食干家信息技术重庆有限公司食品安全企业标准《挂面》编制说明.docx

食干家信息技术（重庆）有限公司食品安全企业标准《挂面》编制说明一、标准编制目的本文件规定了万州面（挂面）的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食品添加剂（酸度调节剂）、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品（魔芋粉、胡萝卜粉、菠菜粉等）、食用淀粉（玉米淀粉、番薯粉等）、谷物及其制品（玉米面、养麦面等）、豆类及其制品（大豆粉、绿豆粉等）、药食两用物品（葛根PuerariaeLobataeRadiX、山药DioscoreaeRhiZoma、桑叶松τ√Folium等）、食用菌及其制品、食用植物油等中的两种或两种以上为辅料，经配料、和面、压延、切条、干燥、截断、包装等工艺加工制成的挂面为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件二、标准编制过程本文件于2023年05月开始由食干家信息技术（重庆）有限公司筹备起草为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。

各项指标的检测值均在文件规定的范围内通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年05月完成了标准送审稿及编制说明本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，水分、酸度的限值依据LS/T3212《中华人民共和国粮食行业标准挂面》制定，其中水分的限制严于粮食行业标准，酸度的限值等同于粮食行业标准；铅限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅的限值严于国家标准；农药残留限量符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；兽药残留限量符合GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法水分/(g∕100g)≤14≤14.5严于行业标准GB5009.3酸度/(mL∕10g)≤4.0≤4.0等同行业标准GB5009.239铅(以Pb计)/(mg∕kg)≤0.18≤0.2严于国标GB5009.12四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

2023年05月10日。