玉米甜点的制作.doc

玉米面发糕玉米面发糕 1面粉 300 克 玉米面 200 克，酵母 6 克 糖 75 克活成稍软面团，上面按几个红枣，醒发一会再蒸，这样会很萱软原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约 3 比 2 做法: 1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵 2、发酵约两倍大就可以了 3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面 4、上锅蒸蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了 20 分钟另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜 5、稍微晾凉，从盆中取出，切块OK，香甜的发糕做成了玉米面发糕 2制作材料： 主料：玉米面（黄）300 克 辅料：酵母 10 克 调料：白砂糖 150 克,苏打粉 3 克 玉米面发糕的特色： 此发糕松暄柔软，香甜可口 玉米面发糕的做法： 1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵 2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿 3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约 15 分钟 4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约 6 厘米见方的块，即可食用。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法 原料：原料： 将下述将下述“干干” 料放入一容器内拌匀：料放入一容器内拌匀： 黄色玉米面黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯杯 普通白面普通白面 (All-purpose flour) 1 杯杯 糖糖(sugar) 1/2 杯杯 泡打粉泡打粉(baking podwer) 2 小勺小勺(teaspoons) 盐盐 1/2 小勺小勺(teaspoons) 葡萄干葡萄干(raisins)(可不放可不放) 1 杯杯 另准备一容器放入另准备一容器放入“液体液体” 原料打匀：原料打匀： 鸡蛋鸡蛋 (大大) 1 个个 牛奶牛奶 1 杯杯 油油(任何一种炒菜用油任何一种炒菜用油) 1/3 杯杯 黄油黄油(融化融化) 1/2- -1/4 条条(stick) 做法：做法： 预先将蒸锅旺火烧开预先将蒸锅旺火烧开,将将“液体液体” 原料放入原料放入“干干” 料放入容器内拌匀料放入容器内拌匀(只用双筷只用双筷子拌拌即可子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔最好底部或侧壁有孔) ，放入蒸锅，放入蒸锅内旺火蒸内旺火蒸 20 分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。

分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟 注意：注意： 1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀 2.一定在蒸锅上气足时放入蒸一定在蒸锅上气足时放入蒸 3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至 400°华氏度，将华氏度，将 8 英寸英寸的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤 20-25 分钟直至表面分钟直至表面金黄色为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟金黄色为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟 如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意： 1鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些 2各家微波炉功率大小不一样各家微波炉功率大小不一样(我家是我家是 1.58kw, 比较大比较大)，需，需 6 分钟分钟,时间时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

干净时提示已熟我用的塑料容器是直径我用的塑料容器是直径 8 英寸，高英寸，高 2 英寸，用一张英寸，用一张“Bounty” 牌的纸弄牌的纸弄湿做湿做“屉布屉布” ，这样做好后很容易扣出来，只需将，这样做好后很容易扣出来，只需将“屉纸屉纸” 揭下去揭下去(可能会粘可能会粘去薄薄一层发糕去薄薄一层发糕)即可开吃即可开吃容器的材料不同可能也会影响做的时间容器的材料不同可能也会影响做的时间 (NIAIZHU 注注: 还可用微波炉玻璃器皿还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做或者微波炉饭盒做,要盖盖子要盖盖子.配料可配料可以随自己意愿改动以随自己意愿改动,加核桃仁儿加核桃仁儿,水果水果,椰子丝均可椰子丝均可. 玉米发糕玉米发糕/步步高步步高 材料： 玉米粉 1/2 杯，低筋面粉 3 杯，自发粉 1 大匙，黄糖 1 杯（可用白糖替换） ，温水 2 杯，鸡蛋 2 只 做法： 1）把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起 2）把糖和水加热煮化，然后当温度降到 30-40 摄氏度时，再加入鸡蛋拌匀，最后倒入混合的三种粉，经搅拌成糊状 3）把蒸锅的水烧开，放上涂好薄油的蒸盘，迅速倒入面糊，蒸 30 分钟即可用 玉米面发糕玉米面发糕制作材料：制作材料：主料：主料：玉米面（黄）300 克辅料：辅料：酵母 10 克调料：调料：白砂糖 150 克,苏打粉 3 克玉米面发糕的特色：玉米面发糕的特色：此发糕松暄柔软，香甜可口。

