊是我国唯一国内外公开发行的全国性茶叶学术期刊主要内容包函茶树栽培、茶树、遗传育种、茶树病虫害防治、茶叶加工、茶叶生化、茶叶机械、茶叶技术经济、茶的综合利用、医学、食品和 保健、茶文化等。

读者对象为茶学、农学、医学、食品学等科技工作者 通信地址：浙江省杭州市云栖路 1 号 邮政编码： 310008 ： 0571-86651902 网址 : http://www.tea- E-mail ： zyx@ 12、河南工业大学学报（自然科学版）（ Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition) 由河南工业大学主办，《河南工业大学学报》编辑部编辑出版，双月刊， 1980 创刊本学报是全国轻工类食品工业类中文核心期刊，主要刊登粮、油、食品行业的科学研究成果和综述，是本行业国内外权威文献之一设有研究论文、综述、科研动态、实验报告、。