年产4000吨苹果醋生产车间设计.doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除本科毕业设计题　　目年产4000吨苹果醋生产车间设计学生姓名　 XXx 专业名称　 化学工程与工艺 指导教师　 XXXX 2015 年 4 月 22日【精品文档】第 页目 录1绪论 21.1 苹果醋的简介 21.1.1 苹果醋的价值 21.1.2 苹果醋的国外市场需求 21.1.3 国内苹果醋市场的发展现状 31.2 本课题研究的意义 31.3 本课题的研究内容 31.4 设计原则 32 厂址选择 42.1 厂址选择 42.2厂址的环境条件 43工艺设计 53.1 生产工艺流程的选择 53.1.1 生产工艺流程选择的原则 53.1.2 生产工艺的确定 53.1.3 生产工艺流程图 63.2生产时间安排及班产量确定 63.2.1 产品生产时间安排 63.2.2 班产量确定 63.3 材料与仪器设备 73.3.1 主要原料 73.3.2 主要仪器 73.4 工艺要点 73.4.1 调整糖度 73.4.2 杀菌、冷却 73.4.3 酒精发酵 73.4.4 醋酸发酵 83.4.5调配 83.4.6 罐装 83.4.7 冷却 83.4.8 灯检 83.4.9 陈酿 83.5 产品质量标准 93.5.1感官指标 93.5.2 理化指标 93.5.3微生物指标 93.6 讨论 93.6.1温度对发酵的影响 93.6.2 不同接种量对发酵的影响 103.6.3 糖度堆发酵的影响 103.7 物料衡算 103.7.1 衡算原理 103.7.2 计算准则 103.7.3 苹果醋生产指标和数据 103.7.4 100kg浓缩苹果汁需要苹果醋的物料衡算 113.7.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 123.7.6 生产4000吨苹果醋所需原料的计算 133.7.7 生产能力计算 133.7.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 133.8 设备生产能力的计算与选型 143.8.1 工厂设备选择原则 143.8.2发酵车间的设备选型与论证 143.8.3 灌装车间设备选型 193.9 车间管路布置 213.9.1 管径的计算 213.9.2 物料管的选择 213.9.3 自来水管的选择 214 对水、电、气用量的估算 224.1用水量的估算 224.2 用电量的估算 224.3用气量的估算 225 生产车间工艺布置 225.1生产车间工艺布置原则 225.2 苹果醋车间平面布局特点 235.3 车间尺寸 235.4 车间其它设施及结构设计内容 246结语 24参考文献 24谢 辞 25年产4000吨苹果醋生产车间设计摘要：本设计的主要内容是年产4000吨苹果醋的车间设计。

本着用最少的资源创造最大经济效益的原则，兼顾环境效益、投资成本等方面，从原料来源、生产技术、销售渠道等条件出发，对4000吨苹果醋进行车间平面、立体设计，其中具体包括厂址选择、生产工艺、设备选型、设备布置、物料衡算、生活设施等方面联系生活实际和目前市场状况，对方案进行合理安排关键词：苹果醋；生产工艺；平面设计；立体设计；设备选型；物料衡算A Design of an annual output of 4000 tons of apple cider vinegar factoryAbstract：The main content introduces a design of an annual output of 4000 tons of apple cider vinegar factory.Following the principle of with the least amount of resources to creat the biggest economic benefits and concerning the environmental benefits,capitalized cost and other aspects,for 4000 tons of apple cider vinegar,we carry out the design of the plane and three-dimensional workshop starting from the condition the raw material source,production technology,sales channel and others.Some specific steps include production site selection,production process,equipment selection,equipment arrangement,material balance,living facilities and so on.We should have a knowledge of the actual life and market conditions so that this design can get reasonable arrangement.Key words: Apple cider vinegar; Production process; Plane design; Three-dimensional design; Equipment selection; Material selection.1绪论1.1 苹果醋的简介1.1.1 苹果醋的价值苹果一直来有“智慧果”、“记忆果”的简称，人们很早以前就发现，多吃苹果有加强记忆、提高智能的效果。

苹果含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑必须的营养素，其中最重要的是含有锌元素，我们都知道锌是人成长过程中促进生长发育的必须元素，缺少锌多的话可能会使儿童的记忆能力和学习能力直接受到严重阻碍在日常生活中，多吃苹果有很大的益处，苹果成分中含有丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管具有保护作用[1]近几年，随着科技的进步，苹果种植管理技术大大提升，再加上我国苹果本身种植面积广、种类多，产量比起以往年年大丰收水果除了国内出售和出口以外，剩余量、田间腐烂率还是很高，为了提高利用率、最大限度的变废为宝，许多产区将剩余苹果进行储存加工，发酵加工制成苹果醋，很大程度上提升了经济效益和社会效益食醋是我们日常生活中的基本酸性调味品，主要由大米、高粱、玉米等粮食作物制成，现在以水果代替粮食来酿醋，不仅充分利用了水果资源而且也大量节约了粮食资源水果醋在传统酸性醋的基础上又增添了独具一格的风味、营养、口感，而且果醋将苹果中的矿物质、氨基酸等营养成分在很好的保留了下来，对人体健康有利因此苹果醋是一种集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品1.1.2 苹果醋的国外市场需求人类生产、食用果醋已有7000多年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时苹果醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋[2]。

