美味四川绵阳米粉.doc

美味四川绵阳米粉 常州联通 来自：新浪网 加入时间：2004 年 2 月 24 日我到过全国不少地方，就早餐而言，印象较深的有重庆的小面，成都的酸辣粉，武汉的热干面， 广州的早茶，云南的米线，北方的大饼油条……但对四川绵阳米粉是情有独衷 说实在话，我吃绵阳米粉多年了，一年中起码有 300 天把它当早饭对绵阳城的米粉，自己认 为还是比较有研究的，开元米粉、永华米粉、拱桥光富米粉、胖米粉、鲜米粉、早期的刘米粉等， 我都逐一尝遍 绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事相似之处在于它们都是用大米做原料，且 都如面条般形状不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用 竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用从味道上，它们都有鲜、 香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些 米粉由于快捷(“冒”一碗也就十几秒钟)、价廉(两元钱就让你撑个饱)、耐饿(一碗两元钱的 米粉下肚，就可管你半天不饿)，所以成为绵阳人普遍的早餐主食 绵阳米粉分清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉和肥肠味 道上各有千秋，开元米粉红汤一辣酱熬制，汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣，但吃一口管 叫你麻辣得喊娘；拱桥的光富红汤米粉就温柔得多，所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。

其实，上面所说的米粉，都不是绵阳城真正好吃的米粉 古老的绵阳有一条古老的小街，这条小街紧邻缓缓流淌的涪江水，故名顺河前街一家毫不起 眼的小店，便开在这不起眼的小街边小店很小，小得只有三张条桌，大部分食客都端着海碗，站 在外边的人行道上门楣上一块匾额，上书“顺河米粉”四个大字老板娘六十来岁，显得十分的 精神、利索 八年前，我在不经意中偶尔路过这里，见街边的这家小店门前排了一条长龙，便忍不住好奇， 一打听，说是排队吃米粉，我说这真奇了，绵阳城大小米粉店有三千家，从来没见过吃碗米粉还值 得花此等工夫？ 于是我就跟着排队，好不容易端上一碗，牛肉与肥肠对浇，红汤，二两，一大碗屋内一大筲 箕香菜和着葱花，随你放米粉吃进嘴里，我就明白为什么这么多人好这一口了，看那汤，浓而不 糊，瞧那肉，葩而不烂，嚼在嘴里，肥肠与牛肉那独特的香味满口串，真所谓：绵阳米粉扬天下， 顺河米粉盖绵阳 于是乎，我大龙吃顺河米粉便一发不可收 后来发生的事，我与同事们偶尔摆谈起来，至今还津津乐道 一来二往我同老板娘一家逐渐熟悉起来老板娘的娘家姓吴，婆家姓胥，绵阳城早期最有名的 米粉店“胥米粉”，就出自她家那时候的米粉，是前堂开店，后屋为厂，现加工现下锅，整个过程让食客一目了然。

不象现在，都是干粉，店家买来后需在水中浸泡发胀 老板娘性格刚烈，快言快语，由此也时常得罪了一些顾客，老食客了解其个性，往往一笑了之， 过路食客就免不了要争执几句 即或这样，这米粉店的生意还是出奇的好除味道鲜美，又地处人气极旺的要道外，这儿的米 粉货真价实、分量足也是十分重要的原因究其原因，老板娘说这店铺是她家的私产，无须缴纳房 租，成本自然低，汤料自然就搁得重我想，她说的是实情 月复一月，年复一年，不知不觉我在这不起眼的小店吃米粉达七年了去年冬天，眼看快过年 了，旁边的综合市场分外热闹，每天一大早，熙熙攘攘全是置办年货的人流老板娘也在小店门前 挂上新做的蜡肉香肠我排着队准备吃米粉，无意中对老板娘顺口说了句：“你家做的香肠一定好 吃 老板娘一听，高兴起来，立马放下手中的汤勺说你等一下，我送点给你我还没有回过神， 她蹬蹬蹬跑上楼去，转眼间手上就拿着一大包用旧报纸裹着的东西，塞到我手中说拿回去尝尝我 怪不好意思，说这哪行啊？她说怎么不行？嫌做得不好？我说不是这意思，她说哪是啥意思我说 这么多(从分量上我估计有十来斤)，她说：“嗨，就凭你在我这儿吃了整整七年的米粉，送你点香 肠蜡肉，算不了什么”。

我把这事讲给同事们听，他们都觉得这老板娘豪爽，简直不象个生意人。