糖类与脂类课件.ppt

1Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry第第7章章 糖类和脂类糖类和脂类2Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry7.1.1　　糖的化学概念和生物学功能糖的化学概念和生物学功能l糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称也称碳水化合物也称碳水化合物(carbohydrate),用用Cm(H2O)n表示 较简单的糖类物质称较简单的糖类物质称saccharide ，，如如monosaccharide，，polysaccharide ，，或称或称suger ．．7.1 糖类糖类l糖类的主要生物学作用糖类的主要生物学作用是生物体主要的能量来源是生物体主要的能量来源转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等生物体的结构物质，如纤维素生物体的结构物质，如纤维素。

细胞识别的信息分子细胞识别的信息分子3Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry7.1.2 单糖单糖(monosaccharide)•概念：概念：不能被水解成更小分子的糖类．如：不能被水解成更小分子的糖类．如：–可分成三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖等．可分成三碳糖，四碳糖，五碳糖，六碳糖等．–或分为醛糖和酮糖或分为醛糖和酮糖•结构：结构：多羟基醛或多羟基酮．多羟基醛或多羟基酮．–具开链式结构具开链式结构，可以，可以Fischer投影式表示；投影式表示；–除二羟基丙酮外都含有除二羟基丙酮外都含有手性碳原手性碳原子，用子，用R和和S进行标记；进行标记；具有对映异构体，数目＝２具有对映异构体，数目＝２n；；–可分为可分为D和和L两种构型两种构型（（ configuration））：最末手性碳原：最末手性碳原子上的羟基在子上的羟基在Fischer投影式右边的为投影式右边的为D型，在左边的为型，在左边的为L型；型；–在溶液中具环状结构：以在溶液中具环状结构：以半缩醛或半缩酮形式半缩醛或半缩酮形式存在存在4Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryGlc的链状结构式2R,3S,4R,5R-2,3,4,5,6-五羟基己醛糖－葡萄糖五羟基己醛糖－葡萄糖5Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryD D型和型和L L型以甘油醛作标准：型以甘油醛作标准：以以离羰基最远一个不对称碳离羰基最远一个不对称碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空间上的排布相比较而确定间上的排布相比较而确定6Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry水溶液中水溶液中Glc主要以环状结构存在主要以环状结构存在Ø六元环：吡喃型六元环：吡喃型根据半缩醛或半缩酮羟基的取向分为根据半缩醛或半缩酮羟基的取向分为αα和和ββ两种构型两种构型 β-D-β-D-吡吡喃喃葡萄糖葡萄糖 αα-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 7Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry吡喃型葡萄糖的形成吡喃型葡萄糖的形成吡喃吡喃吡喃糖吡喃糖8Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryFruFru的半缩酮呋喃环状结构的半缩酮呋喃环状结构呋喃呋喃呋喃糖呋喃糖+COCHCHHOOHHCOHHCH2OHCHHOHCH2OHCC HHOC OHHCOHHH2COOHCH2OHCC HHOC OHHCOHHH2COHO9Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry单糖分类及构型数目单糖分类及构型数目糖类糖类醛糖醛糖酮糖酮糖D－系－系L－系－系D－系－系L－系－系丙糖丙糖11二羟丙酮二羟丙酮二羟丙酮二羟丙酮丁糖丁糖2211戊糖戊糖4×2※4×2※2×2※2×2※己糖己糖8×2※8×2※4×2※4×2※※※环状结构有环状结构有 －、－、 －异头体之分－异头体之分 10Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry链状与环状互变链状与环状互变11Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryl单糖的构象单糖的构象－－讨论吡喃葡萄糖的构象－－讨论吡喃葡萄糖的构象C11C12Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry物理性质物理性质 （（1））旋光性（旋光性（opticity）：）： 比旋光度：比旋光度： l单糖的性质单糖的性质变旋现象（变旋现象（mutarotation）：）： 一个有旋光性的溶液放置一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的现后，其比旋光度改变的现象称变旋。

象称变旋 变旋的原因：变旋的原因： 13Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 糖 甜度 糖 甜度果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖糖精 173.3 130 100 74.3 40 50000鼠李糖 麦芽糖 半乳糖 棉子糖 乳糖Aspartame 32.5 32.5 32.1 22. 6 16.1 15000（（2）甜度（）甜度（sweetness））易溶于水，不溶于乙醚等非极性有机溶剂易溶于水，不溶于乙醚等非极性有机溶剂（（3）溶解性）溶解性14Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry化学性质化学性质•脱水作用脱水作用A．．Molisch’s test （莫利希试验）（莫利希试验） 糖 糠醛或糠醛衍生物 紫色 浓浓H H2 2SOSO4 4脱水脱水α- α- 萘酚萘酚15Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry鉴定糖类的共同反应鉴定糖类的共同反应OCH2OHCHOHCl3H2OCH3COCH2CH2COOHHCOOH+H+分解α- 萘酚间苯二酚间苯三酚甲基间苯二酚 糠醛或羟甲基糠醛能与多种酚类物质作用产生糠醛或羟甲基糠醛能与多种酚类物质作用产生有色物质，可用作糖的定性测定。