玉米面发糕的做法：玉米面发糕的做法：1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约 15 分钟4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约 6 厘米见方的块，即可食用食物相克食物相克玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收玉米面糕玉米面糕制作材料：制作材料：主料：主料：玉米面 牛奶、鸡蛋液、果脯 白糖、小苏打粉、食用油玉米面糕的特色： 松软适中，味道香醇 玉米面糕的做法： 1、将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用； 2、把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀，倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀，调成稠糊状； 3、将蒸碗抹上油，果脯垫底，将玉米面糊倒入蒸碗中，蒸 10---15 分钟即可 贴士：玉米性味、甘、无素玉米须与咖啡并用，可增强并延长其利尿作用玉米发糕玉米发糕材料： 新玉米面 450 克，发酵面 50 克，食用碱 4 克，熟猪油 10 克 [科学制作] (1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约 1 小时。

(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约 25 分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成 此糕做主食食用，或做零食均可 [保健功效] 玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质 8.5 克，脂肪 4.3 克，糖类 72.2 克，钙 22 毫克，磷 210 毫克，铁 1.6 毫克，还含有胡萝卜素，维生素 B1、维生素 B2 等它所含的脂肪为精米、精面的 4~5 倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症 玉米发糕 菜 名： 玉米发糕 主 料： 细玉米面、面粉 做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在 15 度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸 20 分钟后即可食用这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱 枣香发糕枣香发糕 1 1，取 350 克玉米面，150 克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊 2，取 4 个鸡蛋加 100 克白糖，用力打发。

3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发 20 分钟 4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸 15 分钟 小枣发糕小枣发糕 2: 把玉米面和面（3：1）加 yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物） 红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡把红枣按入面团，密度按自己喜好蒸 20 分钟左右，熄火过 3 分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用 蜜枣甜发糕 3 主 料: 面粉 500 克，发酵面 180 克，白糖 120 克，碱水适量，蜜枣 100 克 做法： 1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约 2 小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用 力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸 30 分钟，取出切块装盘即可 爱心提示： 膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口 面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀 碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火 面发糕 1[配料] 面粉 500 克，安琪干酵母 1.5 克，白糖 25 克，泡打粉 2 克 [制法] 1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约 2 小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀， 用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸 2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可 [特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香 面粉发糕面粉发糕 2 材料： 面粉 1 杯； 活性干酵母 2 茶匙； 盐和植物油适量； 做法： 1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温 33 摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 2.蒸锅中加少量水烧热到 40 摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30 分钟； 3.当面团发至原来体积的 2 至 3 倍时，用大火将面团蒸熟即成 备注： 由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。

另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过 特点： 口感类似馒头和面包如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在 1 小时之内做成 提丝发糕提丝发糕 用料： 富强粉 500 克馅糖 50 克、老酵 75 克白糖 500 克、猪油 300 克、蜜桂花 10 克、芝麻面 50 克、苏打 10 克 制作方法： 1、发面面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉揉匀后，放入 缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵 90 至 100 分钟观其体积膨胀到一倍即可 2、蒸糕取出面团置案上，加苏打粉、50 克白糖、75 克猪油，揉匀，压平再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的 猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约 13 厘米的节将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟 取出后趁热抖散，即成糕丝 3、炒糕炒锅置旺火上，放猪油 225 克，烧至 200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离 火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成 发糕发糕 1发糕是在米浆中加入膨胀剂，经加热蒸熟，使产品的表面呈裂口的形状，发糕常用来做祭祀品，并象征着会发财。

若成品表面不裂则来年财运不佳欲使成品表面会裂的条件: 1.蒸时应大火，且必需是水沸腾才可放进蒸笼蒸 2.材料应搅拌均匀 3.米浆的浓稠度应适当，太稀或过份浓稠均不适当 4.小装在容器内九分满会比八。