星级红川晋级主销品牌阵营.pdf

红川酒新车间投产烈酒产横川 盛名贯九州红川酒业位于陇南成县红川镇，它背倚 西秦岭余脉，俯瞰甸河和广袤的田野，历史 上曾是“ 兰州水烟”、 “ 横川烧酒”、 “ 青海食 盐”入陕、入川的 “ 旱码头”，素有 “ 陇上江南” 的美誉，是甘肃最适宜酿酒之地 早在大唐乾元年间安史之乱时， 杜甫 就因饮到了 “ 横川烧酒”而写下“ 酿得万家 合欢液，愿与苍生共醉歌” 到了宋代，横川 酒日渐红火，至元代中期，横川酒大胆引进 了汾酒的酿造工艺，进而酿出了香气扑鼻， 品质绝佳的横川烧酒，有 “ 烈酒产横川，盛 名贯九州”的美誉；明末清初年间，红川酒 的酿造更具规模，烧酒作坊多达三四十家， 成为陇上名产，向全国销售 解放后，在此 基础上成立了国营红川酒厂，这就是红川酒 业的前身40 度高温制 500 年老窖发酵 纯粮香气自然天成星级红川在酿造工艺方面的突出优点 主要在于： 制曲上， 星级红川秉承了 1000 多年来的传统技艺， 经过“ 踩曲”、 “ 安放”、 “ 翻曲”、翻仓、出仓等诸多步骤制曲时温度 经常高达 40 摄氏度， 这十分有利于微生物的生长，酶的分泌，从而加速淀粉、蛋白质等 更好地转化为糖分。

这保证了星级红川酒纯 正的血统和香气天成 发酵时，星级红川是在拥有 500 多年历 史的 “ 横川烧坊”老窖池中发酵的，全部秉承 和繁衍了 “ 横川烧坊”的微生物区系，充分融 合了老窖池丰富的天然香源 而其酿造的各 项操作仍沿袭了最古老的酿酒工艺，从分层到起槽、续槽、蒸酒，再到黄泥封窖，全部都 是人工操作早春入窖中秋取酒 始得红川佳酿星级红川酒坚持 “ 早春入窖，中秋取酒” 的古训，每批原料要在里面深窖发酵最长达 140 天 待窖池内糟醅发酵完毕，出窖时，窖 内糟醅必须分层次进行堆放 经过加原、辅 料后，除底糟、面糟外，各层糟醅混合或分层 使用、蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲，仍然放 回到原来的窖池内密封发酵 这使得各层各 甑入窖糟的酸、淀、曲、水温科学配合，达到 同一个窖池内的任何一层面，从而在发酵期 内能缓慢、均匀、一致性地自然升温发醇 在酿造生产管理上，红川编制出了甘肃 白酒界唯一一个系统严谨，完善周详的工艺 口诀 在这个口诀里，红川人将星级红川酿 造要经过的制曲、原粮粉碎、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入 窖、封窖等多道工序的操作一千多年以来所 积累的实践经验都浓缩到了里面。

古今结合恒温贮藏 老熟自然始成经典星级红川酒的贮藏是采用传统柳条酒 海、土陶酒坛与大型钢罐三种贮酒容器相结 合的方式恒温贮藏 这些酒海是贮酒的宝 贝， 它的外壳采用深山老树藤条编制而成， 藤条缝隙用豆腐等原料从里面填糊满，等干 燥后，再用动物血、石灰等作为粘合剂，先后 在里面裱糊 20 层白棉布 等再次干燥后，再 采用鸡蛋清作为粘合剂， 先后在里面裱糊 100 多层麻苟纸 彻底干燥后，再在其表面 涂上蜂蜡和菜籽油养护一定时间后，才能投 入使用 酒海这种透气会呼吸却不会滴漏的特 性，在这红川镇温暖湿润的气候环境里，十分 有利于白酒酿制所需要的多种微生物繁衍生 息和生化反应，也有利于祛除原酒中的暴辣及 杂味 经过一定年份 （ 至少三年）的储存时间， 酒质会变得更加柔熟、酒体更加丰满 中国酒 业泰斗秦含章等全国著名白酒专家来厂视察 品尝红川酒后，都一致认为红川酒具有 “ 窖香 浓郁、绵甜爽净、回味悠长”的独特风格 本报记者 刘佳新闻热线:965552012 年 9 月 20 日 星期四 责任编辑 李庆芳 编辑 王晶双节特辑力显纯粮气度 星级红川晋级主销品牌阵营星级红川作为甘肃纯粮酿造白酒 的典型代表，从制曲、原粮粉碎、蒸糠、 开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出 甑、打量水、入窖、封窖到出酒分级、勾 调陈藏……历经数十道工序， 浓缩了 红川酒 1200 年纯粮酿造实践之精 华，纯粮气度，扑面而来！ 自 2009 年 末进入兰州之后， 始终保持高速发展 态势， 现已成为兰州乃至周边市场主 销品牌之一，发展势头，独领风骚。

红川酒摆上超市显眼位置红川酒消费者参观品酒。