有色物质，可用作糖的定性测定 16Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryB．．Seliwanoff’s test （西里瓦诺夫试验）（西里瓦诺夫试验） 己酮糖己酮糖 羟甲基糠醛羟甲基糠醛 红色红色 浓浓HCl, HCl, △ △ 脱水脱水间苯二酚间苯二酚鉴定酮糖醛糖：反应较慢，且浅色略带粉醛糖：反应较慢，且浅色略带粉C．．Tollen’s test（土伦试验）（土伦试验） 戊糖戊糖 糠醛糠醛 红色红色 浓浓HCl, △△ 脱水脱水间苯三酚间苯三酚D．．Bial’s test（比亚尔试验，也称苔黑酚试验）（比亚尔试验，也称苔黑酚试验） 戊糖戊糖 糠醛糠醛 绿色绿色 浓浓HCl, △△ 脱水脱水甲基间苯二酚甲基间苯二酚鉴定戊糖鉴定戊糖鉴定戊糖鉴定戊糖17Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryD-Glc烯二醇烯二醇D－－FruD－－ManBa(OH)2Ba(OH)2Ba(OH)2•与碱作用－－异构化与碱作用－－异构化18Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry•形成糖苷（缩醛）形成糖苷（缩醛）19Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry①①单糖的氧化（即单糖的还原性）单糖的氧化（即单糖的还原性） 弱氧化剂：常用的为含弱氧化剂：常用的为含Cu2+的碱性溶液的碱性溶液 •糖被糖被氧化氧化Fehling试剂：试剂：CuSO4、、NaOH、酒石酸钾钠、酒石酸钾钠Benedict试剂：试剂：CuSO4、、Na2CO3、柠檬酸钠、柠檬酸钠 糖被氧化成糖酸，糖被氧化成糖酸，同时还原同时还原Cu2+生成生成Cu2O，产，产生红色沉淀生红色沉淀21Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry温和氧化剂；温和氧化剂；Br2－－H2O 强氧化剂：浓强氧化剂：浓HNO3 Br2－－H2O浓浓HNO3（生物体内）（生物体内）糖酸糖酸醛糖醛糖糖二酸糖二酸糖醛酸糖醛酸22Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry[O]+果糖果糖乙醇酸乙醇酸三羟基丁酸三羟基丁酸 酮糖不被弱氧化剂氧化；但可被强氧化酮糖不被弱氧化剂氧化；但可被强氧化剂氧化成较小的分子剂氧化成较小的分子 23Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry[H]D-GlcD－葡萄醇（山梨醇）－葡萄醇（山梨醇）[H]D－甘露糖（－甘露糖（mannose））D－甘露醇－甘露醇•单糖的还原单糖的还原[H][H]D－－FruD－－葡萄醇葡萄醇D－－甘露醇甘露醇24Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryl单单糖糖的的成成脎脎作作用用25Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry•单糖衍生物单糖衍生物糖胺糖胺26Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry（（NAG））（（NAM））还有还有糖酯糖酯糖醇糖醇糖酸糖酸糖苷糖苷27Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry2-2-脱氧脱氧-D--D-核糖核糖 L- L-鼠李糖鼠李糖 （（6-6-脱氧脱氧-L--L-甘露糖）甘露糖） L- L-岩藻糖岩藻糖 （（6-6-脱氧脱氧-L--L-半乳糖）半乳糖）•脱氧糖脱氧糖28Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry蔗糖（蔗糖（sucrose））7.1.3 寡糖寡糖双糖：双糖：蔗蔗糖糖的的结结构构29Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry物理性质：物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。

