2023年馒头饼干里的洞.doc

馒头饼干里的洞　　本文由查字典化学网为您整理提供 你参观过饼干工厂吗？只有五分硬币那么大的生面片，送到烘烤炉里转一圈出来以后，体积增大了好儿倍，变得又松又脆掰开一片饼千，可以看到里面布满了蜂窝似的小洞洞面包和馒头里面同样也布满了小洞洞 油条呢，在油炸之前象一支钢笔粗，在油锅里急剧膨胀，变得比晾衣竿还粗呢！这是谁变的魔术呢？“魔术师”是酵母菌，或者化学药品 你一定记得，酿酒时酵母菌吃下淀粉变成的糖，吐出酒精和二氧化碳做馒头的情形也是这样和面粉时揉进去的那块“老面”里，住着众多的酵母菌它们在湿面粉里，只要温度适宜，就迅速繁殖它们吐出的酒精使馒头有股醇香味，放出的二氧化碳气在湿面团里占据了空间，撑出一个个小洞洞蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔面粉里的蛋白质——面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住最后，墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，却给馒头里留下了无数的小洞洞 做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用另外一种发酵粉这种发酵粉和酵母菌毫不相干，实际上是化学疏松剂它包含的两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠，放到湿面里，就发生化学变化，冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞洞。

炸油条的生面里预先揉进了食碱和明矾早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧，明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气，沸油二百多度的高温，又使它的体积膨胀一倍多，所以，新炸的油条疏松多孔 更有意思的是，啤酒、汽水里的气泡也可以用食碱和酸性化学药品的反应来产生道理和前面说的一样你想自制汽水吗？很简单，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里，预先灌进加了糖或桔子汁的凉开水，不要满口然后，迅速把二克食碱粉未和二克柠檬酸倒进瓶里，盖严瓶塞，用铁丝扎紧，再用毛巾裹住瓶子猛摇几下反应生成的二氧化碳气逃不出瓶外，只好憋在瓶子里，暂且在汽水里栖身当然，工厂里生产汽水、酒，不必这么麻烦，而是直接将二氧化碳气加压，使它较多地溶解进水里当你打开汽水瓶盖时，这些在高压下溶解到汽水里的二氧化碳气便如释重负，纷纷冒出水面你喝汽水不多会儿，肚子里就会泛出气泡，这是汽水里的二氧化碳在胃里受热又要“逃离”，它带走了人体的一部分热量，所以夏天喝汽水可以解热。

一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸，它是弱酸，微酸可极温和地刺激肠胃而帮助消化第 页。