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嗅觉实验简介.ppt

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  • 卖家[上传人]:ji****72
  • 文档编号:50887669
  • 上传时间:2018-08-11
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    • 第二章 嗅觉测试2.1 人的嗅觉n人的嗅感能力,一般可以分辨出 1000~4000 种不同的气息经过特殊训 练的鼻子可以分辨 10000种不同的气味 n人的嗅脑(大脑嗅中枢)是比较小的, 通常只有小指尖那么小的一点点,鼻腔 顶部的嗅觉区面积也很小,大约为5平方 厘米(猫为21平方厘米,狗为169平方厘 米)1.人的嗅觉是怎样产生的?n嗅觉感受器位于鼻腔最上端的嗅觉区内 ,其中嗅细胞是嗅觉刺激的感受器,接 受有气味的分子n气味分子接触到嗅觉纤毛时,会触发一 连串越来越强的脉冲,嗅细胞接受气味 物质的刺激,由嗅神经把刺激传到大脑 ,最后由大脑来加以分析判断,在大脑 皮层形成嗅觉 2.人的嗅觉特点n易疲劳n个体差异很大n易情绪化n嗜好和盲点(嗅盲)n易遗忘2.2 香气强度的表示——阈值n阈值:是指一种香物质达到使人感 觉到它的香气所需要的最低浓度n阈值愈低表示这个香物质的香气强 度愈高,反之,则强度愈低n同一香物质在不同介质中所表现出 的阈值也有所不同2.3 辨香方法简介 纸条辨香法-----在辨香纸上写明被辨对象的名称、 号码,甚至日期和时间,然后,将其一 头浸入拟辨香料或香精(或其冲淡溶液 )中,蘸上约1-2cm,对比时要蘸得相 等。

      样品不能触及鼻子,要有一定距离 ,刚可嗅到,根据自己的体会,用贴切 的词汇来描述香气2.4 测试嗅觉的若干方法1.记忆测试:具体到某一事物:薄荷、 咖啡…吲哚(茉莉臭) 1 ‰ :茉莉花香2.灵敏度测试:配 1 ‰、100ppm、10ppm、 5ppm、2ppm、1ppm、空白(邻 苯二甲酸二乙酯)3.鉴别测试:檀香 100 % 80% 50% 20% + + +柏木香 100% 20% 50% 80%单一的,还是混合的?若是混合的,各占多少比例?4.化学结构与香气测试:100 种香料↓任 5 种,闻香写出结构式Prometheus电子鼻-质-感联用指纹分 析仪: (法国Alpha MOS公司)系统包括:n顶空自动进样器nFOX4000型18传 感器矩阵系统n四级杆质谱仪(1- 200原子量单位)n化学计量软件2.5 嗅辨测试试验:。

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