白色结晶，易溶于水，很甜 有旋光性，无变旋现象有旋光性，无变旋现象 化学性质：无还原性，不能成脎化学性质：无还原性，不能成脎l蔗糖的转化作用蔗糖的转化作用右旋右旋 左旋左旋C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖D-GlcD-Fru[α]D +66.4º +52.5º -92º [α] -20º 蔗糖的性质蔗糖的性质30Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry麦芽糖是由麦芽糖是由2 2分子分子D-D-葡萄葡萄糖通过糖通过α-1α-1，，4 4糖苷键连糖苷键连接而成麦芽糖（麦芽糖（maltose））异麦芽糖异麦芽糖（（isomaltose））31Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 乳糖由乳糖由1分子分子D-半乳糖和半乳糖和1分子分子D-葡萄葡萄糖通过糖通过β-1，，4糖苷键连接而成。

糖苷键连接而成 乳糖（乳糖（lactose））32Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry三糖（三糖（trisaccharide））33Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryl多糖的共同特性多糖的共同特性 Ø分子量一般很大，在几万以上在水中不能分子量一般很大，在几万以上在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素形成真溶液，有的根本不溶于水，如纤维素 Ø物理性质：有旋光性，但无变旋现象无物理性质：有旋光性，但无变旋现象 Ø化学性质：无还原性，不能成脎化学性质：无还原性，不能成脎 7.1.4 多糖（多糖（polysaccharide））34Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry淀粉（淀粉（starch））:天然淀粉呈天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，颗粉状，其外层为支链淀粉，约占约占80～～90%；内层为直链；内层为直链淀粉，约占淀粉，约占10～～20%。

同多糖同多糖（（homopolysaccharide））Nonreducing end (NRE)reducing end (RE)直链淀粉（直链淀粉（amylose）：）： 直链淀粉的空间结构直链淀粉的空间结构α-1,4-糖苷键α-1,4-糖苷键35Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry支链淀粉支链淀粉（（amylopectin））结构式结构式α-1,6-糖苷键糖苷键α-1,4-糖苷键糖苷键36Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry溶解度溶解度分子量分子量化学性质化学性质直链、支链淀粉的性质直链、支链淀粉的性质水解水解淀粉淀粉 → 红色糊精红色糊精 → 无色糊精无色糊精 → 麦芽糖麦芽糖 → 葡萄糖葡萄糖 与碘的与碘的 呈色反应呈色反应 蓝蓝(紫紫) 红色红色 不显色不显色 不显色不显色 不显色不显色 还原性还原性 无无 有有 有有 强强 最强最强 37Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry糖原糖原（（glycogen））: :结构结构与支链淀粉相似，由与支链淀粉相似，由D-GlcD-Glc以以α-1,4和和α-1,6 糖苷键相连。

糖苷键相连 与支链淀粉的不同在于糖原分与支链淀粉的不同在于糖原分子分支更多、链短、结构紧密子分支更多、链短、结构紧密 38Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry结构结构 纤维素（纤维素（Cellulose））β-1,4-糖苷键39Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry纤维素（纤维素（Cellulose）不溶于水）不溶于水40Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry纤维素的水解纤维素的水解 纤维素纤维素较短链较短链β-1,4葡聚糖酶葡聚糖酶β-1，，4葡聚糖纤维二糖水解酶葡聚糖纤维二糖水解酶纤维二糖酶（纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶）葡萄糖苷酶）纤维二糖纤维二糖葡萄糖葡萄糖纤维素的性质纤维素的性质其他同多糖：琼脂、几丁质、葡聚糖其他同多糖：琼脂、几丁质、葡聚糖41Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry透明质酸（透明质酸（hyaluronic acid））杂多糖杂多糖 (heterosaccharide)或称或称糖胺聚糖糖胺聚糖细胞间的粘合剂，关节滑液中起润滑作用细胞间的粘合剂，关节滑液中起润滑作用葡萄糖醛酸N-乙酰葡萄糖胺42Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry硫酸软骨素硫酸软骨素组成组成糖苷键糖苷键硫酸酯键硫酸酯键 软骨素软骨素-4--4-硫硫酸（酸（A A））葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸 N-N-乙酰半乳糖胺乙酰半乳糖胺β-1β-1，，3 3 C C4 4 软骨素软骨素-6--6-硫硫酸（酸（C C））葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸 N-N-乙酰半乳糖胺乙酰半乳糖胺β-1β-1，，3 3 C C6 6 硫酸软骨素硫酸软骨素（（chondroitin salfate））43Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry肝素肝素（（heparin））主要功能：抗凝，降血脂主要功能：抗凝，降血脂 44Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry肽聚糖肽聚糖（（peptidoglycan））细菌细胞壁的多糖：肽聚糖、磷壁细菌细胞壁的多糖：肽聚糖、磷壁酸、脂多糖酸、脂多糖 l细菌多细菌多糖糖乳酸乳酸五聚甘氨酸桥五聚甘氨酸桥四肽四肽45Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry甘油醇磷壁酸，核糖醇磷壁酸甘油醇磷壁酸，核糖醇磷壁酸甘油基Glc or D-Ala甘油醇磷壁酸甘油醇磷壁酸磷壁酸磷壁酸核糖醇磷壁酸核糖醇磷壁酸Glc or 氨基糖 D-Ala核糖醇基46Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryl脂多糖脂多糖（（lipopolysaccharide）） 外层专一性寡糖链 中心多糖链 脂 质 具抗原性，是细菌的致具抗原性，是细菌的致病成分，称病成分，称O—抗原抗原47Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry概念：概念：短链寡糖与蛋白质共价连接而形成的复合物。

