陈皮梅(广式).doc
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最新农副产品和食品加工技术陈皮梅(广式)原料配方 梅坯 50 千克 白砂糖 85 千克 鲜生姜 1250 克 鲜桔皮 克 柠檬皮 5 千克 五香粉 250 克 丁香粉 13 克 甘草分 克 桔皮酱、柠檬酱适量工艺流程 梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品制作方法 梅坯倒入清水中浸漂 48 小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用鲜生姜剁烂成泥，再按 1 千克梅坯，1 千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍 7 天左右糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为 75％以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成成的梅坯经冷却烘干后即为成品檬酱制法：采用贮藏 1 年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20 分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止沥干后，倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆)，然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱产品特点 香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品 专利查询。
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