《脂肪酸与营养保健》PPT课件.ppt

第三讲第三讲脂肪酸与营养保健讲课思路：讲课思路：l脂类 ——脂肪酸——饱和脂肪酸 类脂 不饱和脂肪酸——非必需脂肪酸 胆固醇 必需脂肪酸必需脂肪酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 EPA DHA 目的：了解目的：了解EPA DHA的保健作用、适用人群、补充量。

的保健作用、适用人群、补充量 l脂类： — 脂肪 （甘油、脂肪酸）l — 类脂l — 胆固醇脂肪酸分类：脂肪酸分类：l1、根据碳链中有无不饱和键—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸l2、根据不饱和键的数目—单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸l3、根据不饱和键的位置—n-3、 n-6、 n-9系列脂肪酸l4、根据人体需要—必需脂肪酸（亚油酸18：2 w6 9，亚麻酸18：3 w3 6 9）和非必需脂肪酸按化学结构分：按化学结构分：(占脂肪百分比占脂肪百分比)种类总脂肪饱和单不饱和 多不饱和 亚油酸 P/S猪肉59.823.929.65.913.60.39羊肉13.65.85.91.79.20.29鸡肉1.20.30.50.424.21.33鱼肉1.30.30.80.316.41.00豆油10014.820.962.852.24.24菜油1004.574.021.514.24.78花生油10019.942.537.637.61.89芝麻油10012.540.946.643.73.73黄鳝1.20.40.40.47.41.00n-3和和n-6脂肪酸的代谢途径：脂肪酸的代谢途径：ln-6脂肪酸系列 亚油酸 18：2 花生四烯酸 20：4 二十二碳五烯酸 22：5ln-3脂肪酸系列 亚麻酸 18：3 二十碳五烯酸 20：5 二十二碳六烯酸 22：6 必需脂肪酸的食物来源必需脂肪酸的食物来源(食物中占脂肪总量的百分数食物中占脂肪总量的百分数)：：l亚油酸——主要来源为食物种子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、鸡油24.3、鸡肉24.2、瘦猪肉13.6、鸭肉22.8、兔肉20.9、鲤鱼16.4)。

l亚麻酸——主要来源为大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、鸡肉2.2、鲢鱼5.1、鲤鱼2.0、黄鳝2.6、猪肠2.0）EPA、、DHA——来源于水中的浮游生物来源于水中的浮游生物 (g/100g食物中食物中)种类EPA 20：5DHA 22：6胆固醇鳕鱼0.10.243鲱鱼0.70.960鲑鱼0.10.555牡蛎0.30.23.0虾0.30.2125蟹0.20.159必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸的生理功能:l1、是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成如果缺乏可导致线粒体肿胀，细胞膜结构和功能的改变，膜通透性、脆性增加出现磷屑样皮炎、湿疹l2、与脂质代谢关系密切缺乏时胆固醇转运受阻，在体内沉积导致疾病l3、亚油酸是合成前列腺素的前体物质，缺乏时合成减少l4、对x线引起的皮肤损伤有保护作用关于关于EPA DHA的几点说明的几点说明l1、EPA DHA的主要食物来源为海水鱼海鱼中N-3系列脂肪酸的含量是淡水鱼的5~14倍l2、鱼油的保健作用与结构有关碳键长不饱和键多（20：5、22：6），使它更容易掺入细胞膜磷脂中改变膜的流动性和调节膜的功能。

l3、摄入减少，代谢障碍影响合成或需在量增加时，需要额外补充那些情况下需要额外补充鱼油？那些情况下需要额外补充鱼油？l摄入减少—北方内陆地区饮食中缺少海产品l代谢障碍—大量摄入饱和脂肪酸、胆固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使体内合成EPA DHA的酶活力下降l需要量增加—怀孕期、哺乳期妇女，老年人，糖尿病、心脑血管疾病患者等EPA DHA的保健作用的保健作用—血管清道夫血管清道夫l1、预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化l 机理：l （1）减少血小板的凝聚，防止血栓形成l （2）在血管腔表面加强白细胞的作用，减轻炎症反应l （3）缓解血管紧张素收缩血管的作用， l （4）降低血液粘稠度，辅助降血压l （5）降血脂，调节甘油三脂、胆固醇的代谢l （6）延缓血管损伤部位血管硬化的过程 其它保健作用：其它保健作用：l2、辅助治疗某些炎症反应性疾病，如：过敏性湿疹、类风湿性关节炎、红斑狼疮等l3、DHA与婴儿大脑和视网膜的正常发育关系密切l说明（1）：DHA在大脑皮层、视网膜中含量很高婴儿DHA在中枢神经系统和视网膜的积累主要是孕期后6个月和出生后的6个月，80%在4岁以前完成，这时大脑和视神经的发育是最快的，所以DHA的水平会影响儿童日后的学习能力、行为能力和视力。

l （2）实验证明，早产儿和以牛乳喂养的婴儿大脑和视力的发育受到一定的影响其它保健作用：其它保健作用：l4、活化脑细胞，增强记忆力，防止脑衰 l DHA主要存在于脑细胞磷脂中，而磷脂是脑细胞膜的主在构成成分，缺少DHA可以引起神经元突起的破坏，使成年人脑功能提前衰退补充补充DNA和和EPA的适用对象：的适用对象：l1、孕妇、乳母、婴儿（提倡母乳喂养）l2、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的患者l3、海鱼摄入少的内陆地区人群（与餐共进，改变饮食结构）l4、出现视力和脑力衰退的中老年人EPA DHA(深海鲑鱼油胶囊深海鲑鱼油胶囊)的补充量：的补充量：l世界卫生组织提出每人每天DHA的摄入量不超过饮食中脂肪总量的2%，包括天然食物中的DNA，如：海产品、豆类和绿叶菜l以一成年男性举例： 2 4 0 0 * 2 5 % =600（kcal) (总热量) ( 脂肪产热比) 600(kcal) /9 =66.6(g) (脂肪每克产热)(脂肪摄入量) 66.6(粒 (EPA180mg DHA120mg)深海鲑鱼油的特点：深海鲑鱼油的特点：l取自北寒带深海水域，水源无污染。

l每粒含20mg维生素E，可防止鱼油被氧化建议建议:l有条件的情况下,多吃海产品l补充鱼油时，同时补充维生素E（小麦胚芽油胶囊）l低温、避光、密封保存l不适宜人群——少年儿童、有出血症及出血倾向的人群l保健量2粒/日，辅助治疗量3-4粒/日 问题讨论问题讨论 维生素C ？ 生物黄酮 ？ 自由基 ？ 鱼油 ？下一讲下一讲——植物化学物与抗癌植物化学物与抗癌 祝各位朋友事业进步，身体健康！祝各位朋友事业进步，身体健康！ 谢谢 ！ 再见！ 。