短链寡糖与蛋白质共价连接而形成的复合物l糖蛋白糖蛋白（（glycoproteins）） 糖苷键相连糖苷键相连:（（1））O-糖苷键糖苷键；（；（2））N-糖苷键糖苷键 糖蛋白中糖链与肽链的连接方式糖蛋白中糖链与肽链的连接方式48Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryl蛋白聚糖蛋白聚糖（（proteoglycan））概念：概念：由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白质由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白质通过共价键连接而成的大分子复合物通过共价键连接而成的大分子复合物连接方式连接方式 （（1 1））D-D-木糖与丝氨酸的木糖与丝氨酸的-OH-OH形成的形成的O-O-糖苷键糖苷键 （（2 2））GalNAcGalNAc与苏氨酸或丝氨酸的与苏氨酸或丝氨酸的-OH-OH形成的形成的O-O-糖苷键糖苷键 （（3 3））Glc NAc Glc NAc 与天冬酰胺的一与天冬酰胺的一NHNH2 2形成的形成的N-N-糖苷键糖苷键 生理功能生理功能 蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构成细胞间质。

由于糖胺聚糖有密集的负电荷，在组成细胞间质由于糖胺聚糖有密集的负电荷，在组织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定、织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定、支持和保护细胞的作用支持和保护细胞的作用 49Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry(a)蛋白聚糖聚集体蛋白聚糖聚集体硫酸软骨素硫酸软骨素硫酸角质素硫酸角质素透明质酸透明质酸50Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry7.２２ 脂质脂质7.2.1 脂类的概念和类别脂类的概念和类别概念概念: : 脂肪酸脂肪酸+ +醇醇→→酯，酯的衍生物酯，酯的衍生物 脂类物质具有三个特征：脂类物质具有三个特征：l一般不溶于水而溶于有机溶剂一般不溶于水而溶于有机溶剂l是脂酸与醇所组成的酯是脂酸与醇所组成的酯 l一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。

