浅谈大学生创新创业项目之火锅店的改革.docx

    浅谈大学生创新创业项目之火锅店的改革    丁梦珠Summary：由于生活节奏的加快和每人口味各异，火锅越来越深受人们的喜爱现如今，虽然市面上已经遍布火锅店，但大多数火锅店的产品、形象都较单一，千篇一律，因此，便提出了一种新型的火锅店的想法关键字：创新;火锅;改革：促销一、引言随着经济的不断发展，生活节奏也变得愈发快速，人们需要一种简单便捷的饮食方式，但是每个人都有自己不同的口味，众口难调，最好的方法就是自己调，因而火锅变成了人们心中的不二选择人们只需将自己喜欢的食材放入锅中涮几秒，蘸上自己调配的蘸料便可食用再加之，火锅的生产加工环节较少，且统一配置底料和调味料，产品的稳定性和一致性因此得以保证，与其他形式的中餐相比，也就更容易标准化火锅店正是因为火锅的标准化程度高、易复制的特点而发展壮大近年来，中国餐饮百强企业数据显示，火锅企业在年度餐饮企业百强榜单中保持了持续增长的态势2014 年中国餐饮业进入了新世纪以来最冷的冬天，火锅行业依然逆势增长据悉， 2015 年全国餐饮收入达到3.231万亿元， 2014 年全国饮食收入为2.786万亿元2015 年总收入较去年同期增长11.7%，较 2014 年提升2.0个百分点。

因此，火锅店是十分有前景的，但市场相对饱和，在激烈的行业竞争中，逆水行舟，不进则退，唯有创新发展，才能走得更远所以创新改革是必不可少的手段二、火锅市场调查：（一）影响火锅市场的因素：1、经济发展因素包括人们对火锅消费需求的增长、社会发展和国家政策措施等诸多因素，对促进餐饮业的发展、客观环境的变化和消费的不稳定起着巨大的推动作用2、传统因素例如火锅的历史性、广泛性、文化性、奇异性等3、周边环境因素包括创办地治安状况、职能部门办事效率等政策环境，道路交通、停车状况、水电供应、通讯网络、道路采购、消费群体、金融、卫生、劳务与经营密切相关的配套设施等基础设施;税收、各类收费、租金、人才引进等方面的优惠措施是否有优惠政策二）客源调查分析：1、服务对象分析：（1）消费者职业特征：普通学生、普通工薪阶层、高级白领、公务员，他们的消费习惯和档次都不同2）消费者的年龄段特征：老年人偏爱轻淡型、养生型，年轻人偏爱重味型等3）消费者性别特征：男生和女生在火锅产品、口味、菜品种类等方面往往会存在一定的差异当男孩点火锅时，他们通常以辣为主，无辣不欢相反，大多数女孩子都会点鸳鸯锅，较为清淡4）消费者的地域和民族特点：不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，所以也应该有所不同。

2、客户的消费习惯特征：（1）就餐时间：一天中，食客会倾向于晚上吃火锅（75.9%），特别是在周五一周中，周末是火锅食客流量最大的时段，特别是周末一年中，春节前后（一般为1～2月）是火锅店客流量与消费量的双高峰2）就餐场合：朋友聚会是吃火锅的主要场合，其次是家庭聚会与日常用餐，总体而言，火锅店一般就餐人数为4人三、火锅店的改革方法：1、创新锅底、菜品、调料创新是一个永不间断的连续的过程，也是需要餐饮投资者一直思考研究的大事在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是餐饮店得以“强化”和“长寿”的根本只有味道好才能真正留住顾客除了常见的锅底，我们会根据当地独有的文化和喜好推出不同口味的锅底例如广西可以推出螺蛳粉火锅，云南推出菌子火锅甘蔗汁火锅等等2、及时更换菜单春夏秋冬，四季有别，一如我们穿衣打扮也会依季节而动那么餐饮的产品四季也应是有明显差异的，我们要顺应四季，满足消费者的四季需求是我们要随时调整的一个点3、打造不同主题光有美食在现如今的饮食业早已称不上优势了，一家好的火锅店不仅要有特色菜肴，其设计主题风格还要出色才行但考虑到每个人都有自己独特的审美与爱好，我们决定将火锅店划分为四个主题，其分别为：音乐主题、电竞主题、古风主题以及传统主题。

每位顾客可以按照自己的喜好提前选择主题就坐4、在结账后根据本店会员消费的金额赠送一张体育彩票或者福利彩票，并可以当场兑换我们与体育彩票和福利彩票进行合作分红，共同盈利5、在店里设置一个区域，专门放可购买回家的食材和锅底，也可外卖送货上门顾客可能在吃过本店后十分满意，但由于家住的较远，不方便经常进店消费，这样做可以让顾客在家中也享受到店里的感觉6、在桌子上设置一个按钮和时间，若时间过长未上菜可以催促我们的服务员，并得到相应补偿加上，实行扫码点餐，快速准确，绿色四、促销手段1、利用特色活動促进销售例如：2000 年的春节期间，重庆的德庄火锅在沙坪公园设立了一个火锅，直径长达10米，可同时容纳 56 人就餐，从而诞生了重庆餐饮业的首个吉尼斯世界纪录期间，每天都有很多人慕名而来，为了可以享用这口大锅，这大大提升了德庄火锅的美誉度在 2001 年的重庆美食节上，“天下第一大火锅”再次成为主展馆的亮点所以我们可以通过特别的活动进行推广，以吸引消费者的关注，扩大火锅店的影响力2、利用直播、拍段子的方式现如今直播带货已经十分普遍和火热，通过直播所卖出去的产品成千上万，因此，我们可以与较有名气的网红和主播来直播宣传我们的火锅店，打响名气。

拍段子时捎带我们的火锅店或者拍个探店的视频也会十分有效3、运用隐性推广的形式目前，人们长期在充满商业宣传的氛围中生活，大大降低了接收广告的敏感度但当人们无意间阅读一部文学作品、浏览一则新闻报道或观看一部影视剧时，却往往会被其中的信息所打动，进而选择性地产生消费动机因此，可以通过一部文学作品、一则新闻报道或着一部影视剧，在其中看似无意却又有意地穿插一些关于我们火锅的相关信息，让人们可以不强制地被它吸引、被它感染，从而产生了消费的欲望这样的宣传效果可能更显著，而且与显性推广相比，这种推广具有投资成本低、号召力强、信息覆盖面广、行动时间长等优点总结：出于人们对火锅口味与其便捷的喜爱，火锅店异常火热，深受老老少少的喜爱虽然市面上大大小小的火锅店很多，但是都缺乏特色，因此，我们只要通过一定的营销策略和方法便可顺利的盈利，这会是一个很好的商机Reference】[1]泽文. 进入新时代火锅产业呈现十大趋势[J]. 中国食品， 2018， 000（010）：74-77.[2]王璇璇.解析巴蜀火锅的流传和创新[J].扬州大学烹饪学报，2005：16-20.山东协和学院 山东济南 250100  -全文完-。