202X年啤酒厂实习报告.docx

啤酒厂实习报告篇一：啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告 在来啤酒厂之前我上查了一下，关于百威英博和哈尔滨 啤酒的介绍资料，加深了了解百威英博是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶百威 英博是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之一百威英博旗下经营着超过 200 多个品牌，其中就包 括哈尔滨啤酒、百威、时代、贝克啤酒等全球旗舰品牌始于 1900 年的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒，也是首 个成为 XX 年 FIFA 南非世界杯官方指定啤酒的中国品牌作 为百威英博啤酒集团的全国性品牌，哈尔滨啤酒全国及英美 等海外市场一百多年来，中外酿酒大师们建立的从精选每 一颗大麦和酒花开始的 1400 多条标准流程和 240 条质保工 序，造就了哈尔滨啤酒一贯的纯正口感和独特品质当我进入厂区， 第一印象就是整洁规范 走几步往东看， 就能看见一排大字“ VPO是我们唯一的工作方式” ,VPO就是 工厂最优化管理 经人事部管理人员介绍， 啤酒厂主要分 TS、 酿造和包装三大部门，而我实习把我分到了包装部包装部 主要负责啤酒的灌装等工作出车间成品后的啤酒，由物流 配送包装部的工作分明，各尽其职除了有一位主管领导 主管顾全大局外，还有 5S 管理人员，负责车间和车间工作 人员的整理、整顿、清扫、清洁、素养方面。

ES 管理人员负 责环境及安全方面 TS 管理人员负责技术服务维护方面 还 有主管人力、调配材料、预算方面人员等而每天都能 看到管理人员忙碌的工作着包装车间共有三个班组相互倒班生产流程首先第一步： 检查传进来空瓶的大小规格和破损，如不符合规格则取出瓶 然后用洗瓶机进行去掉旧标、清理瓶里异物和杀菌的过程， 保证安全卫生的酒瓶第二步：检查清洗杀菌后的空酒瓶， 如发现瓶破损或有异物则取出瓶，然后由酿造部酿造的新鲜 啤酒，用管道传送到灌酒压盖机里，再把酒灌入刚清洗杀菌 后的酒瓶里，机器盖上瓶盖第三步：把盖好盖的啤酒传送 到杀菌机里，对瓶里的啤酒进行高温杀菌，保证卫生安全的 饮品第四步：检查从杀菌机传出来啤酒的纯净度，用喷头 高压喷到瓶盖上，看瓶盖是否盖紧如发现异物或异常则抽 选出来再由另一个喷头喷上生产日期的号码第五步：用 贴标机往盖好盖的啤酒瓶上贴标保证商标贴到酒瓶上的方 位正确和美观性如检查发现有没贴好的酒瓶，则选出人工 贴好再放入传送带最后一部：把完成后的啤酒用装箱机装 箱工作人员要盯住酒瓶不让酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒 瓶扶起，保证酒瓶流畅装箱最后由传送带传到仓库直接装 车带走每个步骤都需要工作人员精心的操作，保证生产的 安全和流畅。

我在包装部实习的这段时间， VPO 的管理模式和机械化的流水线，让我大开眼界了解了生产啤酒工艺的一部分无论是在办公室还是车间，收益更大的是每位员工对自 己岗位工作的真诚热爱与一丝不苟的精神！让我深有感触， 向他们学习啤酒厂实习报告姓名：刘德超时间：篇二：啤酒厂实习报告1. 概 述 2实习目的及意义 2公司简 介 2经营理念 主要产品 32.工艺流程 .3酿造工艺 3制麦 3化 3糖发酵 4灌装 4包装工艺 4包装质量要 求 5 包装过程 51. 洗 瓶 52. 验 瓶 63. 灌 装 64. 杀 菌 65. 熟 啤 检 验 76. 贴 标 77. 装 箱 78. 码 垛 83. 总 结 4. 8 目录一. 概述实习目的及意义： 生产实习是我们专业同学培养的基本要求，主要是通过 实际生产实践对自己所学专业形成一个具体的感知和了解， 并通过实际操作将自己所学专业知识用于实际生产实践，了 解理论与实际之间的差距，了解公司实际生产操作和运营的 一般要求和过程这次认识实习使我们完全走出了学校，走 出了课堂，给我们创造了一个理论联系实际的机会。

使我们 在参观学习以及亲身参与生产实践中不仅巩固和加深了我 们对专业课程的理解， 而且还开拓了视野， 增强了专业意识 通过本次生产实践实习，我们学到了很多书上、课堂上学不 到的东西，使我们对一个企业的生产管理有了更深的认识， 并且使我们对理论与实际的结合有了更加深入的了解，培养 了我们用理论知识解决实际问题的能力，最重要的是使我们 充分认识到了自己在专业知识以及人际交往中的不足，为我 们今后的学习指明了方向并未我们今后工作打下了坚实的基础公司简介：嘉士伯啤酒采用木桶制作啤酒 1876 年成立了著名的嘉士伯 "实验室 1969 年合并成立现代的丹麦联合啤酒公司 从此嘉士伯啤酒成为啤酒行业的一匹黑马，由嘉士伯实验室 汉逊博士培养的汉逊酵母至今仍被各国啤酒业界应用，嘉士 伯啤酒工艺一直是啤酒业的典范之一，重视原材料的选择和 严格的加工工艺保证其质量一流自 1904 年开始，嘉士伯 啤酒被丹麦皇室许可作为指定的供应，其商标亦多了一个皇 冠标志CARLSBERG司是世界前七大啤酒公司之一嘉士 伯啤酒在其丹麦哥本哈根的总部有着世界上数一数二的酿 造研究中心，包括 80 个实验室和 100 多名科学家。

嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式 LARGER啤酒，酒质澄清甘醇，嘉士伯十分重视产品的质量，打出的口号即广 告词‘ PROBABLY THE BEST BEER IN THE WORL嘉士伯白-可 能是世界上最好的啤酒 ，相当的深入人心它通过各种人 文与运动活动，包括对音乐 / 球赛等活动的赞助，树立里良 好的品牌形象嘉士伯啤酒是较早进入中国市场的外资啤酒 品牌之一其旗下的丹酿公司曾利用其先进的技术，帮助中 国改建了 40 多家啤酒厂，它在中国拥有一个有 10 多年历史 的销售 1995 年嘉士伯在上海松江以 5000 万美金的投资兴 建了第二家合资啤酒厂，联合香港太古集团使外方所占股份 达到 95%XX年后的嘉士伯主要专注于我国的西部地区， 先后收购原 KK 集团昆明华狮啤酒、云南大理啤酒、拉萨啤酒、新疆 乌苏啤酒及兰州黄河啤酒 XX 年 12 月， 嘉士伯又与宁夏农 垦企业集团签订总投资 2 亿元，年产 20 万吨啤酒生产合作 经营项目协议至此，嘉士伯已基本完成对中国西部市场的 控制参股了 10 多家啤酒公司，产能达到 130 万吨以上 此外，嘉士伯啤酒在广东省以及北京、上海、广州、成都等 大城市全资拥有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明 华狮啤酒有限公司是嘉士伯啤酒厂香港公司于 XX 年在云南 全资收购的两家公司，属外商独资企业，亦是全球嘉士伯啤 酒集团中的一员。

昆明华狮啤酒有限公司的前身可追溯至始 建于 1958 年的昆明啤酒厂，是云南省第一家啤酒企业，位 于昆明市嵩明杨林工业开发区大理啤酒有限公司 1988 年 建成投产，成立之初为国有企业，位于大理州下关市1. 经营理念： 嘉士伯旗下的这两家公司均采用由丹麦引进的优良的 酵母菌种，吸收嘉士伯先进的生产管理经验、酿造理念，具 备开发生产优质啤酒的能力目前啤酒生产能力已达到 30 万吨/ 年并且在省内较早地引入国际质量管理的思想和模 式，用于加强内部的系统管理和提升产品质量 XX 年 11 月作为云南首家通过“ GB/T 19001,GB/T 14000,GB/T 2XX ”三 体系认证企业主要产品 ：公司目前销售的产品主要是大理系列、风花雪月系列、 清爽嘉士伯，销售点覆盖云南各地州，四川，贵州，广西， 广东及缅甸，香港，澳门等地区二. 正文 2. 工艺流程 :（）酿造工艺： 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个 部分在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平 台，可根据不同需要选择不同控制方案， 实现生产过程温度、 压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求几十年来的啤 酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。

啤酒 产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方 向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制 模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高制麦：麦芽由大麦制成大麦是一种坚硬的谷物，成熟 比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、 燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料没有壳的小麦很难 发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用大麦必须通过发麦芽 过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖 类除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为 各种酿造类型的成份结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢 慢炖煮后再干燥处理， 它的颜色较黑， 并有如咖啡般的味道 烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑产地的不同，麦芽 的品质就会有很大的区别总的来说，全世界有三大啤酒麦 产地，澳州、北美和欧州其中澳州啤酒麦因其讲求天然、 光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐， 所以它又有金质麦芽之称酵母是真菌类的一种微生物在 啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分 发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物这 些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、 酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特 征。

有两种主要的啤酒酵母菌： "顶酵母"和"底酵母 "用显 微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显 "顶酵母 "名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在 顶部撇取 "底酵母 "则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并 最终沉淀在发酵桶底部 "顶酵母 "产生淡色啤酒，烈性黑啤 酒，苦啤酒 "底酵母 "产出贮藏啤酒和 Pilsner 精炼糖： 在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更 加爽快水：每瓶啤酒 90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过 程中起着非常重要的作用啤酒酿造所需要的水质的洁净外， 还必须去除水中所含的矿物盐一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣 传的目的） 成为软水早先的啤酒厂建造选址得要求非常高， 必须是有洁净水源的地方随着科技的发展，水过滤和处理 技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低， 完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达 到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒麦芽在送入酿造车间 之前，先被送到粉碎塔在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿 造用麦芽糖化过程 :糊化处理即将粉碎的麦芽 / 谷粒与水在糊化锅中混合 糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口， 搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控 制装置。

在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸 将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称 作"麦芽汁 " 然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器麦 芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽 皮壳，并加入酒花和糖煮沸： 在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色 和消毒在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以 去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质发酵： 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器 冷却随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份 转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒发酵在八个小时内发 生并以加快的速度进行，积聚一种被称作 "皱沫" 的高密度。