脂类的分类脂类的分类l单脂（单脂（simple lipid）：脂（）：脂（fat）、油（）、油（oil）、蜡）、蜡（（wax））l复合脂（复合脂（complex lipid）：磷脂）：磷脂: 含磷酸的单脂衍生含磷酸的单脂衍生物物 ；糖脂；糖脂: 含糖的单脂衍生物含糖的单脂衍生物51Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistryl提供能量：人体内氧化提供能量：人体内氧化1g1g脂肪可得到脂肪可得到38KJ38KJ热热能，氧化能，氧化1g1g糖或蛋白质只能得到糖或蛋白质只能得到17KJ17KJ热能；热能；l保护作用和御寒作用；保护作用和御寒作用； l为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质；收脂溶性物质；l提供必需脂酸；提供必需脂酸；l构建生物膜；构建生物膜；l脂类作为细胞表面物质，与细胞识别、免疫脂类作为细胞表面物质，与细胞识别、免疫等密切相关；等密切相关；l有些脂类还具有维生素和激素的功能；有些脂类还具有维生素和激素的功能；7.2.2 脂类的主要生理功能脂类的主要生理功能52Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry脂肪的组成和结构脂肪的组成和结构 脂肪：脂肪：甘油三酯（或三酰甘油）甘油三酯（或三酰甘油） triglyceride（（TG）） 7.2.3 单脂（单脂（simple lipid））53Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry脂酸的空间结构脂酸的空间结构脂质过氧化及其对机体的损伤脂质过氧化及其对机体的损伤蜡：蜡：长链脂肪酸与长链一元醇或固醇形成的酯长链脂肪酸与长链一元醇或固醇形成的酯54Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry磷脂（磷脂（phospholipid or phosphatide）） 甘油磷脂（甘油磷脂（glycerophosphatide）） 7.2.4 复合脂复合脂（（complex lipid or compound lipid））R=胆碱，乙醇胺，丝氨酸或肌醇55Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry 1967年年IUPAC-IUB（（International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry）国）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体立体专一编号专一编号（（stereospecific numbering, sn））规定：规定：手性原中心的手性原中心的S-S-原羟甲基碳为１位，原羟甲基碳为１位，手性原中心为２位，手性原中心为２位，R R－原羟甲基碳为３－原羟甲基碳为３位．位．56Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱(phosphatidyl Choline, PC)：也称卵磷：也称卵磷脂脂(lecithin) 几种重要的甘油醇磷脂的结构几种重要的甘油醇磷脂的结构胆碱具有碱性、胆碱具有碱性、醇性醇性57Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺 (phosphatidyl ethanolamine): 也称脑磷脂也称脑磷脂( cephalin) 磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸(phosphatidyl serine)：： 也称血小板第三因子也称血小板第三因子HOCH2CH2NH2HOCH2CHCOOHNH2磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol): 也称肌醇磷脂也称肌醇磷脂(inositol phosphatide) OHOHOHOHOHOH65432158Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry磷脂酰甘油（磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol）） C H2O HC H O HC H2O H双磷脂酰甘油（双磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol）） 也称心磷脂（也称心磷脂（cardio lipid or cardiolipin））磷脂酰甘油（磷脂酰甘油（phosphatidyl glycerol）） 59Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry①①溶解性溶解性②②可解离成可解离成两性离子型或带电荷的分子两性离子型或带电荷的分子磷脂丙硐乙醇乙醚磷脂酰胆碱不溶溶溶磷脂酰乙醇胺不溶不溶溶鞘氨醇磷脂不溶溶（在热乙醇中）不溶甘油醇磷脂的性质甘油醇磷脂的性质③③容易氧化容易氧化62Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry甘油磷脂可被甘油磷脂可被磷脂酶磷脂酶(phospholipase)催化水催化水解解 CH2O-C-R1 R2C-O-CHCH2O-P-OXOOOOHCH2O-C-R1 HO-CHCH2O-P-OXOOOHCH2OH R2C-O-CHCH2O-P-OXOOOHPLA1PLA2PLCPLDPLB2PLB1溶血磷脂溶血磷脂溶血磷脂溶血磷脂163Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry结构：结构： phospho-鞘氨醇磷脂（鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid））鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。

鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成 神经酰胺神经酰胺64Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry甘油糖脂甘油糖脂 是由二酰甘油是由二酰甘油与己糖（主要是与己糖（主要是Gal、、Man、、deoxy-Glc等）等）以糖苷键连接而成以糖苷键连接而成 糖脂糖脂（（glycolipid））65Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry组成：组成：鞘氨醇、脂酸、糖鞘氨醇、脂酸、糖 根据糖基的不同，可分为两大类根据糖基的不同，可分为两大类 中性鞘糖脂:脑苷脂脑苷脂(cerebroside)酸性鞘糖脂酸性鞘糖脂 ：：糖基中除中性糖糖基中除中性糖基外，含酸性基团或含唾液酸基外，含酸性基团或含唾液酸 N-N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）酰胺糖脂）神经节苷脂神经节苷脂66Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry固醇的结构固醇的结构 天然固醇的通式天然固醇的通式 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 固醇（固醇（sterol）：也称甾醇）：也称甾醇α-型固醇型固醇β-型固醇型固醇67Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry胆固醇（胆固醇（cholesterol）） Cholesterol麦角固醇（麦角固醇（ergosterol））ergosterol68Multimedia Presentation of Multimedia Presentation of BiochemistryBiochemistry细胞脂蛋白细胞脂蛋白分布分布:组成组成: 蛋白质部分蛋白质部分: 主要是糖蛋白主要是糖蛋白 脂质部分脂质部分: 主要是磷脂，其次是糖脂主要是磷脂，其次是糖脂 脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物脂质与蛋白质以非共价键结合而成的复合物. .其中，蛋白质部分称脱辅基脂蛋白或载脂蛋白其中，蛋白质部分称脱辅基脂蛋白或载脂蛋白( (apolipprotein,apo)。

脂蛋白脂蛋白血浆脂蛋白血浆脂蛋白组成组成: : 血浆中的脂质常以脂蛋白复合体血浆中的脂质常以脂蛋白复合体( (polipprotein complex) )的形式被转运的形式被转运, ,脂蛋白复脂蛋白复合体的密度与脂质和蛋白质的相对含量有关因合体的密度与脂质和蛋白质的相对含量有关因此可根据电泳或梯度密度离心的方法进行分类此可根据电泳或梯度密度离心的方法进行分类。