后来随着人们对果醋的不断深入了解，各类果醋产品更是层出不穷现在发达国家的果醋市场已相当成熟，不仅规模大发展也快，果醋作为一种营养保健型产品，深得广大消费者的亲睐与喜爱在日本70年代末就将果醋纳入国家标准，并于80年代末掀起一股保健醋热潮[2]日本货架上陈列着各种各样的果醋，不是作为调味品，更多则是日本女孩子日常生活中的美容、保健产品1.1.3 国内苹果醋市场的发展现状在中国，苹果醋作为商品始于二十世纪九十年代末，随着经济的发展，人们对生活品质的要求越来越高，消费观念也在不断转变，苹果醋作为一种新型饮料呈现出一种蓬勃向上的发展势头苹果醋因其原料丰富、营养丰富、功能卓越，越来越被人们认可和接受，因此被誉为是继碳酸饮料、饮用水果汁和茶饮料之后的“第四代黄金”饮品[3]近些年我国癌症死亡率明显上升，这也唤起了人们对养生之道的重视，不论电视还是报纸、杂志都在大大宣传尽量食用无添加、无污染的农家绿色产品，这样也正好迎合了苹果醋市场的发展，吸引了大批消费者，从而不断扩大其规模产业1.2 本课题研究的意义苹果醋加工方法可以归纳为鲜果浸泡制醋、果汁制醋、鲜果制醋、果酒制醋本课题主要采用鲜果浸泡制醋，是将鲜果浸泡在一定浓度酒精溶液或食醋溶液后，再进行醋酸发酵，这样酿造不仅酸度高而且工艺简洁果，而且发酵中微生物将水果中原本具有的丰富的有机酸、氨基酸、维生素以及矿物质等营养物质导入到果醋中，使其很好的保留了下来，和鲜活水果的功效差不多。

苹果醋作为果汁的一种新开发产品，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，酸中有甜，甜中带酸，喝起来非常爽口苹果醋中含有果胶、维他命、矿物质及酵素，苹果醋含有酸性成分具有杀菌功效，有助排除关节、血管及器官毒素果胶能帮助排泄、磷遏止制腐细菌的生长、钾能滋润细胞及平衡钠含量[4]同时苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞衰老，有很好的抗衰老作用1.3 本课题的研究内容本次毕业课题的内容是年产4000吨苹果醋的车间设计，设计内容包括：产址的选择、工艺设计、物料衡算、设备选型、车间尺寸规划、辅助设施等1.4 设计原则本设计根据项目的特点，综合考虑了资源的合理利用与绿色环保要求，以降低损耗、提高设备机械生产能力，求得最大经济效益为标准设计根据目前市场状况，对产品的包装力求创新，运输环节力求简单易操作，利用最佳的原料、最先进的工艺、最严格的措施生产出世界上最优质的产品2 厂址选择2.1 厂址选择本苹果醋产位于陕西省延安市洛川县西南角，洛川苹洛川是世界上公认的苹果最佳优生区，宝地出宝果，由于果型端正、口感香甜，色泽鲜艳，洛川苹果受到了国内外的亲睐，洛川苹果还曾经获得省部级以上的170项大奖，被第11届亚运会和第22届大运会作为指定水果，作为人民大会堂的专供苹果 [5]。

将产址选在洛川县，首先解决了原料问题，更重要的是产址西延铁路沿洛河川北上，210国道穿境而过，洛韩公路横贯东西，地理位置优越，交通四通八达，为成品运输提供了良好的便利条件该产地势较高，可防洪防灾，而且位于偏远郊区，周围树木居多，工厂较少，没有各种污染性的源头，水、电供应也很充足该产生产的苹果醋饮料销往延安市区及洛川县各中小城市，另外利用交通便利的优势销往全国各地大小城市2.2厂址的环境条件表2.1 环境条件参数环境条件参数参数值气温年平均气温9.2℃极端最高温度38℃最热月平均气温21.6℃极端最低温度-23℃最冷月平均气温-4.6℃湿度年平均相对湿度60%夏季相对湿度64%冬季相对湿度 53%大气压年平均气压885.4mmHg最热月平均气压878.5mmHg最冷月平均气压892.3mmHg风瞬时风速（地面以上10米）19m/s年平均风速3 m/s夏、秋季主导风向东南向冬、春季主导风向西北向降雨量年平均降雨量615.4mm月平均最大降雨量115.7mm月平均最小降雨量4.7mm最长连续降雨156.1mm最长连续降雨天数66天3工艺设计3.1 生产工艺流程的选择3.1.1 生产工艺流程选择的原则（。